Свекла маринованная на зиму — 7 очень вкусных рецептов

Свекла – незаменимый в кулинарии осенний овощ. Корнеплод добавляют в первые блюда, овощные рагу, запеканки, салаты.

Польза и вред ботвы свеклы

В витаминно-минеральном составе листьев и черешков преобладают:

  • витамин К — необходимый для свертывания крови;
  • аскорбиновая кислота — отвечающая за иммунитет и обладающая антиоксидантным действием;
  • рибофлавин — необходимый для зрения и выработки коллагена;
  • витамины группы В — стабилизирующие функции нервной системы;
  • калий — поддерживающий сердечный ритм;
  • кальций и фосфор — без них развивается остеопороз и крошатся зубы.

В ботве высокое количество железа, предотвращающего развитие анемии, заменимые и незаменимые аминокислоты. Калорийность низкая (22 ккал на 100 г), что позволяет включать салатики в рацион худеющих.

Внимание!

При термообработке свекольной ботвы витамины частично разрушаются, но минеральный состав обедняется незначительно. Выбрав правильный способ заготовки, можно сохранить не только вкус, но и полезные свойства.

Если в анамнезе болезни почек, подагра, заболевания желудочно-кишечного тракта и органов со склонностью к диарее, надземную часть овоща употреблять нельзя. Вредна она при подагре — в составе очень много щавелевой кислоты, и варикозной болезни — из-за свойства повышать свертываемость крови.

Но это не значит, что придется расставаться с этим продуктом. Лучший способ утеплить черную смородину и малину — свекольная ботва. После весенней перекопки грядок можно собрать богатый урожай ягод.

Заготовка свеклы целиком на зиму в банках

Приготовленная свекла на зиму целиком позволяет быстро приготовить зимой салат или борщ. А еще сохранить маленькие корнеплоды в банках, так как в погребе они просто непрезентабельны для хранения.

Ингредиенты на банку 1.5 литра:

  • 2 горошины душистого перца
  • 5 горошин черного перца
  • 1 лавровый лист

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 2 ст. ложки уксуса 9%

Приготовление:

свеклу в диаметре не более 5 см в количестве 2.5 кг, промываем и кладем в кастрюлю. Заливаем корнеплоды водой и варим 40-60 минут до тех пор, пока они не станут мягкими. Переваривать их не нужно, готовность можно проверить ножом.

Даем свекле остыть или можно поставить для остывания под струю холодной воды.

2. После остывания отрезаем кончики с обеих сторон и снимаем кожицу.

3. В подготовленные банки кладем душистый перец горошком, черный перец горошком и лавровый листик. Сваренную и очищенную свеклу укладываем до плечиков банок.

4. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, кладем соль, сахар и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и варим 2 минуты. Потом наливаем уксус. Все, маринад готов.

5. Наливаем маринад в банки со свеклой и ставим на салфетку в кастрюлю для стерилизации. Банки только прикрываем сверху простерилизованными крышками, закручивать не нужно.

6. Наполняем кастрюлю теплой водой с температурой 60 градусов С по плечики банок. Банки стерилизуем с момента закипания 30 минут (банки емкостью 1 литр стерилизуем 20 минут).

7. Банки достаем, крышки закручиваем, переворачиваем вверх дном и утепляем до остывания. Свекла на зиму в банках готова.

8. Зимой можно открыть банку, достать готовую свеклу, нарезать кубиками и приготовить салат.

9. А можно нарезать дольками и приготовить салат другой с семечками.

10. Или приготовить быстро обычный и популярный винегрет.

Приятно кушать !

Заправка с фасолью

Заготовка для борща на зиму в банках с добавлением фасоли подходит для приготовления постного супа.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав заправки входят следующие продукты:

Перечень составляющих Выбор и нюансы подготовки продуктов Вес/количество
Свекла Выбрать свежую и сочную свеклу, очистить от кожуры. 1,5 кг
Томаты Выбрать мясистые, но плотные сорта. Томаты необходимо облить кипятком и снять с них кожицу. 1,5 кг
Фасоль Фасоль можно использовать любых сортов (красную, белую, темную). Перед приготовлением заготовки фасоль необходимо выдержать в прохладной воде не менее 12 часов. После этого фасоль нужно промыть и отварить до полуготовности.
Перец болгарский Перцы нужно очистить от семян и перегородок, ополоснуть в воде. В некоторых рецептах вместо перца используется капуста в таком же количестве. Можно использовать оба ингредиента в равных пропорциях. 500 г
Морковь Промыть и очистить от грязи. 500 г
Лук репчатый Можно использовать лук репку или красные сорта. Луковицу нужно заранее освободить от шелухи. 500 г
Масло подсолнечника Рафинированное. 250 мл
Уксус Используется столовый с концентрацией 9%. 80 мл
Соль 25 г
Сахарный песок Выбрать белый песок. 100 г

Из данных ингредиентов получается около 4 л готовой заправки.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления заправки с добавлением фасоли нужно соблюдать следующие этапы:

  1. Томаты необходимо измельчить с помощью блендера, комбайна или мясорубки. Выложить томатную массу в кастрюлю, добавить масло подсолнечника.
  2. После этого кастрюлю нужно поставить на умеренный огонь и довести до кипения.
  3. Далее нужно нарезать тонкой соломкой свеклу и выложить ее в кипящую томатную массу. Варить около 15 мин.
  4. Пока содержимое варится нужно морковь натереть на терке и через 15 мин добавить в кастрюлю, варить еще 15 мин. Обязательно нужно перемешивать содержимое.
  5. Затем требуется нарезать лук с помощью лукорезки кубиками и через 15 мин выложить в кастрюлю. Вместе с луком нужно влить 30 мл уксуса, убавить огонь и тушить примерно 10 мин.
  6. После этого в содержимое необходимо добавить перец болгарский (капусту или их смесь), подготовленную фасоль и соль с сахарным песком. Тушить еще около 10 мин.
  7. Далее в содержимое требуется влить остатки уксуса и варить на среднем огне еще 5 мин.
  8. Готовую заправку нужно сразу разложить в подготовленную тару, закатать.

Банки с содержимым нужно укутать одеялом/пледом на 24 часа. Остывшую заготовку можно хранить в тепле, но в затемненном месте. Для использования заправки нужно отварить бульон, поместить в него очищенный картофель (нарезанный кубиками), если капусты в составе заготовки нет, то нужно добавить еще капусту.

Отварить практически до готовности. После этого нужно выложить заправку, свежую зелень и варить еще около 10 мин. Подавать рекомендовано со свежей сметаной и кусочками мяса.

Свекольная ботва – полезная заготовка на зиму

Свекла — это полезный и вкусный овощ: в пищу можно употреблять не только корнеплоды, но и надземные части. Правильно приготовленная свекольная ботва станет незаменимой заготовкой на зиму.

Полезные свойства ботвы

В свекольной ботве сосредоточено большое количество витаминов и микроэлементов, обеспечивающих мощные целебные свойства. При регулярном употреблении зелени можно улучшить состояние здоровья при следующих проблемах:

  • Повышенный уровень сахара в крови.
  • Дефицит гемоглобина.
  • Болезни сердечно-сосудистой системы.
  • Нарушения обменных процессов.
  • Заболевания желудочно-кишечного тракта.
  • Онкологические новообразования.
  • Проблемы с памятью и вниманием.

Такой спектр положительных эффектов обусловлен сбалансированным составом и высокой концентрацией полезных веществ.

Наличие в составе витамина P и редких микроэлементов обеспечивает профилактику склероза. Кобальт и йод улучшают внимание и память даже у людей преклонного возраста, повышают эластичность сосудистых стенок, препятствуя кровоизлияниям.

Содержащийся в ботве бетаин растворяет бляшки холестерина, а фолиевая кислота улучшает работу мозга и регулирует обменные процессы.

Витамин U приостанавливает возрастные изменения и улучшает функционирование пищеварительной системы. Кроме того, он устраняет симптомы гастрита и язвенных образований. У свекольной ботвы есть противоопухолевые свойства.

Приверженцы народной медицины рекомендуют использовать заготовку для устранения кожных болезней, головной боли и прочих патологий.

Для заготовки на зиму подходит только свежая и здоровая зелень, у которой нет следов поражений болезнями или вредителями. Заготавливать можно только молодые листья с черешками. Иллюстрация используется с сайта

Способы заготовки

Для заготовки на зиму подходит только свежая и здоровая зелень, у которой нет следов поражений болезнями или вредителями. Заготавливать можно только молодые листья с черешками. Хозяйки применяют разные способы заготовки ботвы:

  • Хранение в виде сухой зелени.
  • Квашение.
  • Замораживание в холодильнике.
  • Маринование.
  • Консервирование.

Следует учитывать, что под воздействием высоких температур концентрация питательных элементов снижается. Поэтому, если вы заготавливаете зелень для лекарственных целей, лучше использовать методы, исключающие термообработку.

Черешки и листву просушивают после разрезания на мелкие части. В листьях присутствует небольшое количество эфиров, поэтому сушку можно выполнять при температуре до 60°C.

Заготовка методом заморозки — наиболее простой и доступный метод. Тщательно промытое и просушенное сырье необходимо мелко нарезать и разложить по небольшим емкостям.

Для продолжительного хранения ботвы рекомендуется держать ее в морозилке в полиэтиленовых пакетах.

Заготовка свекольной ботвы методом заморозки — наиболее простой и доступный метод. Иллюстрация используется с сайта

После размораживания помещать зелень обратно в морозильную камеру нельзя, поскольку она потеряет свои лечебные свойства.

Метод консервирования «Пятиминутка» сохраняет все полезные элементы, содержащиеся в свежей зелени. Для этого надземные части свеклы нарезают соломкой и погружают в кастрюлю с водой, в которую вносят немного соли.

Затем емкость ставят на огонь и доводят до кипения. После пятиминутной обработки сырье нужно разлить по очищенным банкам и закатать. Затем емкости переворачиваются вверх дном и накрываются одеялом на несколько часов.

Заготовленную ботву нужно хранить на холоде, а затем расходовать в качестве добавки к основной пище.

Если воспользоваться технологией квашения, то следует подготовить целые листья, но не вносить уксус.

В таком случае концентрация питательных элементов повышается и сохраняется на долгое время. Квашеную свеклу применяют как самостоятельное блюдо или используют в качестве добавки для различных салатов.

Оригинал статьии другие материалы, вы можете найти на нашемсайте.

Свекольный сок

Выбирая вариант заготовки  из свеклы на зиму, стоит обратить внимание на свекольный сок. Ведь напиток — настоящий кладезь витаминов и минералов. Сок снижает артериальное давление, насыщает организм витаминами А, С, группы В. Кроме того свекольный напиток – натуральное энергетическое средство, увеличивающее умственную и физическую работоспособность организма на 16%. А приготовить полезнейший сок очень просто, взяв за основу предложенный рецепт.

Читайте также:  Варенье из тыквы с лимоном на зиму. Тыквенное варенье с апельсином.

Свекольный сок

Компоненты:

  • Свекла – 1,5 кг
  • Лимонка – 2 г.

Алгоритм заготовления свекольного сока следующий:

  1. Свеклу тщательно промыть.
  2. Бланшировать овощ в кипятке, поместив на дуршлаг, в течение 25-30 минут. Остудить свеклу.
  3. Не очищая от кожуры, измельчить овощ на терке или нарезать мелкой соломкой. Также можно перекрутить овощные дольки на мясорубке или перемолоть блендером. Затем переложить свекольные ломтики или пюре на марлю и выжать сок.

Внимание! Получить свекольный сок из вареной или сырой свеклы можно также при помощи соковыжималки.

  1. Процедить полученный напиток через марлю несколько раз подряд. Добавить в сок лимонную кислоту.
  2. Емкость с соком установить на медленный огонь. Довести жидкость до температуры 70-80 градусов.
  3. Перелить сок в обеззараженные банки.
  4. Подвергнуть заготовку пастеризации на водяной бане в течение 10-15 минут.
  5. Закатать баночки прокипяченными крышками.

Видео о том, как замариновать свеклу с лимонной кислотой для использования в салатах и закусках

Если вы любитель селедки под шубой, или других свекольных салатов, то обязательно сделайте партию такой закуски на зиму. Она также хороша в качестве добавки в горячий, или холодный борщ. Да и просто добавить ее к любому гарниру бывает очень вкусно.

Преимуществом данного рецепта является еще и то, что готовить по нему крайне просто и быстро. Не надо стерилизовать, а хранить можно в условиях квартиры.

Рецепт совсем коротенький, посмотрите его обязательно. Вам непременно захочется приготовить по нему, я вас уверяю. Мало того, если в первый год вы заготовите всего 10 баночек, то на следующий год захотите увеличить их количество, как минимум вдвое.

Салат из свеклы и кабачков

Можно приготовить вкусную свеклу вместе с кабачками. Этот салат особенно понравится любителям пряных и ароматных блюд.

Продукты:

  • Свекла — 2 кг.
  • Кабачки — 4 кг.
  • Лук — 2 кг.
  • Сахар — 2 стакана.
  • Масло растительное -1 стакан.
  • Уксус – 0,5 стакана.
  • Соль — 4 ст. ложки.
  • Пряности (перец черный, корица, гвоздика) – по вкусу.

Как готовить:

  1. Подготовленный овощ измельчаем на крупной терке.
  2. Очистить от кожицы кабачки, а также удалить крупные семена.
  3. Нарезаем кабачки и лук в форме кубиков.
  4. Все компоненты соединяем в просторной посуде и доводим до кипения на сильном огне.
  5. Убавляем огонь и тушим около получаса.
  6. Затем сразу наполняем стерилизованные банки готовой овощной массой и закатываем.
  7. Банки держать укрытыми теплой тканью в перевернутом виде до полного остывания.

Рецепт 2, пошаговый: свекольник на зиму в банках

Заготовьте заправку для свекольника и зимой вы освободите себя от хлопот. Сварите ароматный бульон, добавите картошку и капусту, а также баночку заготовки в виде заправки и всё, суп готов. А какой пойдёт по кухне аромат! А какой цвет! Потрудившись немного сейчас, зимой вы будете освобождены от дополнительных усилий. Главное, не надо делать зажарку, чистить овощи, измельчать их, пачкать много посуды. Зимой день и так короче, поэтому проводить много времени на кухне не хочется, а вот согреться ароматным борщом никому не помешает. Используйте простой домашний рецепт ароматной заготовки для борща и свекольника сейчас, чтобы потом, наслаждаться вкусными блюдами, не затратив при этом много усилий.

  • Морковь 800 г
  • Помидоры 1 кг
  • Свекла красная 1,2 кг
  • Чеснок 150 г
  • Лук репчатый 1 кг
  • Зелень 300 г
  • Перец болгарский 0,5 кг
  • Соль каменная 150 г
  • Сахар 300 г
  • Уксус 9% 10 ст. л.
  • Масло растительное 400 мл

Вес ингредиентов указан в рецепте в уже очищенном виде, обязательно это учтите. Подготовьте все овощи, тщательно их вымойте и очистите.

Измельчите помидоры, их можно прокрутить через мясорубку или блендер.

Морковь, а также свеклу натрите на крупной тёрке. Я использую красную свеклу, она придаёт борщу красивый цвет и сладковатый вкус.

Репчатый лук и чеснок мелко нарубите. Эти овощи также можно измельчить в блендере, тогда никаких слёз не будет.

Болгарский перец нарежьте мелкой соломкой, а зелень (петрушка или укроп) измельчите. Не используйте твёрдые стебельки зелени.

В большой миске смешайте все овощи, добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Так оставьте на 1-1,5 часа, для того, чтобы овощи пустили сок.

Затем разложите борщевую заправку в сухие, стерилизованные баночки (у меня их получилось 12), лучше пол-литровые, накройте также стерилизованными крышками.

Поставьте заправку на стерилизацию в кастрюлю с водой и отсчитайте 20 минут с момента закипания и закатайте. Одна такая баночка подходит для приготовления свекольника на 3-4 литровую кастрюлю.

Читайте также:  Варенье из облепихи на зиму: 8 простых рецептов

Перед тем как подсаливать свекольник, обязательно пробуйте его на вкус, так как заправка уже солёная.

Рецепт 3: вкусный свекольник на зиму без капусты

  • свекла — 2 кг
  • помидоры — 3 кг
  • чеснок — 2 шт
  • растительное масло — 200 мл
  • перец чили — 2 шт
  • сахарный песок — 2 ст.л.
  • соль — 1,5 ст.л.

Приготовление свекольника на зиму в домашних условиях начнем с подготовки свеклы. Свеклу вымоем, очистим от верхнего слоя и хвостиков, а затем натрем яркий овощ на терке с маленькими отверстиями.

Далее с помощью мясорубки измельчим помидоры, но прежде их для этого подготовим. Томаты сначала сполоснем в воде, а после их нарежем крупными кусочками. Только после этого помидоры уже можно пропускать через мясорубку.

Подготовленную свеклу с помидорами соединим в одной общей глубокой емкости, после чего добавим к ним растительное масло. Далее овощи переместим на средний огонь, а после кипения проварим овощную массу на протяжении одного часа и тридцати минут.

По истечении указанного времени добавим в кипящую заготовку измельченный горький перец и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Вслед за этими ингредиентами отправим в смесь сахарный песок и соль. Все компоненты тщательно перемешаем и проварим около получаса.

Спустя тридцать минут заготовку из овощей снимем с плиты и разольем по простерилизованным баночкам, а после герметично закатаем их. Пока заготовки находятся в горячем состоянии, они должны все время находиться под теплым покрывалом перевернутыми вверх дном. После, остывшие баночки можно будет переместить в любое место для хранения зимних запасов. Универсальный свекольник на зиму готов!

Рецепт 4: заготовка на зиму — свекольник с капустой

  • капуста белокочанная — 1 кг
  • свекла — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • лук репчатый — 500 гр
  • помидор — 500 гр
  • петрушка — 1 пучок
  • сахар — 0,5 стакана
  • соль — 3 ст.л.
  • уксус 9% — 2 ст.л.
  • подсолнечное масло — 300 мл

Все перечисленные в рецепте овощи и зелень промыть проточной водой. Со свеклы, моркови и лука снять кожуру. С капусты снять первые листы.

Шинкуем тонкими полосками капусту. Ни раз в своих рецептах озвучивала, что, если есть комбайн с шинковкой, то работа в разы быстрее. Если жн его нет, то вашим помощником будет нож.

Свекла и морковь измельчаются на терке с крупными зубцами лезвий. Лук нарезаем кубиками.

Помидоры нарезаем кубиками, они могут быть не слишком мелкого размера, в дальнейшем все утушится. Петрушку желательно нашинковать мелко.

В глубокую кастрюлю погружаем все овощи одновременно, кроме петрушки, ее добавим за 15 минут до окончания. Посыпаем солью и вливаем масло, устанавливаем кастрюлю на плиту, тушим 40 минут.

В середине тушения добавляем сахар, а за пару минут до приготовления добавляем уксус, выключаем. В итоге получается овощная масса приятного красного оттенка с притягательным ароматом.

В горячем виде раскладываем в стерилизованные банки, укутываем и даем полностью остыть.

Вкусная закуска из свекольной ботвы на зиму

Такая ботвинья из свекольной ботвы на зиму станет отличной заготовкой, которая будет прекрасно смотреться на праздничном или же обеденном столе в качестве самостоятельного продукта и дополнения ко многим блюдам.

  • 600 кг листьев корнеплода
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 60 мл винного уксуса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 шт. перца сладкого.

Важные моменты приготовления по рецепту:

  1. Подготовить основной продукт, нарезать кусками.
  2. Поместить в стерилизованные банки, соединить с измельченным чесноком и перцем.
  3. Посолить заготовку, залить кипятком, внести уксус, закрыть крышкой.

Рецепт 4: заготовка на зиму — свекольник с капустой

  • капуста белокочанная — 1 кг
  • свекла — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • лук репчатый — 500 гр
  • помидор — 500 гр
  • петрушка — 1 пучок
  • сахар — 0,5 стакана
  • соль — 3 ст.л.
  • уксус 9% — 2 ст.л.
  • подсолнечное масло — 300 мл

Все перечисленные в рецепте овощи и зелень промыть проточной водой. Со свеклы, моркови и лука снять кожуру. С капусты снять первые листы.

Шинкуем тонкими полосками капусту. Ни раз в своих рецептах озвучивала, что, если есть комбайн с шинковкой, то работа в разы быстрее. Если жн его нет, то вашим помощником будет нож.

Свекла и морковь измельчаются на терке с крупными зубцами лезвий. Лук нарезаем кубиками.

Помидоры нарезаем кубиками, они могут быть не слишком мелкого размера, в дальнейшем все утушится. Петрушку желательно нашинковать мелко.

В глубокую кастрюлю погружаем все овощи одновременно, кроме петрушки, ее добавим за 15 минут до окончания. Посыпаем солью и вливаем масло, устанавливаем кастрюлю на плиту, тушим 40 минут.

В середине тушения добавляем сахар, а за пару минут до приготовления добавляем уксус, выключаем. В итоге получается овощная масса приятного красного оттенка с притягательным ароматом.

Рецепт 4: заготовка на зиму — свекольник с капустой

В горячем виде раскладываем в стерилизованные банки, укутываем и даем полностью остыть.

Рецепт 4: заготовка на зиму — свекольник с капустой