Крем Шарлотт для тортов — как приготовить по ГОСТу \ Рецепты, фото, видео

Чтобы таких проблем не было, надо понять, почему вообще крем делается именно так, а не иначе, какую роль играют ингредиенты и что из себя представляет идеальный крем. А также — важно ли соблюдать технологию, и почему я пишу именно то, что пишу, а не что-то другое.

Понадобится

Крем «Шарлотт» номер 39 Рецепт 59:Пудра ванильная — 2 грМасло сливочное — 159 грКоньяк или вино десертное — 0,6 гр(я добавляю 5 гр коньяка)____________________________________Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения обьема в 2,5…3 раза. Продолжительность взбивания мин (в домашних условиях достаточно взбивать 10 мин).Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью , хорошо сохраняющая «Шарлотт» Рецепт 60:(привожу сводную рецептуру сиропа «Шарлотт»для приготовления крем «Шарлотт» и крем «Шарлотт» шоколадный)Сахар-песок — 208 грЯйцо — 37 грМолоко — 139 гр____________________Первый способ. Яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар-песок, все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят 4…5 мин (достаточно 4 мин) до температуры + Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры + в летнее время, в зимнее до + «Шарлотт» шоколадный номер 45 Рецепт 65:Пудра ванильная — 0,3 грМасло сливочное — 69 грКакао-порошок — 9 грКоньяк — 0,3 гр______________________Готовят крем, как «Шарлотт» номер 39, в конце взбивания добавляют полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая

Крем Шарлотт для торта

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 390 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Универсальный крем Шарлотт для торта – это правильно заваренный сироп и основной ингредиент – хорошо взбитое масло. Он отлично сочетается с разными коржами. Все, что нужно для успешного приготовления, – это внимательное отношение к деталям. Сливочное масло должно быть мягким, а не жидким. Взбивайте смесь, пока масса не станет пышной.

Ингредиенты:

  • молоко – 150 мл;
  • сливочное масло – 250 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • ванильный сахар – 1 пакет.
Крем Шарлотт для торта

Способ приготовления:

  1. Налить стакан молока в кастрюлю. Вбить яйцо. Взбить венчиком. Всыпать небольшими порциями сахар, постоянно взбивая.
  2. Поставить на огонь. Не переставая помешивать, довести до загустения. Получился сироп Шарлотт. Охладить.
  3. Масло размягчить при комнатной температуре. Взбить миксером или блендером на малой скорости. Должна получиться пышная белая масса.
  4. Продолжая взбивать, добавить небольшими частями сироп.

Рецепт приготовления

Для начала в тарелку разбейте яйца, туда же высыпаем сахар. Все смешиваем, и выливаем молоко. Снова смешиваем и ставим на огонь. Готовим на медленном огне, и не забывайте постоянно мешать, пока не загустеет.

После того как наш крем загустеет, выключаем газ и охлаждаем.

Масло должно быть мягким, поэтому предварительно достаньте его. Взбиваем миксером наше масло. До получения пышной массы

Взбиваем не останавливаясь, постепенно ложкой добавляем наш крем, который предварительно нужно будет остудить.

Крем должен получится воздушный и однородный.

Готовый крем лучше всего держать  в холодильнике не более 3 — 4 дней. Посуда должна быть обязательно закрытой.

Ну а если, вы любитель шоколадных кремов, то всего лишь добавьте в крем немного какао.

Читайте также:  Леденцы на палочке с глюкозным сиропом

Приятного аппетита!

Правильная последовательность действий при приготовлении крема Шарлотт.

1. Достать из холодильника масло за час до приготовления, переложить его в миску для взбивания, нарезав кусочками.

2. Смешать тщательно молоко с яйцом (желтком), затем всыпать сахар.

3. На медленном огне при постоянном помешивании добиться растворения сахара и варить, помешивая, до закипания. Кипятить минуту или две.

4. Остудить сироп до комнатной температуры.

5. Взбить масло миксером на максимальной скорости до побеления.

6. Добавлять сироп небольшими порциями, каждый раз тщательно взбивая.

7. В конце добавить алкоголь и прочие ингредиенты (если указано).

8. Готовый крем гладкий, блестящий, легко соскальзывает с венчиков.

Рецепты с кремом Шарлотт и пошаговыми фотографиями его приготовления: эклеры, бисквитный рулет, миндальное пирожное.

Сливочно-сырный крем для торта

Прекрасно подходит для украшения, выравнивания и прослойки торта.

Ингредиенты

  • 400 г сливочного сыра;
  • 100 г сливок жирностью 33%;
  • 50 г сахарной пудры.

Приготовление

Сливочно-сырный крем для торта

Заранее охладите сыр и сливки в холодильнике. Примерно за полчаса до приготовления положите миску и венчики миксера в морозилку.

Поместите все ингредиенты в миску. Доведите миксером на низкой скорости до однородности. Затем прибавьте скорость и взбейте крем в пышную плотную массу. Как правило, на весь процесс уходит не более 5 минут.

Сделайте сливочный сыр самостоятельно