Лучшие рецепты яблочного пюре на зиму в домашних условиях с фото

В старые времена наши бабушки мочили плоды с рябиной, калиной, брусникой, капустой, и даже с соломой. Клали пряные травы, перец, корицу, семена аниса и укропа, листья смородины. Добавляли листочки плодовых деревьев: вишни, яблони.

Яблоки на зиму

Пюре из яблок Лакомство не только низкокалорийное, но и полезное! Пектин и клетчатка благотворно влияют на пищеварительную систему, богатый витаминный состав способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, нормализации давления. Отличное дополнение к уже готовой выпечке, молочной каше, превосходная начинка для пирогов, а также основа для киселей, желе, компотов.

  • 1 кг яблок
  • 200 г сахара
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 100 мл воды
  1. Яблоки промойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину. Разрежьте яблоки на небольшие дольки, поместите в эмалированную кастрюлю. Влейте воду и лимонный сок.
  2. Накройте кастрюлю крышкой, на медленном огне доведите до кипения, варите яблоки до размягчения. Затем пюрируйте удобным для вас способом (блендером или через сито). Верните кастрюлю на огонь, снова доведите до кипения. Разложите пюре по стерилизованным банкам, закатайте.

Яблочное варенье с орехами, лимоном и имбирем Это варенье вскружит голову кому угодно. Нежность яблок подчеркивают кусочки орехов, имбирно-лимонные ноты окутывают атмосферой уюта и тепла… А еще имбирь каким-то магическим образом, вступая в реакцию с яблоками, окрашивает варенье в оранжево-розовый цвет!

  • 1 кг яблок
  • 150 г ядер грецкого ореха
  • 1 лимон
  • 180 г сахара
  • 4–6 см свежего корня имбиря
  1. Подготовленные яблоки (без сердцевины, также можно почистить от кожуры) нарежьте крупными кубиками, выложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, чтобы слегка лишь покрыла фрукты. Добавьте к яблокам весь сахар, лимонную цедру и лимонный сок. Не перемешивая, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.
  2. Добавьте измельченные (не перемолотые) грецкие орехи и тертый корень имбиря. Варите еще 15 минут, разлейте горячим по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте до остывания.

Моченые яблоки Вкус детства. И этим всё сказано! Конечно, «те» яблоки принято было квасить в деревянной бочке да с соломой. Но и в условиях городской квартиры можно заготовить себе небольшую порцию витаминов. Ведь ферментирование не только не уничтожает полезные вещества в яблоках, а наоборот, приумножает! Для мочения выбирайте яблоки спелые, плотные, позднеосенних сортов («антоновка», «снежный кальвиль», «пепин литовский», «бабушкино»).

  • 5–6 кг яблок
  • 300–400 г сахара
  • 3 ст. л. соли
  • 1 л воды
  • листья черной смородины, малины, вишни
  1. Яблоки промойте под проточной водой. Выложите плоды в глубокую эмалированную кастрюлю, дно которой выстелено половиной листьев (обязательно промытых). Утрамбовывать яблоки не нужно. Сверху разложите оставшиеся листья.
  2. Приготовьте маринад. Вскипятите воду с сахаром и солью. Остудите, вылейте в кастрюлю с яблоками. Долейте еще кипяченой, охлажденной воды, чтобы яблоки были полностью покрыты жидкостью.
  3. Сверху установите гнет (деревянная дощечка с грузом). Оставьте при комнатной температуре на 7 дней, а затем переместите в прохладное место на 40–45 дней.

Яблоки — идеальный диетический и оздоровительный продукт для профилактики авитаминоза в осенний период. Врачи утверждают: достаточно съедать не менее 2 яблок в день, чтобы укрепить сосуды, защитить себя от подагры и от развития мочекаменной болезни.

Наслаждайтесь дарами осени, будьте здоровы и делитесь полезным с друзьями!

Предыдущая статья Следующая статья

Сохраняем урожай яблок — рецепты БЕЗ сахара!

Предлагаем вам рецепты домашних заготовок из яблок без сахара. Они вкусны и полезны, при желании перед употреблением их можно подсластить, мед, корень солодки или стевию. Такие заготовки можно хранить зимой в квартире.

Яблочный сок без сахара

Отжать сок с помощью соковыжималки. Вылить сок в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь. Довести до активного кипения, но не кипятить, разлить сок по стерилизованным банкам и закатать. Укутать.

Яблоки консервированные без сахара рецепт 1

Очистить яблоки и, нарезав их дольками, уложить в двухлитровые и литровые банки. Банку до верха залить кипящей водой (без сахара) и, прикрыв крышкой, оставить на три минуты, после чего воду слить и снова залить кипятком. Трижды повторив процедуру, закатать банку крышкой.

Яблоки, консервированные без сахара рецепт 2

Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать дольками. Бланшировать в кипятке 3-5 минут, остудить. Уложить в стерилизованные банки по плечики и залить горячей водой. Прикрыть крышками и стерилизовать: литровые — 20 минут, 2-хлитровые — 30 минут, 3-хлитровые — 55 минут. Закатать.

Повидло из яблок без сахара

На 1кг яблок — 200г воды. Нарезать яблоки на кусочки, залить водой и проварить 10-15 минут, непрерывно помешивая, затем протереть через сито. Полученное пюре варить, пока хорошо не загустеет, следить, чтобы не пригорело. Затем в теплом виде разложить его в стерилизованные банки и, закрыв прокипяченными крышками, пастеризовать при температуре 100°С пол-литровые банки — 151 минут, литровые — 20, 3-хлитровые — 30. Яблочное повидло можно хранить в течение года.

Пастила из яблок без сахара

Яблоки любой степени спелости очистить, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, на дно добавить немного воды, накрыть крышкой и разварить на малом огне, затем остудить и протереть через дуршлаг. Поверхность кухонной доски смазать растительным маслом очень тонким слоем и тщательно втереть его сухим марлевым тампоном.

Яблочное пюре выложить на доску ровным слоем (не толще 0,8см — иначе будет долго сохнуть) и поставить на солнце или сквознячок. На второй день, когда пюре немного подсохнет, доску можно поставить наклонно.

Через три дня сухую пастилу поддеть ножом и снять с доски. Эту яблочную салфетку затем на 2 дня надо подвесить на веревку. Для длительного хранения пастилу сложить стопкой, пересыпав слегка сахарной пудрой, скрутить туго в рулон, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.

Пюре из яблок без сахара

Хорошо промытые, разрезанные на небольшие дольки яблоки без сердцевин и плодоножек положить в кастрюлю, на дно которой налито немного воды, медленно кипятить на пару под крышкой, пока они не станут мягкими, потом протереть сквозь сито и снова довести до кипения. Готовое пюре перелить в хорошо промытые и прокипяченные банки и закатать. Из пюре готовят кисели и соусы к десертным, мясным и постным блюдам

Антоновка моченая в банках

Средние плоды яблок сорта Антоновка вымыть, плотно уложить в банки. Приготовить заливку: смешать сок и холодную кипяченую воду в соотношении 1:2 или 1:3 (по вкусу). Залить яблоки, положить в банки деревянные палочки крест-накрест, чтобы они прижимали яблоки и не давали им всплыть. Заливка должна быть выше яблок на 4-5см. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холоде.

Пюре яблочно-тыквенное без сахара

1кг яблок, 1кг тыквы, 1 чайная ложка лимонной или апельсиновой цедры, сахар по желанию. Кислые яблоки, нарезанные дольками, и тыкву, нарезанную кусочками, варить на пару в кастрюле-пароварке или соковарке в течение 10-15 минут до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру или сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешивании до 90°C и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастеризовать 10-12 минут при температуре 90°C.

Сушеные яблоки

Из 10кг свежих яблок получается около 1кг сухих. Нарезанные кружочками или дольками яблоки очищают от сердцевины (можно снять кожицу), опускают в подсоленную воду (20г соли на 1л воды) и раскладывают на противне, застеленном пергаментной бумагой. Сушить яблоки нужно при температуре 75-80°C, при открытой дверце, в течение 6-8 часов. Яблочные дольки периодически перемешивают. Правильно высушенные яблоки имеют светлый кремовый оттенок, ломтики мягкие и эластичные.

Готовьте с любовью! 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

Яблочное пюре, как основа для других блюд

Сделав на зиму вкусную заготовку, хозяйка может побаловать своих родных необычными десертами и приправами на основе яблочного пюре.

Читайте также:  Баклажанная икра – 8 самых вкусных рецептов на зиму

Приправа для мясных блюд

Из яблочной массы (600 г) в сочетании со сливовым пюре (200 г), приготовленных без сахара, получается неплохая приправа, напоминающая по вкусу «Ткемали».

Яблочное пюре, как основа для других блюд
  • соединив обе массы, всыпают стакан сахара и ставят на огонь;
  • пюре уваривают на 1/5 от первоначального объема (на слабом огне и при постоянном помешивании);
  • просеивают 1 г корицы, по 0,5 г имбиря и гвоздики.

Специи добавляют в уваренную массу, хорошо перемешивают и сразу же фасуют по банкам.

Пряный соус

Этот рецепт даст возможность приготовить отличное дополнение к салатам, закускам и гарнирам.

  • консервированное пюре из яблок выкладывают в кастрюлю и доводят до кипения;
  • добавляют немного сливочного масла, несколько зерен гвоздики и щепочку тертого имбиря;
  • хорошо перемешав, снимают с огня, немного остужают и взбивают блендером.

К столу подают в охлажденном виде, выложив в соусник.

Яблочное пюре, как основа для других блюд

Пюре с остринкой

Из яблочного пюре можно приготовить отличную острую закуску. Для этого в четверти стакана подогретой воды развести столько же уксуса (лучше брать яблочный) и дать настояться часа полтора.

Затем жидкость снова нагревают и заливают ею 2 ст.л. порошка горчицы. Эту массу смешивают с консервированным пюре из яблок и настаивают в холодильнике. Получившийся соус станет отличным дополнением к мясным блюдам, но его можно и на хлеб намазать, сделав острые бутерброды.

Пастила домашняя

Для приготовления данного десерта понадобится 1 кг готового яблочного пюре, 3 яйца и 50 г сахарной пудры. Если консервация готовилась без сахара, то необходимо взять и его (0,5 кг).

  • пюре выкладывают в эмалированный таз и, при необходимости, добавляют сахар;
  • взбивают блендером минут 15;
  • вводят отдельно вбитые белки и еще раз микшируют.
Яблочное пюре, как основа для других блюд

Массу нужно взбивать до тех пор, пока она не посветлеет. Степень готовности проверяют на блюдце – капля пюре не должна растекаться. Далее идет подсушка в духовке в невысоких формах, застеленных пергаментом. На протяжении 12 часов температуру выдерживают не более 70°C.

Читайте также:  Куриная грудка на сковороде: 11 простых и вкусных рецептов

Готовность пастилы (как и пирогов) определяют с помощью спички (или деревянной зубочистки). Если она осталась чистой по извлечении из пастилы, значит, десерт готов. Его извлекают из формы, нарезают на небольшие прямоугольники и обваливают в сахарной пудре.

Мусс-желе

Для этого удивительно нежного десерта лучше взять консервированное пюре без сахара в количестве 350 грамм. Готовится мусс по такому рецепту:

  • 10 г желатина (можно взять 1 ч.л. агара) растворяют в четверти стакана воды;
  • 2 яичных белка взбивают с фруктозой (2 ст.л.);
  • когда яичная масса станет пышной, добавляют пюре и продолжают взбивать;
  • в процессе вливают медленно желатин.

Взбиваемая масса должна увеличиться в 2 раза и иметь стойкую консистенцию. Желе раскладывают по формочкам и ставят в холодильник для полного застывания.

Яблочное пюре, как основа для других блюд

Как оригинально подать к столу пюре

Дети очень любят сладости, но от обычного яблочного пюре могут отказаться. В этом случае стоит проявить фантазию и оригинально украсить десерт.

  • стакан охлажденных сливок взбивают в пышную пену;
  • на дно креманки укладывают 3 ст.л. пюре;
  • следующим слоем идет поломанное кусочками мягкое печенье;
  • далее выкладывают сливки.

Так, слой за слоем чередуют ингредиенты, пока креманка не заполнится. Сверху все прикрывают красиво уложенными сливками. Осталось присыпать тертым шоколадом и поставить на полчаса в холодильник. Такой десерт может стать украшением детского праздничного застолья.

Яблоки в собственном соку на зиму — рецепт без стерилизации

Для мочения отберите зелёные плоды без повреждения оболочки. Поскольку помятость и нарушение целостности кожуры плода способно спровоцировать процесс гниения, привести в негодность всю порцию заготовки.

Яблоки в собственном соку на зиму — рецепт без стерилизации

Ингредиенты Порции: +20

  • Зелёные яблоки без повреждений оболочки 1 ведро
  • Вода 10 л
  • Сахарный песок 1 ст
  • Соль стакана
  • Горчичный порошок 3 ст. л

На порцию Калории: 85 ккал Белки: 0.2 г Жиры: 0.0 г Углеводы: 22.1 гШаги 2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

Яблоки в собственном соку на зиму — рецепт без стерилизации
  • Чистые трёхлитровые банки лучше подвергнуть термической обработке. Вы решили обойтись без стерилизации? Обкатите банки горячей водой.
  • Разложите отобранные яблоки по трёхлитровым банкам. Перекладывайте каждый слой фруктов листьями чёрной смородины, вишни.
  • Для приготовления рассола в 10 л воды растворите 1 стакан сахарного песка и 0,5 стакана соли. Вскипятите приготовленную смесь. После её остывания добавьте 3 столовые ложки горчичного порошка.
  • Залейте банки до верха остывшим рассолом. Закройте капроновыми крышками. Имейте в виду, во время брожения рассол будет выливаться через края сосуда. Предусмотрите подставки для сбора жидкости. Будьте готовы восполнить недостаток рассола обычной кипячёной водой.

Время брожения зависит от температуры воздуха в помещении. О степени готовности продукта судите после снятия пробы.

Яблоки в собственном соку на зиму — рецепт без стерилизации

Нажмите на кнопочки социальных сетей, мне будет приятно.

Рецепт моченых яблок с ржаной мукой

Узнайте древний классический способ замачивания плодов, когда в рассоле присутствует ржаная мука.

Рецепт моченых яблок с ржаной мукой

Нам понадобятся:

  • яблоки сорта Антоновка
  • листья смородины
  • 2.5 литра воды комнатной температуры
  • 1 ч. ложка соли
  • сахар — 100 г
  • ржаная мука — 100 г
Рецепт моченых яблок с ржаной мукой

Способ приготовления:

1. В банку объемом 4.5 литра и широким горлышком укладываем сначала листья смородины, потом яблоки, потом снова листья смородины и снова яблоки до самого верха.

Рецепт моченых яблок с ржаной мукой

2. В кастрюлю наливаем воду, насыпаем сахар, соль и перемешиваем.

3. Постепенно насыпаем ржаную муку и размешиваем, чтобы не было комочков.

Рецепт моченых яблок с ржаной мукой

4. Наливаем рассол в банку до самых краев.

5. Закрываем горлышко банки марлей и оставляем так на месяц. Если яблоки будут всплывать, то нужно поставить сверху гнет состоящий из банки меньшего диаметра с водой.

Рецепт моченых яблок с ржаной мукой

6. При этом, нужно часто посматривать для того, чтобы при убывании рассола долить кипяченой воды.

Повидло из яблок и тыквы

Что нам понадобится – это по 1 кг уже готового пюре, с 5 г лимонной кислоты, да сахара 2 кг.

По отдельности делаем пюре.

Очистив тыкву от кожуры и прочистив от семян, нарезаем мелкими кусочками, отправляем в емкость, добавив немного воды. Около получаса варим на слабом огне, по истечении времени протираем через сито. Таким же образом получаем пюре из яблок. Подготовив оба пюре, смешиваем их в кастрюле.

Постепенно нагревая на слабом огне посуду с пюре, не торопясь понемногу, насыпаем половину отмеренной нормы песка скрупулезно, перемешивая. Увариваем минут 20. Вслед за этим, досыпав оставшийся песок, лимонную кислоту, продолжаем варить еще около 25 минут. Получившееся в процессе готовки повидло расфасовываем в кипящем виде по стерильным емкостям и закупориваем.

Читайте также:  Чесночные стрелки: лучшие рецепты на зиму

Прозрачное варенье из райских яблок с хвостиками

Как мне нравится этот сорт. Прямо как вишенки, на один зубок и такие сладенькие. А конфитюр из них просто потрясающий. По этому рецепту фрукты нужно варить с хвостиками.

Прозрачное варенье из райских яблок с хвостиками

Ингредиенты:

  • Райские яблоки (или ранетки) — 1 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Вода — 250 гр
Прозрачное варенье из райских яблок с хвостиками

Предварительно за день до приготовления наши «ягодки» проколите зубочисткой. Затем положите их в крутой кипяток на 3 минутки (если они чуть крупнее, то на 5 минут). После этого вытащите их и положите в глубокую посуду. Залейте холодной водой и оставьте на ночь.

Приготовление:

Прозрачное варенье из райских яблок с хвостиками

1. Залейте воду в кастрюлю и поставьте закипать. Затем высыпьте туда сахар. Перемешивайте, чтобы растворился и не подгорел. С момента закипания проварите на среднем огне еще 10 минут.

2. Когда сироп будет готов, положите туда фрукты и помешайте. Выключите огонь, накройте полотенцем и оставьте минимум на 5 часов, чтобы яблоки засахарились.

Прозрачное варенье из райских яблок с хвостиками

3. После этого снова поставьте кастрюлю на огонь до кипения. Затем варите на среднем огне 10 минут, очень аккуратно помешивая, что бы фрукты не полопались. Опять оставьте на 1 час и еще раз проделайте эту процедуру.

В конце варки выжмите туда половинку лимона, что бы наше варенье не засахарилось.

Прозрачное варенье из райских яблок с хвостиками

4. После третьего раза оставьте полностью остыть и только после этого раскладывайте по банкам. Банки должны быть заранее простерилизованными. Затем просто уберите в ваше хранилище.

Необязательно, конечно же, оставлять веточки. Можно их предварительно удалить. но так получается красивее.

Яблочное варенье дольками янтарное – рецепт на зиму

Особенно востребовано у хозяек яблочное варенье дольками на зиму, для реализации которого фруктовую нарезку кипятят в общей сложности всего 5 мин. Благодаря этому десерт сохраняет свежий вкус и аромат, получается максимально полезным, а рецепт не отнимает много времени и не потребует предварительного приготовления сиропа.

Ингредиенты:

  • яблоки – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Яблоки очистить от косточек, мякоть нарезать дольками.
  2. Выложить нарезку в емкость для варки, пересыпая слои сахаром, оставить на ночь.
  3. Нагреть фруктовую массу, добавив лимонный сок, до кипения, проварить 5 мин.
  4. Разложить по стерильным емкостям, укупорить, укутать на сутки.

Классическое повидло из антоновки

Если домочадцы любят сладкие пирожки и пироги, можно приготовить из антоновки повидло. Оно станет отличной начинкой для выпечки.

Для классического рецепта нам потребуются такие ингредиенты:

  • вода — 300 мл;
  • антоновка — 4 кг;
  • сахар-песок — 1,5 кг.

Приготовление:

Яблоки моем, удаляем середину и нарезаем фрукты так, чтобы у нас получилось 8 равных долек. Полученные дольки перекладываем в отдельную емкость и заливаем водой. Массу ставим на небольшой огонь и доводим до мягкой консистенции. В среднем, для этого потребуется около получаса. Полученный состав остужаем, а после этого перетираем сквозь сито или дуршлаг.

Для того чтобы яблочная масса приобрела густое состояние, необходимо ввести сахар, а после поставить массу на огонь и варить до необходимой густоты. Чем дольше будет готовиться повидло, тем гуще оно будет. В среднем, нам потребуется около 1,5 часа.

Остывшее варенье разливаем по предварительно подготовленным банкам, а затем закупориваем крышками. Вкусное, ароматное, полезное повидло из антоновки на зиму готово. Его можно использовать в качестве вкуснейшей начинки для блинов, пирожков, пирогов. Можно и просто подавать его к чаю.

Как сделать домашние моченые яблоки в домашних условиях — общие советы

  1. Есть три вида мочения яблок:
  • простой (заливаем рассолом),
  • сладкий (когда сахара больше чем соли),
  • кислый (когда сахар вовсе не используется).

Также в рассол можно добавлять горчицу, душицу, мед, корицу, базилик и другие пряности. Для мочения используют поздние или среднепоздние сорта. Но чемпионом среди яблок, которые пригодны для такого способа заготовки конечно, является антоновка.

Как сделать домашние моченые яблоки в домашних условиях — общие советы

Использовать нужно только сорванные, крепкие плоды зеленого или жёлтого цвета. Сорванные фрукты должны полежать около двух недель, чтобы выявить плоды с изъянами.

Плоды с изъяном использовать не рекомендуется, так как процесс квашения превратится в процесс гниения!

  1. В старину яблоки мочили в деревянных кадках, бочках с использованием ржаной соломы. Солома предотвращала механическое повреждение яблок и придавала специфической вкус и янтарный цвет готовому продукту. Но сегодня чаще используется стеклянная тара разной емкости.
  2. Банки, кадки или другую тару, которая предназначена для пищевых продуктов нужно простерилизовать или обдать кипятком. Яблоки обязательно должны быть полностью покрыты рассолом.
  3. Первые две недели тара с яблоками должна хранится при температуре 15-18 градусов, а дальше емкость нужно переместить в темное прохладное место с температурой 4-6 градусов, например, в погреб.
  4. Через 35-40 дней моченые яблоки готовы к употреблению. Готовый продукт должен хранится также в темном прохладном месте. А пригодными при правильном хранение яблоки остаются до мая!