Вареники с вишней пошаговый рецепт с фото на воде пошагово

Как приготовить Вареники из кефирного теста с вишней за 40 мин. на 6 порции?

Как приготовить тесто для вареников на кефире?

Настоящими мастерами приготовления вареников считаются украинцы, и именно украинские мастерицы сумели выяснить, что кефирное тесто как нельзя лучше подходит для этого блюда. Вареники получаются воздушными, нежными и аппетитно- «пузатыми». Тем более, что ингредиенты всегда доступны и стоят недорого.

Вам понадобится:

  • 4 стакана муки.
  • 2 яйца.
  • 10 г. соли.
  • 230 мл. кефира.

Приступаем к приготовлению.

В объемной миске просеиваем муку (так она «напитывается» кислородом, а тесто выходит воздушнее), затем смешиваема ее с солью. Быстро вливаем кефир, вбиваем яйца и начинаем тщательно вымешивать руками. По текстуре тесто должно быть плотным, мягким, эластичным.

Даем готовому продукту настояться в течение 30 минут, после чего можно приступать к лепке. Разделяем шарик теста на несколько равных частей. Берем одну часть, скатываем колбаской, отрезаем от нее небольшие комочки шириной около 2 см. Теперь их нужно раскатывать в небольшие лепешки. В центр каждой выкладываем начинку, плотно защипываем края. Остается сварить вареники в подсоленной воде и подавать, сдабривая сметаной, сливочным маслом, шкварками или сладким сиропом (если блюдо задумано как десертное).

Переваривать вареники ни в коем случае нельзя, иначе они развалятся. Идеальная консистенция готовых вареников – упругие, но вместе с тем сочные. Ее просто достичь, если не держать их в воде дольше 5 минут, после того как они всплывут.

Маленький секрет! Многие спрашивают – какой кефир подходит для теста больше, свежий или «забродивший». Идеальная структура получается все-таки из свежего продукта, а скисший больше подходит для оладьев и блинчиков. И еще один важный нюанс – кефир не должен быть холодным, его идеальная температура – комнатная.

Классический рецепт вареников с вишней

Предлагаю освоить самый легкий рецепт. Освоив его, вы сможете самостоятельно импровизировать, но со знанием дела. Тесто для вареников сделаем на воде.

Понадобится:

  • Мука – 250 гр. + 100 для подсыпки.
  • Яйцо.
  • Вода – 110 мл.
  • Вишня – 250 гр.
  • Соль щепотка.
  • Сахар – маленькая ложка на каждый вареник (можно меньше).
  • Сливочное масло – 30 гр.

Пошаговый фото-рецепт вареников:

Насыпьте в миску муку, сделайте ямочку.

Классический рецепт вареников с вишней

Влейте в нее смесь воды и яйца. Чтобы яйцо хорошо распределилось по всей муке, я вбиваю яйцо в стакан с водой, разбалтываю и добавляю в муку.

Начните делать замес. Поначалу работайте в миске, в ней удобнее, затем перевалите массу на доску и продолжайте делать замес.

Оберните тестовый комок в пленку, положите в миску и поставьте её в другую миску, наполненную теплой водой. Эту манипуляцию можно пропустить, оставив тесто «доходить» просто на столе на 15-20 минут.

Пока тесто созревает, займитесь вишенкой. Удалите косточки любым удобным способом. Сложите ягодки в сито и дайте соку немного стечь. Для чего? Многие жалуются, что вареники плохо лепятся, из-за этого при варке разваливаются. Слив немного сока, мы попытаемся уйти от данной проблемы.

Читайте также:  Проще простого. Как приготовить сочную и нежную пикшу

Дозревшее тесто раскатайте в топкий пласт. Существует еще один способ лепки, когда сначала из тестовой массы раскатывают колбаски, затем нарезают на кусочки. О нем я рассказывала, когда давала рецепт вареников с картошкой и грибами – сходите посмотреть, если интересуетесь. Сегодня я выбрала другой способ.

На лепешку положите немного сахара, сверху вишенки, сколько войдет. Держите еще один маленький секрет: вишневый сок не вытечет, если класть вишенку дырочкой, через которую вынули косточку, вниз. Его впитает сахар. Есть еще одна хитрость, помогающая удержать сок – добавить немного крахмала в начинку. Но я стараюсь избежать его.

Слепите вареники, добросовестно защипните краешки. Для красоты я иной раз края закрепляю, пройдясь по ним вилкой. Но это на ваше усмотрение.

Вскипятите воду, подсолите и бросьте заготовки вариться. Часть заготовок можно отправить в морозилку, чтобы не возиться в следующий раз.

Классический рецепт вареников с вишней

Помешайте, отлепив от дна, а это бывает всегда. Дайте закипеть и варите 5 минут после «всплывания».

Переложите в миску и сдобрите сливочным маслом. По этому рецепту получаются вкусные вареники из замороженной вишни.

Рецепт приготовления вареников с вишней

Кухонные принадлежности

  • Конечно же, необходимы мерная чаша и несколько ложек для точного измерения количества ингредиентов.
  • Две глубокие кастрюли объемом около 3 и 5 литров.
  • Также понадобится полиэтиленовая пленка или целлофановый пакет.
  • Для удаления косточек из вишен важно иметь под рукой булавку или шпильку.
  • Желательно обзавестись дуршлагом.
  • Скалка необходима для раскатки теста.
  • Форма небольшой круглой формы или граненный стакан также пригодятся для приготовления вареников.
  • Также пригодятся бумажные полотенца.
  • Лучше заранее подготовить тарелки для подачи вареников на стол.

Ингредиенты

продукты количество
Для приготовления теста
вода 110 мл
пшеничная мука для замеса 320-350 г
куриное яйцо 1 шт.
поваренная соль 5 г
Для приготовления начинки
сахарный песок 100-110 г
свежие вишни 250 г
Дополнительные ингредиенты
теплая вода 200-220 мл
сливочное масло 30 г
вода для варки 2-3 л
поваренная соль 7-10 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Для вареников лучше использовать пшеничную муку второго сорта. Тесто, приготовленное из такой муки не получится слишком пышным. В первую очередь, мука должна быть сухой, без каких-либо комочков, на ощупь должна слегка хрустеть, чем-то напоминая крахмал. Также качественный продукт имеет приятный, немного сладковатый привкус. Покупайте муку в бумажных пакетах и обращайте внимание на срок хранения продукта.
  • При выборе вишни обращайте внимание на крупные ягоды – они более сладкие и содержат меньше кислоты. Кроме того, чем темнее цвет вишни, тем большее количество полезных веществ она содержит. Также свежая ягода должна быть упругой и не иметь винного запаха, который свидетельствует о начале процесса брожения. Еще хотелось бы отметить, что вишню лучше покупать с черенками, по внешнему виду которых вы также можете определить свежесть ягод.

Последовательность приготовления

Готовим тестоГотовим начинку

  1. Первым делом удаляем из вишен косточки при помощи булавки или обычной шпильки.

  2. Ягоды без косточек складываем в дуршлаг.
  3. Очищенные вишни отставляем в сторону не менее чем на полчаса, чтобы избавиться от лишней жидкости, которая может расклеить наши вареники.

Готовим вареники

  1. Настоявшееся тесто немного обминаем и делим на две равные части, одну из которых снова заворачиваем в пленку и откладываем в сторону.
  2. Другую половину теста раскатываем в тонкий пласт.

  3. Далее вырезаем кружочки при помощи круглой формочки или граненного стакана.
  4. Готовые заготовки выкладываем на плоское блюдо и накрываем полиэтиленовой пленкой, чтобы они не подсохли.
  5. Обработав все тесто и вырезав из него максимальное количество кружочков, переходим к лепке вареников.
  6. В центр теста выкладываем половину чайной ложки сахара и несколько вишен.

  7. Затем аккуратными движениями крепко сцепляем края теста.
  8. Готовые вареники выкладываем на ровную поверхность, немного присыпанную мукой.

Варим вареники

  1. В кастрюлю заливаем воду и доводим ее до кипения.
  2. После добавляем соль в кипящую воду и перемешиваем.
  3. Затем отправляем вареники в кастрюлю строго по одной штучке.
  4. После того как все вареники помещены в воду, аккуратно их перемешиваем и ждем, пока вода закипит.
  5. Когда вода стала бурлить, постоянно помешиваем вареники и ждем, пока они всплывут вверх.

  6. Затем варим изделия приблизительно 3-4 минуты.
  7. Чтобы удостовериться, что вареники готовы, обращаем внимание на тесто: оно должно посветлеть на краях, а ягоды должны четко выделяться.
Читайте также:  Украинский борщ по классическому рецепту с пампушками

Заключительный этап

  1. Готовые вареники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

  2. Обсохшие изделия выкладываем на тарелку и смазываем каждый вареник предварительно растопленным сливочным маслом.

  3. Готовое блюдо подаем на стол для всех желающих его попробовать.

Вареники с вишней на видео

Вареники с вишней на заварном тесте

Тесто по данному рецепту получается очень мягким, нежным тонким и эластичным – оно не рвется при варке и не трескается при заморозке. А сами вареники с вишней выходят невероятно сочными. Главный секрет этого рецепта – добавления сахара с крахмалом в начинку. Именно благодаря этой маленькой хитрости вишневый сок остается внутри, а не вытекает наружу в процессе варки.

  • Вам будет интересно: Шоколадная колбаса из печенья со сгущенкой. 3 подробных рецепта

Тесто изначально нужно месить ложкой, так как в противном случае вы можете обжечь руки кипятком. И только потом можете вытащить его на стол и вымесить вручную – на это уйдет около 5 минуток. При замесе теста воду можно заменить на молоко или картофельный отвар – и то, и то брать нужно только что закипевшее. Это сделает вкус лакомства еще более насыщенным и ярким.

Понадобится для теста:

  • мука – 500 гр.;
  • масло сливочное – 30гр.;
  • вода (кипяток) – 250 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 0.5 ч. л.

Понадобится для начинки:

  • вишня без косточки – 700 гр.;
  • сахар – 200 гр.;
  • крахмал картофельный – 1 ст. л.

Этапы приготовления.

Ягоду стоит подготовить заранее. Промойте и обсушите вишню, удалите косточки и оставьте в сите, чтобы лишний сок стекал.

Вареники с вишней на заварном тесте

Теперь можете переходить к приготовлению теста. В тарелку разбейте яичко. Добавьте соль и сахар, размешайте вилкой.

В просеянную заранее муку вылейте яйцо. Удобнее всего насыпать ее горкой, сделать углубление в центре и вылить яйцо туда. Затем добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте – у вас должна получиться крошка из муки.

Теперь начните вливать кипяток в муку. Делать это лучше в несколько заходов, постоянно размешивая тесто, так как в зависимости от качества муки воды может понадобиться чуть больше или чуть меньше.

Когда тесто слегка остынет, выложите его на стол и вымешивайте руками примерно минут 5. Затем накройте пищевой пленкой или положите в пакет и оставьте примерно на полчасика настояться.

Через 30 минут разделите тесто на 2 части. Присыпьте стол мукой и раскатайте первый кусок теста в пласт толщиной миллиметра 2. С помощью специальной формы или стакана сформируйте из теста кружочки.

В отдельной мисочке смешайте сахар и крахмал.

Возьмите 1 кружочек, слегка растяните его в овал. На серединку положите немного сахарного крахмала (количество зависит от вашего вкуса и сладости ягод) и вишенок. Сверните вареник конвертиком, скрипите края по центру, а затем уже боковые части. Выложите на присыпанный мукой стол, доску или любую другую поверхность. Повторите со всеми продуктами. Так же поступите со вторым куском теста.

Читайте также:  Классический ткемали из сливы на зиму

Пока лепите вареники, поставьте кастрюлю с водой на огонь. Воду посолите. Когда она закипит, отправьте в воду вареники. Перемешайте. Дождитесь, чтобы вода снова закипела, и варите еще 3-4 минуты.

Готовые вареники извлеките шумовкой и сразу встряхните, чтобы они не слиплись. Подавайте горячими с любым дополнением.

С чем едят вареники с вишней

  • Самое известное сочетание – вареники с вишневой начинкой, политые сверху густой сметаной.
  • Также очень вкусно получается, если полить вареники небольшим количеством предварительно растопленного меда.
  • Вишневые вареники можно подать на стол, полив их соком, который остался после удаления косточек из ягод.
  • Если есть время, можно приготовить специальный вишневый сироп с добавлением небольшого количества крахмала для густоты.
  • Потрясающий вкус получается, если обмазать каждый вареник растопленным сливочным маслом и щедро обсыпать сахарной пудрой. Если же пудры нет под рукой, ее можно заменить сахарным песком.

Вареники с вишней на кефире

Максимально воздушным, мягким и нежным получается тесто для вареников с вишней на кефире. Муку обязательно просеивают, насыщая кислородом. Сахар к ягодам добавляют по вкусу при формировании изделий в зависимости от исходной кислотности вишен. Можно смешать ягодную массу с небольшим количеством крахмала.

Ингредиенты:

  • кефир – 250 мл;
  • мука – 2 стакана;
  • сода – 0,5 ч. ложки;
  • сахарный песок – 0,5 стакана;
  • соль – 1 щепотка;
  • вишня – 300 г.

Приготовление

  1. Просеянную муку смешивают с содой и солью.
  2. Добавляют кефир, замешивают тесто, оставляют на 30 минут.
  3. Разделяют мучной ком на порционные ломтики. Придают им форму лепешек, дополняют ягодами и сахаром.
  4. Лепят вареники, отваривают их в подсоленной воде в течение минуты после всплытия.

Сладкие вареники с творогом

Многим сладкоежкам не нравятся соленые вареники, но вот если добавить в начинку пару ложек сахара, они за милую душу будут их уплетать. Кстати, не было как-то дома сахара и пришлось заменить его медом. Получилось безумно вкусно!

Ингредиенты:

Сладкие вареники с творогом
  • Мука – 4 стакана.
  • Молоко, вода – по 1/3 стакана.
  • Творог – 180 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Сливочное масло – 1 ст. л.
  • Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Отделяем желтки из яиц и пока откладываем их в сторону – они нам понадобятся для начинки. Белки взбиваем с солью и смешиваем с молоком и кипяченой водой. Затем подсыпаем муку и выминаем мягкое упругое тесто. Даем ему немного полежать, не забывая укрыть полотенцем.

Сладкие вареники с творогом

2. В отдельной чашке взбиваем желтки с сахаром и смешиваем их с творогом и сливочным маслом. Хорошенько перетираем до единой массы.

3. Раскатываем кругляшки из теста любым удобным способом. Начиняем их сладкой творожной массой и аккуратно защипываем.

4. Отвариваем в кипящей воде 3-5 минут и выкладываем в порционные тарелки. Не забываем поставить для едоком чашечки со сметаной, маслом и вареньем.

Сладкие вареники с творогом

Приятного аппетита!

Как приготовить вареники с картошкой

Забавная история и рецепт, как вкусно приготовить вареники с картошкой на кефирном тесте от нашей читательницы, далее ей слово, апотом я покажу процесс готовки в картинках.

*******

“Я всю жизнь занимаюсь танцами и пением! Ну сами понимаете -гастроли, концерты…

Я и подумать не могла, что когда-либо окажусь около плиты, а тем более, что мне это будет нравится! А всему виной