Небольшая подборка вкусных летних салатов с редиской

Редис улучшает аппетит, повышает гемоглобин и укрепляет иммунитет. А ещё он низкокалорийный и прекрасно подходит для салатов.

Салат с редиской, огурцом и яйцом

Это самый простой из всех предлагаемых сегодня мной. Думаю, его рецепт пригодится совсем уж начинающим кулинарам или просто натолкнет на мысль тех, кто умеет готовить, но ищет «чего-нибудь вкусненького и простого».Ингредиенты:

  • редис – 150гр;
  • яйцо – 1шт;
  • свежий огурец – 1шт;
  • лук – 0,5шт;
  • белый винный уксус – 2ст.л.;
  • сахар – 0,5ч.л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль;
  • подсолнечное и оливковое масло;
  • укроп – пара веточек.

Как приготовить салат из редиски

  1. Яйцо кладем в холодную воду, ставим вариться. Как только вода закипит, выключаем огонь, накрываем крышкой и выдерживаем 15 минут. Потом горячую воду сливаем и заливаем холодной водой, в которой его уже держим пока не остынет. Такой способ варки позволяет сварить яйцо вкрутую, но не переварить. Желток останется красивого желтого цвета, без синюшнего оттенка.
  2. Остывшее яйцо нарезаем мелкими кубиками.
  3. У хорошо промытой редиски отрезаем хвостик, разрезаем пополам и просто режем дольками. Если редиска крупная, с грубой кожицей, то ее лучше очистить.
  4. У огурца отрезаем «попки», разрезаем вдоль. Берем чайную ложки и выскребаем ей серединку с семечками, оставив только мякоть без семян. Благодаря этой процедуре салат не станет быстро водянистым.
  5. Лук режем полукольцами, тонко. Если будет красный лук – лучше взять его.
  6. Чеснок и укроп мелко рубим ножом.
  7. Кладем все овощи и яйцо в миску.
  8. В отдельной посуде соединяем оба вида масла. Обычно я беру пропорцию 2/1: две части подсолнечного и одну часть оливкового. Добавляем в масла уксус, соль и сахар. Слегка взбиваем вилкой.
  9. Заправляем смесью салат и сразу подаем к столу.

Биохимический состав

Содержание микроэлементов и витаминов в 100 г редиса указано в таблице ниже.

Микроэлемент/ витамин Na K Ca Mg F Fe В1 В2 PP С
Количество, мг 10 255 39 13 44 1 0,01 0,04 0,1 25

Корнеплоды растения содержат большое количество калия, фосфора и витамина С. Для сравнения, последний имеется в лимоне в количестве 40 мг на 100 г продукта. Чем ярче окраска корнеплода, тем больше содержится в нем витамина С.

Как и в других растительных продуктах, редис также насыщен пектинами (порядка 11 мг, это практически столько же, сколько в апельсине). Острый вкус овоща обусловлен наличием горчичного масла.

Рецепт

Залейте литр холодной воды в большую кастрюлю. Добавьте к ней все ингредиенты по списку и как следует перемешайте.

Рецепт

Жидкость доведите до кипения. После закипания варите ровно 30 секунд.

Рецепт

Снимите с огня, накройте крышкой и дайте остыть до 50 градусов по Цельсию.

Рецепт

Помойте и удалите кончики с редиски. На дно 2-литровой банки выложите петрушку с укропом, предварительно помытые. Покрошите треть чеснока мелкими кусочками на дно банки. Нарежьте редиску пластинами толщиной 3-4 мм. Покрошите чеснок в середину и наверх банки.

Рецепт

Добавьте остывший маринад через ситечко, чтобы удалить приправы, не доливая до конца банки. Залейте уксус. Накройте крышкой и немного перемешайте, переворачивая банку вверх-вниз. Остудите ее до комнатной температуры, после чего отправьте в холодильник на 8 часов.

Рецепт

По прошествии 8 часов редиска готова. Выложите ее из маринада в небольшую чашку, добавьте растительное масло и украсьте зеленью.

Читайте также:  Маринованная свекла на зиму – очень вкусные рецепты

Подробнее с рецептом можно ознакомиться в видео ниже.

Пряная редиска целиком на зиму

Конечно, редис можно мариновать не только дольками, но и целиком. Для этого рецепта лучше брать некрупные плоды.

Пряная редиска целиком на зиму

Берите редис маленького или среднего размера

Вам понадобится:

Пряная редиска целиком на зиму
  • редис;
  • лавровый лист;
  • душистый перец;
  • перец;
  • чеснок;
  • гвоздика;
  • укроп;
  • петрушка;
  • 2 л воды;
  • 6 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. соли;
  • 150 мл уксуса.

В этом рецепте трудно угадать точное количество редиса и некоторых других ингредиентов. Целые плоды не лягут так плотно, как нарезанные. Ориентируйтесь на количество заполненных банок, на которое придётся 2 л воды. На каждую баночку объёмом 0,65 л уйдёт по 1 лавровому листу, 2–3 горошины душистого перца, 1 зубчик чеснока, 1 бутон гвоздики, по 1 веточке укропа и петрушки.

Пряная редиска целиком на зиму
  1. Помойте редис, обрежьте ненужные места. Подготовьте специи.
  2. Вымойте и стерилизуйте банки. На дно уложите специи, укроп и петрушку. Сверху плотно уложите редиску.

    Старайтесь уложить редис поплотнее

  3. Вскипятите воду, влейте её в банки до самого верха. Накройте банки крышками, оставьте на 10 минут. После этого слейте воду обратно в кастрюлю.
  4. Повторите процедуру: закипятите, залейте банки, подождите 10 минут. Тем временем в кастрюлю положите сахар и соль, влейте уксус. Туда же слейте воду из банок. Снова вскипятите.

    Заливать редис горячей водой нужно дважды

  5. Готовым рассолом залейте редис в банках. Закатайте под крышки, переверните и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. После этого можно убирать банки в подвал.

    Остудите банки с редисом при комнатной температуре прежде, чем убрать в подвал

Редиска в кулинарии

Редиска отлично подходит для салатов и супов. Подвергать термической обработке овощ необязательно. Он подходит для кулинарных целей и в сыром виде. Горький вкус редиса можно смягчить, положив его на полчаса в подсоленную воду.

В сочетании с сыром редиска даёт отличный вкус. Окрошке редис добавляет горчинки и своеобразную пикантность, чем и привлекает гурманов.

Редиска встречается в европейской, китайской и японской кухне. Она обладает удивительным свойством повышать аппетит, поэтому её можно употреблять в начале трапезы. Сок редиски увеличивает секрецию желудочного сока и улучшает пищеварение.

Редиска в кулинарии

Листва овоща применяется в качестве зелени для салатов и супов. Её можно добавлять при тушении мяса, особенный аромат ботва добавляет говядине.

Скоро долгожданная весна и мы наконец-то сможем побаловать себя вкусной и свежей зеленью. Наш организм так устал от зимней нехватки витаминов, что буквально мечтает о зелени.

Если у вас нет возможности самостоятельно вырастить редиску, не жалейте денег, покупайте её в магазине. Весной редиска нам очень необходима.

Летняя закуска из пекинской капусты, редиса и меда

Вместо белокачанной капусты можно взять пекинскую. Получается очень вкусная и легкая закуска. Отличный вариант для тех, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

Летняя закуска из пекинской капусты, редиса и меда
  • Капуста пекинская — 200 г
  • Огурцы свежие — 1-2 шт
  • Редис — 100 г
  • Укроп, петрушка (по вкусу)
  • Соль (по вкусу)
  • Сок лимона — 1 ч.л.
  • Мед — 1 ч.л.
  • Масло растительное рафинированное — 1 ст.л.
Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления куриных шашлычков на шпажках в духовке

Приготовление:

1. Листья капусты моем, высушиваем бумажным полотенцем и рвем руками на мелкие кусочки. Добавляем к ним редиску, нарезанную тонкими колечками, нарезанный кубиками огурец и измельченную зелень.

Летняя закуска из пекинской капусты, редиса и меда

2. Растительное масло перемешиваем в отдельной миске вместе с медом и лимонным соком. Салат солим, добавляем заправку из растительного масла и перемешиваем. Готово. Приятного аппетита!

Как убрать горечь из редиса

Не всякий редис имеет легкую горчинку. В некоторых корнеплодах ее с избытком, и это негативно отражается на вкусовых качествах приготовленного блюда.

Чтобы избавиться от лишней горечи, можно воспользоваться одним из способов:

  • Готовится соляной раствор из 2 л воды и 1 ст./л соли. В него помещают очищенный редис на 30-35 минут, затем промывают.
  • Нарезанный овощ промывают проточной водой и подсаливают.
  • Подготовленный редис 10 мин выдерживают в кипятке. Однако вместе с горечью уходит половина полезных веществ.
  • Предназначенный для салата редис поливают свежим соком лимона, затем посыпают сахаром или медом.
  • Нарезанный корнеплод подсаливают, дают постоять, чтобы выделился сок. Затем промывают и сбрызгивают лимонным соком.
Как убрать горечь из редиса

Если не времени на устранение горечи, салат вместо масла заправляют кисленькой сметаной, отлично маскирующей горечь редиса.

Подробнее в статье: редиска — посадка и уход в открытом грунте

Салат из редиски и кальмаров

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты

  • 5–6 редисок;
  • 3 тушки кальмаров;
  • 3 листа салата.
Салат из редиски и кальмаров

Для заправки:

  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
  • 1 чайная ложка прованских трав;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, бальзамический уксус, прованские травы, соль и перец. Получится заправка. Очистите и отварите кальмаров в слегка подсоленной воде в течение 1–2 минут. Нарежьте тушки кольцами и залейте заправкой. Дайте настояться 5–7 минут. В это время помойте и порежьте кольцами редис, порвите руками салат. Добавьте их к кальмарам, тщательно перемешайте.

Как законсервировать банки правильно

Чтобы продлить срок годности консервации и сохранить вкусовые качества, важно соблюдать стандартные рекомендации, как правильно консервировать редис на зиму:

  1. Выбирать корнеплоды одинакового размера, свежие, без следов порчи, упругие на ощупь.
  2. Перед приготовлением редис тщательно промыть. Чтобы удалить засохшую грязь, корнеплоды замочить в холодной воде на полчаса.
  3. Подготовить банки и крышки. Посуду осмотреть на наличие повреждений. Нельзя использовать банки со сколами. Крышки должны быть ровными, не погнутыми.
  4. Чтобы проверить банку на герметичность, следует заполнить ее водой, потрясти. Если вода не выливается, значит, банка закрывается плотно.
  5. Банки тщательно вымыть с содой или горчичным порошком, чтобы удалить микробы. Лучше использовать новую стерильную губку.
  6. Простерилизовать банки и крышки удобным способом. Самый оптимальный вариант — духовой шкаф. За один раз помещается достаточно много банок. Сразу можно положить крышки.
  7. Овощи выкладывать в сухие банки. Можно заполнять до плечиков или под крышку. Последний вариант лучше, так как чем меньше воздуха, тем ниже вероятность окисления, брожения.
  8. После закупоривания банки перевернуть вверх дном и посмотреть, не вытекает ли содержимое.
  9. Заготовки должны остывать постепенно. Для этого банки перевернуть дном вверх, укутать теплым одеялом, оставить на 1-2 дня.

Хранить заготовки в темном прохладном, хорошо вентилируемом помещении. Идеальный вариант — погреб. Некоторые заготовки можно хранить в холодильнике.

Для справки. Срок годности консервации — 24 месяца. Но лучше съесть заготовки до наступления следующего сезона урожая.

Заготовки со стерилизацией и без

Как законсервировать банки правильно

Стерилизация банок проходит термическим способом с целью уничтожения микробов, бактерий, спор. Благодаря этому процессу заготовки лучше сохраняются, вероятность окисления, образования плесени практически сводятся к нулю.

Читайте также:  Котлеты из фарша индейки: вкусные диетические рецепты

Как правильно стерилизовать банки с заготовкой:

  1. В кастрюлю с широким дном поставить специальное приспособление для фиксации банок при стерилизации или застелить полотенце (другую ткань), сложенное в несколько слоев.
  2. Аккуратно поставить горячие заполненные банки в кастрюлю. Между ними тоже можно положить материю. Прикрыть крышками, но не закручивать.
  3. В кастрюлю налить горячую воду до плечиков банок.
  4. После закипания стерилизовать 7-10 минут полулитровые банки и 10-20 минут —литровые.
  5. Далее горячие банки достать из воды и закупорить.

Если по рецепту стерилизация не предусмотрена, то обязательно заполнять банки кипящим рассолом и сразу закрывать металлическими крышками с помощью закаточного ключа или закручивающими крышками. Банки и крышки должны быть предварительно простерилизованы.

Посадка редиски

Я сею семена редиса сразу в почву, могу делать это все лето, чтобы получать молодой и вкусный урожай. Ранней весной редис одним из первых овощей попадает к нам на стол.

Выделите редиске солнечное, изолированное от ветров место, с легкими почвами. У меня редис растет на солнечном месте, но с одной из сторон его как бы закрывает сад. Поэтому чуть больше половины дня на участке для редиса находится солнце, и это хорошо сказывается на нем, корнеплоды получаются сочными, с нежной мякотью. На участке, где я выращиваю редиску, у меня слабокислая почва, проблем с ростом никогда не возникало. А уж на нейтральных почвах редис точно будет хорошо расти. Эта культура любит легкие, рыхлые почвы (супесчаные).

Редис отзывчив на органические удобрения в почве. Я сажаю редис каждый год на разном месте, чтобы предшественниками редиски были овощи из другого семейства. Не рекомендуется сеять редис после капусты, хрена, кресс-салата и других крестоцветных, так как в почве накапливаются микроорганизмы, способные вызвать заболевания, свойственные этому семейству.

Готовим почву под редис

Под осеннюю перекопку внесите перегной или компост. Обычно я перекапываю на глубину около 30 см. Когда наступает весна и я вновь перекапываю почву уже для формирования небольших грядочек на глубину около 20 см, я обязательно вношу фосфорно-калийные удобрения.

Сеем редиску

Я выращиваю редис в открытом грунте безрассадным способом всегда, да еще и несколько раз за лето. Первый посев я делаю в конце марта, когда земля еще мерзлая. Следующую партию сажаю в конце апреля или в первую неделю мая. Но могу посадить и в 20-х числах мая. Если решаю, что осенью также хочу редиса, то сею его еще в конце июля.

Редис может прорасти уже при 5 °С, но происходить это будет крайне долго. Если температура увеличится до 15 °С, то всходы появятся за неделю, а при 23 °С всходы могут порадовать уже на 4 день. Оптимальна для роста температура 20 °С.

Под редис я делаю бороздочки с расстоянием около 20 см друг от друга. Сначала сею редис густо, но после всходов прорываю его, чтобы корнеплоды не мешали друг другу, на расстояние около 5 см. Бороздки поливаю при сильной сухости земли и заделываю семена на глубину около 3 см. В случае если почва влажная, не поливаю при посадке.