Крем под мастику для торта: рецепт масляного со сгущенкой, белкового и ганаша \ Рецепты, фото, видео

Крем для торта из масла и сгущенки готовится просто и не занимает много времени. Доступные ингредиенты и минимум времени на приготовление делают крем очень удобным в использовании для украшения выпечки.

Крем из сгущенки и масла: рецепт вкусной заправки для домашней выпечки

Из преимуществ такой кондитерской заправки для выпечки можно выделить простоту приготовления. Нужно всего лишь 2 ингредиента! Воздушная и нежная структура такого изыска, как крем из масла и сгущенки, заставит трепетать от удовольствия любого сладкоежку.

Масляный крем со сгущенкой идеально подчеркнет все достоинства домашней выпечки и кондитерских изделий. Легкость заправки наряду со вкусовыми качествами сведут с ума любого опытного кондитера. Поехали!

Масляный крем: ингредиенты

  • 250 грамм сливочного масла (если взять масло с большим процентом жирности, будет лучше).
  • 250 грамм сгущенного молока (также обратите внимание на жирность).
  • Если есть желание, можно добавить немного рома или коньяка. Подойдет и ванильная эссенция. Всего потребуется 10 мл выбранного ингредиента.

Как готовить масляный крем со сгущенкой

  • Все из перечисленных ингредиентов потребуется выдержать в тепле в течение получаса. Масло должно приобрести мягкость, а сгущенка жидкость.
  • Крем из масла и сгущенки потребует взбивания ингредиентов при помощи миксера. Когда смесь приобретет пышность и воздушность, миксер можно отложить.
  • Если существует необходимость, масляный крем со сгущенкой можно немного остудить. Осталось лишь украсить ваш торт, пирожные или другую выпечку.
  • Крем из масла и сгущенки готов! Наслаждайтесь!

Творожный крем для выравнивания торта

Крем для выравнивания торта на основе творога сохраняет текстуру даже при температуре выше 25 градусов. При этом масса получается с пониженной калорийностью и богатым питательным составом.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед созданием крема на базе творога нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • творог мелкозернистый – 350 г;
  • сливочное масло без добавок – 190 г;
  • тростниковый сахарный песок (желательно использовать в виде пудры) – 80-200 г.

Количество сахара советуется варьировать по вкусу. Если коржи приторно сладкие, то в крем рекомендовано класть сахара не более 80 г. Когда крем необходим для промазывания многослойного торта, то количество ингредиентов нужно будет увеличить в равных пропорциях.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания крема содержит следующие этапы:

Творожный крем для выравнивания торта

При необходимости создания темной версии крема в состав следует включить приблизительно 30 г какао-порошка. Также в состав можно добавить ванильную пудру в количестве 2-3 г.

Читайте также:  Рейтинг лучшего растворимого кофе на 2021 год

Правила нанесения крема на торт

Крем для выравнивания торта должен придать изделию правильные пропорции, для этого важно не только правильно приготовить крем, но и нанести его.

Основные этапы нанесения крема:

  1. Первоначально необходимо с остывших коржей (обычно используется по 3 бисквита) срезать верхнюю неровную часть.
  2. Далее требуется нанести кремовую массу тонким слоем на подставку, тогда готовый десерт с нее не соскользнет. Если подставка не используется, то данный пункт нужно исключить.
  3. Положить первый бисквит на подставку или на ровное плоское и широкое блюдо. Поместить по центру коржа приличную дозу крема. Далее крем нужно аккуратно разровнять по поверхности коржа. Стекание его по краю коржа (в процессе распределения его по поверхности бисквита) является нормой.
  4. Затем поверх крема следует положить второй корж и промазать его аналогично.
  5. После этого на второй слой крема нужно положить третий корж срезом вниз. При таком расположении бисквита при промазывании верхнего коржа в кремовую массу будет попадать меньше крошек. Верхний бисквит пока промазывать кремовой массой не требуется.
  6. Далее необходимо слегка придавить коржи, чтобы кремовая масса равномерно распределилась между бисквитами и с помощью специальной лопатки удалить выступившие излишки крема. Кремовую массу, снятую с коржей желательно далее не применять, так как в ней могут содержаться крошки.
  7. После этого следует выровнять бока торта. Для этого потребуется намазывать на боковую часть крем в достаточном количестве и сразу выравнивать его кулинарной лопаткой. Процесс нанесения крема на боковую часть считается завершенным, когда будут устранены все впадинки, а крем будет лежать ровным слоем.
  8. Затем следует выровнять верхний слой торта. Его также нужно качественно промазать кремом в большом количестве и удалить лишнюю кремовую массу с помощью лопатки.
  9. После нанесения крема, десерт советуется поместить в холодильник ориентировочно на 30 мин.
  10. Через 30 мин (когда первый слой крема затвердеет) десерт советуется покрыть вторым тонким слоем крема. В результате десерт приобретет идеально ровные грани без присутствия крошек от бисквита.
  11. После нанесения второго слоя крема десерт советуется поставить в холодильник приблизительно на 20 мин.
  12. Через 20 мин торт рекомендовано аккуратно обмотать пищевой пленкой и поместить в холодильник на 24 часа.

За данный промежуток времени крем для выравнивания застынет и не смешается (при декорировании торта) с помадкой или иным видом крема. Через сутки можно приступить к декору десерта.

Как выбрать продукты?

Идеальные составляющие – домашняя сметана и сгущённое молоко, приготовленное по ГОСТ. Вкусовые дополнения, если они требуются по рецепту, также желательно использовать натуральные. Исключение лишь для эссенций, имитирующих алкоголь. Если нежелательно добавлять спиртные напитки используют ароматизатор.

Таблица возможных замен ингредиентов подскажет, как поступить, если отсутствует конкретный продукт:

Как выбрать продукты?
Продукт и возможность замены Цельное сгущенное молоко Сметана Масло сливочное Ароматизаторы
Кремы для декора Нежелательно Сливки 30% Домашние густые сливки Нежелательно
Пропитка Заменитель или смесь 1:1 Сливки 20% Спред Допустимо
Как отдельный десерт Нежелательно Нежелательно Домашние сливки Нежелательно
Читайте также:  Как правильно варить рис на гарнир чтобы он был рассыпчатым?

Прежде чем рассчитывать вероятность замены стоит внимательно изучить состав доступных продуктов.

Использовать крахмал

Подходит для сметанных, творожных кремов, кремов на основе сливок, сливочных сыров.

На каждые 500 грамм кремовой основы нужно:

  • столовая ложка с горкой крахмала;
  • вода по необходимости.

Этапы:

  1. Крем перед добавлением крахмала тщательно взбить (сметану не меньше 15 минут).
  2. Крахмал развести в небольшом количестве кипяченой воды, аккуратно ввести в крем, повторно взбить 2-3 минуты. Охладить в холодильнике 30–60 минут.

Внимание: для загущения сметанного крема разводить крахмал водой не нужно.

Готовим вкуснейший масляный крем — видео от бабушки Эммы

Признаюсь вам, что масляный крем я обожаю больше всего на свете. И ведь знаю, что там огромное количество калорий, и что это бомба для фигуры. Но уж если пеку торт, то стараюсь прослойку делать именно по такому рецепту. Ну а бабушка Эмма для меня авторитет в кулинарии, поэтому с удовольствием делюсь с вами ее видео.

Нам понадобится:

  • сахарная пудра — 300 гр.
  • сливочное масло — 300 гр.

Вы только посмотрите на этот минимальный состав ингредиентов, и сразу поймете, что такую вкусняшку можно приготовить довольно просто и быстро.

Состав белоснежного крема, образующего стабильную форму кондитерского изделия

Ганаш на белом шоколаде для торта любят готовить все кондитеры. Им прекрасно известны уникальные свойства чудесной пасты.

Данный продукт:

Состав белоснежного крема, образующего стабильную форму кондитерского изделия
  • отлично сохраняет форму;
  • идеально держит слой теплой глазури;
  • его наносят под мастику;
  • служит хорошим украшением на капкейки;
  • не «течет» при обычной температуре;
  • на него прочно липнут декоративные рисунки.

Шоколадный ганаш – это паста из сливок с маслом и качественным десертом из какао-бобов. Обычно ганаш основывается на высокожирных сливках. Только в некоторых случаях обезжиренные сливки дополняют или заменяют коровьим маслицем. Такая паста получается более жирной.

Вариант с творогом

Устойчивый масляный крем с добавлением творога идеально подойдет не только для прослойки или украшения тортов и капкейков, но и для наполнения эклеров, профитролей и слоеных трубочек. Важно, чтобы творог был не сухим и не кислым. Чем жирнее будет этот кисломолочный продукт, тем лучше будет результат.

В составе крема творог не потеряет свои полезные качества.

Вариант с творогом

На порцию масляно-творожного крема нужно взять:

  • 300 г сливоч. масла;
  • 300 г сахарной пудры;
  • 500 г нежного жирного творога;
  • ваниль или цедра лимона для аромата.

Этапы приготовления:

Вариант с творогом
  1. Творог продавить через мелкоячеистое сито. Можно также перебить его погружным блендером. Задача – добиться максимально однородной консистенции, чтобы готовый крем был гладким.
  2. Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой, воспользовавшись миксером на максимальной скорости. Во время взбивания можно добавить выбранный ароматизатор (цедру или ваниль).
  3. Далее не выключая миксер нужно соединить обе массы. Творог добавляют небольшими порциями во взбитое масло.
Читайте также:  [Питание] Хурма: 4 полезных свойства и как приготовить сок

С цитрусами:

Необходимые продукты:

  • сливочное масло – 210 г;
  • 1 ст. л. сахарной пудры;
  • щепотка ванилина;
  • сгущенка – 10 ст.л.
  • цедра 1 лимона

Процесс приготовления:

  1. Начинается все с подготовки продуктов. Очень важно, чтобы они имели одинаковую температуру, а масло было мягким. Взбивать лучше всего миксером, используя среднюю скорость, или венчиком от блендера.
  2. Как только продукт размягчиться, его необходимо смешать с сахарной пудрой и половиной сгущенки. Все тщательно взбивается не меньше 5 мин.
  3. Теперь добавляется оставшаяся часть сгущенки для взбивания. На этом же этапе через некоторое время добавляется цедра лимона. Все взбивается до нужного состояния: масса пышная, гладкая и однородная.

Крем-ганаш на масле

Ингредиенты

  • Кондитерская глазурь — 1 кг
  • Сливочное масло — 500 гр

Способ приготовления

Если вы возьмете составляющие в указанных пропорциях, то полученного крема вам хватит для покрытия 3 тортов среднего размера (диаметр — 20 см, высота — 10 см).

  1. В емкость для приготовления высыпаем глазурь. Растопить ее можно в микроволновке или на водяной бане. После того как масса стала однородной, дайте ей постоять минут 5 для остывания.
  2. Добавляем мягкое масло (комнатной температуры). Размешиваем сначала лопаткой, а затем взбиваем миксером на самой большой скорости.
  3. Чтобы процесс выравнивание торта кремом был более комфортным, дайте ему постоять немного в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. Непосредственно перед использованием, взбейте массу миксером повторно.

Декоративное выравнивание

Далее торт достают из холодильника, сверху на него при помощи мерной ложки накладывают около 115 г крема. Такого количества крема достаточно для покрытия поверхности торта диаметром 15 см. Если же изделие побольше, следует увеличить используемый объем крема.

На этом этапе удобно воспользоваться кондитерским шприцем или мешком с круглой насадкой. Наполняют мешок (шприц) и равномерно покрывают верхушку, бока торта кремом, рисуя им продольные линии для того, чтобы в дальнейшем легче было равномерно распределить массу по всему торту. Двигать шпателем при этом нужно от центра изделия к краям. Толщина кремового слоя может быть какой угодно, главное — полное и равномерное покрытие всей поверхности. Крем, который выходит за пределы верхушки, размазывают по бокам.

Декоративное выравнивание

Сначала обмазывают бока торта снизу, затем поднимаются выше. Излишки крема, возвышающиеся над верхним краем изделия, в последующем будут использованы для выравнивания его верха.

При необходимости добавить крем, набирают его резиновым шпателем и наносят на другой — металлический (рабочий) шпатель. Действовать при этом следует очень аккуратно, чтобы избежать повреждения базового слоя крема и попадания в него крошек.