Засолка тёртой моркови в домашних условиях

Икра из моркови

Такая остренькая, с пикантной кислинкой морковная закуска по вкусу ничем не уступает всенародно любимой кабачковой икре и может быть использована для приготовления бутербродов либо в качестве овощного гарнира к рису или макаронам. Компоненты:

• морковь крупная – 2 кг;
• помидоры мясистые, очень спелые – 3 кг;
• чеснок – 100 г (2 крупных головки);
• подсолнечное масло – 1 ½ стакана;
• соль – 2 ст.л. (ориентировочно);
• сахар – 1 стакан;
• молотый перец (черный) – 1 ч.л.;
• уксус столовый 9 % — 3 ст.л.

Икра из моркови — отличный гарнир для макарон и мяса

Порядок приготовления:

• Морковку тщательно вымойте, немного обсушите, очистите от кожуры, еще раз вымойте и порежьте некрупными кусочками.
• Измельчите нарезанную морковку в кухонном комбайне либо в блендере.

Совет. Не имея блендера, морковь можно измельчить вручную, на терке с крупными дырочками.

• Помидоры вымойте и на 3 мин залейте кипятком. Снимите с бланшированных томатов кожицу и пюрируйте их в блендере (либо протрите через дуршлаг).
• Выложите помидорную кашицу и измельченную морковку в широкий толстостенный сотейник (а еще лучше – в казан), засыпьте в него соль и сахар, добавьте масло и поставьте посудину с полуфабрикатом икры на небольшой огонь.
• Часто помешивайте икру деревянной лопаткой, и пока она тушится, почистите и мелко изрубите дольки чеснока.
• Спустя полтора часа после закипания овощной массы, введите в нее перец и кусочки чеснока, еще через 10 мин влейте уксус.
• Прогрейте уже готовую икру на протяжении 5 мин, после чего расфасуйте ее по простерилизованным пол-литровым банкам и закупорьте их прокипяченными металлическими крышечками.

Внимание! Как правило, из такого количества овощей морковной икры выходит 7 баночек по 0,5 л.

• Закатанные банки накройте старым пледом либо одеялом и дайте им остыть, после чего переставьте их в чулан или вынесите в погреб.

Как приготовить огурцы по-корейски без моркови

Рецепт это у меня давно, как говориться, проверен годами и временем, еще ни когда не подводил, и не взорвалось ни одной баночки. В этом рецепте я использую 4 килограмма огурцов, в первом у меня было 2.

Кто не любит морковь, рецепт без моркови, отличная пикантная кисло-сладкая закуска. Готовится проще простого, получается очень вкусно. Готовится салат из огурцов, без использования зелени.

Что потребуется:

• 1 стакан сахара
• 3 столовые ложки соли
• 1 стакан масла подсолнечного
• 1 стакан уксуса 9%
• 0.5 столовой ложки черного молотого перца
• 2 столовые ложки чеснока

Стакан, у меня, 200 грамм

Огурцы вымыть и порезать на 4 части, если крупные, а если мелкие, то на 2 части. Срезаем с двух сторон, и разрезаем огурец вдоль.

Теперь, помещаем огурцы в глубокую миску. Добавляем стакан сахара, стакан масла, и стакан уксуса, стакан, у меня 200 граммовый. Добавляем черный молотый перец, и чеснок. Чеснок нужно очистить, и пропустить.

Чтобы получить эссенцию, с содержанием в ней чистого уксуса в количестве 9%, необходимо в 70-процентный уксус добавить воду в соотношении 1 часть уксуса к 7 частям воды. Для примера, мы можем взять 2 ложки уксуса и разбавить его 14 ложками самой обычной воды. Это все, что нужно было сделать. Теперь у вас есть 9% уксус. Гранёный стакан содержит в себе 17 столовых ложек воды. Это значит, что если Вам нужно сделать 9-процентный уксус из уксусной эссенции, то вполне достаточно будет к одному граненому стакану воды добавить 2 столовые ложки 70 процентной эссенции.

Все хорошо перемешиваем, и оставляем огурцы на 2-3 часа, нам нужно чтобы овощи пустили сок. Они, действительно, пустят много сока. Тем временем, можно вымыть баночки, и стерилизовать любым удобным, для вас способом.

А также, крышки, нужно вымыть, и прокипятить. Помните, вся тара должна быть стерильная. Я буду раскладывать в пол литровые баночки, и стерилизовать. Нужно выкладывать огурцы и заливать их образовавшимся маринадом.

В кастрюлю застилаем полотенце, или кусочек ткани, устанавливаем баночки, которые накрываем стерильными крышками, и наливаем воду. Нам нужно чтобы банки были покрыты больше половины водой. Устанавливаем на огонь, и ждем момента закипания. С момента закипания кипятим 10 минут, с момента закипания.

Из этого количества ингредиентов получается 10 баночек по пол литра.

Банки горячие, их нужно доставать специальными железными щипцами, по одной баночке, и закатывать ключом. У все разный ключ, я делаю три оборота, и подкручиваю. Моя мама делает 1-2 оборота, и подкручивает.

Затем каждую баночку переворачиваем крышками вниз, укутываем полотенцем, пледом, курточкой, и оставляем до полного остывания. После остывания возвращаем банки в обычное положение, и убираем  в прохладное место.

Как солить морковь на зиму в бочке или кадке

Всем известно, что соления лучше получаются в деревянных емкостях. Именно так солили овощи и фрукты наши бабушки и соления у них получались ароматные и хрустящие. Сейчас трудно представить себе соления в бочках, но этот рецепт находка для каждой хозяйки. Причем бочка может быть любого объема.

Необходимые ингредиенты:

• Морковь – 5-10 килограммов;
• Соль – 60-65 граммов;
• Вода – 1000 миллилитров.

Как засолить морковь на зиму:

1. Сначала необходимо сварить рассол, для этого в кипящей воде растворяют соль, процеживают через несколько слоев марли или тонкую ткань и дают остыть, раствор должен быть комнатной температуры, а пока раствор остывает можно подготовить овощи;
2. Плоды хорошо промыть, почистить, рядами уложить в бочку, они должны лежать очень плотно;
3. Овощи залить остывшим раствором, так чтобы они полностью были покрыты жидкостью, на мякоть необходимо поставить груз, в качестве груза можно использовать любые тяжелые предметы: кастрюлю с водой, камень, гирю и так далее, чтобы соление проходило лучше, оставить для брожения примерно 5 дней прямо в комнате, если плоды большие, то процесс брожение необходимо увеличить. Идеально, если периодически овощи будут пробоваться на вкус и определяться степень просолки;
4. Когда смесь засолилась нужно накрыть ее тонким материалом и после этого можно убирать бочку на хранение в прохладное помещение, там процесс соления прекратиться и овощи будут просто храниться.

Вкусные рецепты соленой моркови

Заготовка соленой моркови – не самая популярная процедура у хозяек. Однако такой способ консервации позволяет дольше сохранить овощ и разнообразить зимний стол. Узнаем, как засолить морковь, чтобы получилось особенно вкусно.

С солью

Ингредиенты:

• морковь – 5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 600 г.

Процесс приготовления:

1. Воду кипятят, добавляют соль и перемешивают до полного ее растворения.
2. Овощ плотно закладывают в емкости с широким горлом, на которые можно будет поставить пресс.
3. Небольшие корнеплоды оставляют целыми, более крупные разрезают на две или более частей.
4. Морковь заливают остывшим рассолом так, чтобы жидкость покрывала корнеплоды сверху на 15 см. Сверху помещают гнет.
5. Емкость оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня, затем убирают пресс и помещают в темное прохладное место, закрыв крышкой.

Натертая морковь без стерилизации

Ингредиенты:

• тертая морковь – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• 9% уксусная кислота – 100 мл;
• вода – 2 л.

Как приготовить:

1. Чеснок измельчают в блендере или с помощью чеснокодавилки и добавляют к тертой моркови.
2. Смесь плотно утрамбовывают в банки, оставляя 2-3 см от горлышка.
3. Воду кипятят и заливают ей смесь на 15 минут, затем сливают и кипятят повторно, добавив сахар, соль и уксус.
4. Кипящим маринадом заливают банки под горлышко и закатывают.

Сухой способ без воды

Оригинальный рецепт, в котором в банки не наливают воду.

Ингредиенты:

• тертая морковь – 5 частей;
• соль – 1 часть.

Тертые корнеплоды и соль перемешивают в емкости, чтобы овощ дал сок. Смесь утрамбовывают в стерильные банки до верха, чтобы остался минимальный зазор. Банки закатывают крышками и хранят в темном сухом прохладном помещении.

С хреном

Хрен повышает хрустящие качества моркови и придает заготовкам оригинальный вкус.

Ингредиенты:

• тертая морковь – 200 г;
• тертый корень хрена – 200 г;
• паприка и белый перец – по 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• уксус 9% – 60 мл;
• вода – 0,5 л.

Тертые морковь и хрен перемешивают в емкости и укладывают в стерильную емкость, заливают кипящей водой и дают постоять 10-15 минут. Затем в емкость засыпают специи, соль, сахар, в последнюю очередь – уксус. Смесь тщательно перемешивают, плотно закрывают крышкой и дают остыть. Хранят банки в холодильнике или погребе.

Соленая морковь с зеленью

Ингредиенты:

• тертая морковь – 1 кг;
• зелень петрушки – 50 г;
• укроп – 50 г;
• соль – 5 ст. л.

Вымытую зелень измельчают ножом и перемешивают с тертым корнеплодом. Смесь солят и дают постоять 10-15 минут. Затем плотно укладывают в стерильные банки под горлышко и закатывают.

Рецепт салата на зиму с морковью, помидорами без стерилизации

Немного острой аджики сделает вкус морковного салата значительно ярче. Приготовление этого варианта несильно отличается от других. Для него нужно взять следующие пропорции продуктов:

• морковь – 1000 грамм;
• болгарский перец – 500 грамм;
• репчатый лук – 3 средние луковицы;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло без запаха – 40 грамм;
• кипяченая вода – ¼ стакана;
• аджика – 60 грамм;
• соль – 1 чайная ложка;
• сахар – 2 столовые ложки;
• 9% уксус – 60 миллилитров.

Моем, чистим и мелко нарезаем все овощи. Морковь можно потереть на корейской терке, чтобы получились тонкие нити.

Смесь перекладываем в эмалированную кастрюлю, посыпаем солью и сахаром, хорошо перемешиваем. Поливаем маслом, добавляем аджику и опять перемешиваем. Доливаем воду, перемешиваем и оставляем настаиваться в течение часа.

Салат готов. Его можно смело закладывать в банки без дополнительной стерилизации.

Несколько замечаний об овощах. Самый вкусный салат получается из молодой, очень сочной моркови. Перец нужно выбирать мясистый: чем толще будут его стенки – тем лучше.

Консервированная

Морковь консервированная особенно аппетитно смотрится в банках, если она закрыта целиком. Но для такого рецепта нужны небольшие по размеру овощи и удачный рецепт на зиму.

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• сахарный песок и соль – по 20-25 г;
• вода – 1,5 ст.;
• уксус – 80-90 мл.

Приготовление:

1. Целые подготовленные овощи залить подсоленной водой и поставить вариться до полуготовности. Они не должны слишком размякнуть.
2. Из воды, соли и сахара приготовить маринад. В уже остывшую массу добавить уксус. Снова довести до кипения и снять с огня.
3. Вареную морковь разложить по банкам. Залить закипевшей смесью.
4. Простерилизовать емкости вместе с наполнением. Закатать и убрать в прохладу.

Пробовать угощение можно не раньше, чем через 2 месяца.

Тыквенное пюре на зиму

Тыквенное пюре для грудничка считается одним из самых вкусных и полезных прикормов. К тому же, оно очень яркое и привлекает детей своим внешним видом, вызывая в них желание попробовать это оранжевое чудо.

А рецепт тыквенного пюре на зиму — довольно быстрый и легкий в исполнении. Лучше всего использовать мультиварку, чтобы максимально сохранить полезные свойства этого прекрасного овоща.

Ингредиенты

• 1 спелая тыква среднего размера;
• 1 стакан воды.

Соль и сахар можно не добавлять, их можно использовать непосредственно перед подачей на стол.

Пошаговый рецепт

1. Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить внутреннюю часть с семечками и все поврежденные участки, мякоть нарезать на небольшие кубики.
2. Выложить тыкву в насадку для приготовления овощей и фруктов в мультиварке на пару.
3. В чашу мультиварки влить воду и задать режим «на пару» на 15 минут.
4. После готовности хорошо размять или взбить блендером до однородности и разложить в заранее простерилизованные емкости.
5. Банки поставить в кастрюлю с водой, закрывающую их на 3/4 высоты, накрыть крышками и простерилизовать 10 минут.
6. Закатать, перевернуть банки и оставить их под теплым одеялом до полного остывания.

Рецепт морковной икры Рыжик

Многие хозяйки готовят икру из моркови, которую называют «Рыжиком». Вкус у закуски отменный, поэтому ее подают и к праздничному столу. Продуктовый набор по рецепту на зиму минимальный, также морковная икра готовится без лука.

Компоненты:

• морковь – 1 кг;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• масло растительное рафинированное – 250 мл;
• соль 10 г;
• сахарный песок – 30 г;
• уксус – 20 мл;
• черный молотый перец и чеснок добавляют по вкусу.

Особенности рецепта:

1. Морковь промыть перед очисткой и после нее, натереть на терке с крупной решеткой.
2. С чеснока снять шелуху, вымыть и пропустить через чеснокодавку.
3. Морковь перемешать с чесноком в кастрюле с толстым дном, посолить, посахарить, ввести остальные ингредиенты.
4. Томить нужно на медленном огне. Икру обязательно помешивают, чтобы не пригорела в течение 15 минут.
5. Банки моют и пропаривают заранее. В них раскладывают готовую закуску на зиму. Сразу закрывают металлическими крышками, переворачивают кверху дном и убирают под шубу до полного остывания.
6. Хранится вкусная закуска Рыжик в холодильнике или подвале.

Морковь на зиму: золотой рецепт заготовки

Существуют и золотые рецепты приготовления консервированной моркови, то есть проверенные временем и народом. Одним из них является простейший способ маринования корнеплода на зиму.

Необходимые ингредиенты:

• 3.5 кило моркови;
• 50 грамм соли;
• 50 грамм сахара;
• 2 литра воды;
• 250 миллилитров 6% уксуса.

Существуют и золотые рецепты приготовления консервированной моркови, то есть проверенные временем и народом

Как заготовить закуску в домашних условиях:

1. Морковь моется, чистится от кожицы, нарезается кружками, бланшируется в слегка подсоленной воде на протяжении 5 минут. На 1 литр воды следует положить 20 грамм соли.
2. Готовая морковь перекладывается в стерилизованную тару.
3. В отдельной миске варится маринадная заливка. Соль и сахарный песок смешиваются с водой, ставятся на плиту и полностью растворяются. Затем в жидкость вливается уксус, и миска сразу же снимается с конфорки.
4. Морковные кусочки заливаются горячим маринадом, прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию. Полулитровые банки следует обрабатывать в течение 20 минут.
5. Тара закатывается, ставится вверх тормашками и утепляется.

Использовать приготовленную заготовку можно в качестве закуски ко вторым блюдам из мяса или рыбы, а также как ингредиент для простых салатов.

Морковное варенье

Морковное варенье может стать украшением и изюминкой любого стола (даже и не зимнего)) Красивого оранжевого цвета, вкусное и немного необычное, оно часто становится любимым лакомством детей. Готовится оно точно по такому же принципу, как и варенье из фруктов или ягод.

Варенье «Оранжевое чудо»

Для приготовления потребуется:

• морковь — 1 кг;
• сахар — 0,5-1 кг;
• кислота лимонная — 2-3 г.

Рецепт приготовления:

1. Морковь вымыть, очистить, нарезать одинаковыми кусочками (ломтиками, кружочками, кубиками — по желанию), засыпать сахаром и оставить на сутки, чтобы пустила сок.
2. Добавить немного воды, варить до готовности на небольшом огне.
3. Добавить лимонную кислоту (или сок лимона), проварить ещё несколько минут, разложить в готовые горячие стерилизованные банки и закатать. Перевернуть на крышки, укутать до остывания.

В морковное варенье можно добавить корочки апельсина или лимона, мелиссу (листья), корицу, мяту, ванилин и так далее. Получается «неузнаваемое» необычное и вкусное варенье. Им можно украсить торт, подать к чаю, да и просто намазать на хлеб). Некоторые хозяйки нарезают для варенья морковь звёздочками — тогда блюдо получается необыкновенно красивым. Попробуйте сделать так — и вы точно станете звездой кулинарного искусства наступающего года!

В следующем видео — другой видеорецепт варенья, из молодой моркови с корицей:

Именно поэтому сегодня мы вам обязательно предложим рецепт этого деликатеса! А пока — несколько «джемовых» нюансов.

• очень важно не переварить! Джем должен быть довольно густым и немного вязким, но не застывшим, как желе;
• варить его рекомендуется при температуре чуть выше +100ºС (точно: +103…+104ºС);
• определить готовность можно, поместив в холодильник ложечку с джемом на несколько минут. Если на поверхности появилась плёночка с морщинками — считайте, лакомство готово!

Самый простой джем из морковки — с добавлением только сахара и лимона. Но можно расцветить морковное лакомство любой добавкой — тыквой, кабачками, свеклой, корицей, мускатным орехом… насколько хватит фантазии!

А вот и обещанный рецепт, благодаря которому наша морковка считается в Евросоюзе фруктом. Его представит в следующем видео Татьяна Литвинова: