Как есть устрицы правильно, как готовят в ресторане, дома

Публикация в группе : Блюда из рыбы, морепродуктов

Как выбрать устрицы

У устриц должны быть закрытые раковины и прозрачное тело. На них не должны присутствовать пятна либо повреждения. О качестве устриц свидетельствуют влажные раковины. Если они сухие, то в них находятся мёртвые моллюски, которые не пригодны для употребления.

Для проверки свежести устриц можно немного приоткрыть их раковины. Если их створки сразу захлопнутся, то они качественные. Размер устрицы варьируется в пределах 5-15 см в длину. На мясо устриц следует брызнуть лимонным соком и съесть его, наколов вилкой. В ресторане можно обратиться к официанту, чтобы он помог почистить устрицы.

Устрицы с тремя соусами пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Яблоко очистить и нарезать мелким кубиком. Также мелко нарезать сливу, красный лук, имбирь и чеснок.

  • Шаг 2.

    Взять три маленьких сотейника, в один выдавить сок из апельсинов и лайма, добавить имбирь и чеснок, поставить на огонь увариваться до густоты. Затем остудить и добавить мелко нарубленную кинзу.

  • Шаг 3.

    Во втором сотейнике так же довести до кипения винный уксус с луком, сливой и каплей кленового сиропа. Снять с огня, как только соус закипит.

  • Шаг 4.

    В третий сотейник положить яблоко, влить яблочный уксус, добавить хлопья чили и щепотку соли. Довести до кипения и снять с огня.

  • Шаг 5.

    Вскрыть утрицы специальным ножом и удалить крышку. Проследить, чтобы в раковину не попали отколотые кусочки раковины.

  • Шаг 6.

    Выложить устрицы на лед и влить в каждую по соусу. Немедленно подавать.

Оставить комментарий

Устрицы, запеченные на соли с лимоном

  • стакан жирных (22%) сливок;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • Морская соль;
  • Пармезан;
  • Репчатый лук;
  • 8 шт. крупных устриц;
  • 1 ч.л. лимонного сока для заправки;
  • куркума.

Приготовление

Устрицы, запеченные на соли с лимоном
  1. Тщательно промыть устрицы, затем удалить верхние створки. Подрезать сухожилия, чтобы аккуратно достать моллюсков. Устричный сок не выливать, а отправить в миску.
  2. Подготовить лук, его промыть, нарезать максимально тонко. Затем обжарить в разогретом сотейнике с  предварительно растопленным сливочным маслом до готовности и приобретения красивого золотистого оттенка.
  3. В сотейник добавить сливки, щепотку куркумы, далее выпарить полученную смесь до 1/3.
  4. Устричные раковины наполнить полученным фаршем из лука и сливок. Сверху положить подготовленных моллюсков, добавить лимонный сок.
  5. На противень высыпать соль. Лучше если это будет достаточно толстый слой. Поверх выложить фаршированные раковины устриц, залить их соком моллюсков и засыпать натертым пармезаном.
  6. Блюдо запекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовой печи около 5 минут.

Приятного аппетита!

Как варить булгур?

Нужно ли промывать булгур перед варкой? В отличие от других круп булгур перед приготовлением не обязательно промывать.

Читайте также:  Как правильно варить пельмени, чтобы они не разварились

Важно!Если вы все же привыкли промывать крупу перед готовкой, то следует промыть ее под проточной водой, выложив в сито, а затем слегка подсушить – так крупа будет более рассыпчатой.

Есть несколько особенностей приготовления гарнира. Кстати, привычной нам каши из булгура не получится – он никогда не разваривается до состояния «размазни».

Перед готовкой крупу можно приготовить несколькими способами.

  1. Предварительно замочить. Этот способ считается наиболее приемлемым и «здоровым» способом обработки. Для этого крупу нужно поместить в большую емкость и залить горячей водой (необходимо, чтобы объем воды был в 1,5-2 раза больше объема крупы). Ее оставляют на полчаса в замоченном виде, после чего можно приступить непосредствен-но к варке. Реже применяют метод запаривания, когда крупу оставляют в замоченном виде на 1 час, и после этого уже не варят.
  2. Предварительно обжарить. Этот способ придает булгуру особенный вкус. В процессе обжаривания на масле крупа приобретает особый ореховый вкус и запах, которые идеально сочетаются с мясными блюдами. Обжаривание можно производить на сковороде с небольшим количеством масла, или в специально приготовленной кастрюле, которую предварительно хорошо прогревают с 1 столовой ложкой масла (можно взять как растительное, так и сливочное).

Хозяйкам на заметку: булгур с курицей, с овощами, салат, с грибами и др.

Как сварить правильно булгур, смотрите на видео:

Рецепты приготовления

Внимание: речные ракушки – это скоропортящийся продукт, который нужно употребить в пищу сразу после приготовления.

Перед употреблением очищенные от грязи ракушки нужно отварить в подсоленной воде либо обжарить на сковороде в течение двух-трех минут до момента, когда моллюск откроет раковину. В принципе, он уже готов к употреблению, осталось лишь достать его из раковины, подцепив ножом, и очистить от белесой жесткой пленки, которая непригодна в пищу, так как именно в ней и накапливается всевозможная грязь.

Но для особых гурманов существуют и другие рецепты приготовления речных устриц. Итак, приступим.

Рецепты приготовления
  1. Очищенные речные устрицы обжарьте на сливочном масле в течение трех минут. Затем добавьте столовую ложку сметаны и потушите еще одну-две минуты.
  2. У сырых моллюсков аккуратно острым ножом вскройте раковину и подрежьте ногу. Затем добавьте в раковину щепотку риса и закройте ее, перетянув ниткой. Уложите слоями в кастрюлю, залейте соленой водой и варите в течение 12 минут до полной готовности риса.
  3. Тщательно очистив раковины от грязи (обычно их чистят жесткой зубной щеткой), уложите их в кастрюлю во время варки какой-либо каши либо плова – лучше всего они сочетаются с рисом и гречкой. В процессе варки моллюски откроют раковину, а каша набьется внутрь.
  4. Шашлык из устриц. Нужно нанизать моллюсков на тонкий шампур, металлическую проволоку или деревянные шпажки, чередуя с луком, помидорами или кусочками яблока. Посолить, смазать сливочным маслом и немного сбрызнуть уксусом. Жарить, как обычный шашлык, но в течение трех-пяти минут.
  5. Плов из речных ракушек. Обдайте ракушки кипятком, чтобы открылись створки. Достаньте моллюска, очистите от пленки и обжарьте до румяной корочки на сильно разогретой сковороде. Перемешайте с луком и морковью и уложите в казан. Залейте маслом и тушите в течение нескольких минут, пока лук не станет золотистым. Всыпьте в кастрюлю рис, отваренный до полуготовности, добавьте яблоко либо чернослив, можно положить айву. Добавьте соль и перец. Варите на слабом огне 20-30 минут до готовности риса.

  6. Макароны с устрицами. Положите в кастрюлю очищенных от раковин моллюсков, примерно половину кастрюли. Добавьте макароны, раскрошите туда бульонный кубик, посолите, положите лавровый лист и залейте все водой. Варите до готовности макарон.
  7. Живые речные устрицы. Рецепт для гурманов. Раскройте ракушку, достаньте моллюска из раковины и положите на тарелку. Добавьте соль, перец, лимонный сок и немного уксуса. Учтите, что моллюск, при попадании на него лимонного сока и уксуса, начинает пищать, а так как едят его живым, то…
Читайте также:  Как посолить опята: рецепты приготовления на зиму соленых грибов горячим и холодным способом

Следует сказать, что речные ракушки – это все же не повседневная еда, и лучше не увлекаться ими, а еще лучше – вообще не употреблять в пищу, чтобы не рисковать своим здоровьем. Особенно это касается последнего рецепта. Если и попробовать ради любопытства один раз в жизни, то лучше выбирать моллюска, выловленного в чистом водоеме с проточной водой и песчаным дном.

Чем пахнет и какой на вкус

Качество готового продукта сильно влияет на то, какой на вкус устричный соус. В дешевом может содержаться искусственный устричный ароматизатор и глутамат натрия, в то время как в первоклассной продукции используют только натуральные экстракты.

Хороший устричный соус обладает нежным вкусом и имеет приятный баланс между сладким и соленым.

По солености он больше похож на океанскую воду, чем на поваренную соль. Устрицы придают соусу вкус умами.

Несмотря на то, что устричный соус сделан из морепродуктов, его запах ничуть не напоминает рыбный.

Бонус: коктейль из морепродуктов

За названием “Коктейль из морепродуктов” может скрываться почти что угодно. В большинстве случаев мы надеемся найти креветки, кальмаров, раков, молюски, осьминогов и мидий. На самом деле он может содержать крабов и искусственных креветок, криля вместо креветок и просто морепродукты низкого качества.

Не существует стандарта, устанавливающего ингредиенты коктейля из морепродуктов, так что состав и качество не регулируются государством. Иногда они содержат clostridia, и есть избыток дрожжей и бензоат натрия. Кроме того, реальный состав может не совпадать с указанным на этикетке.

Бонус: коктейль из морепродуктов

Что касается коктейля из морепродуктов замороженных, повара не рекомендуют его использовать, так как каждый ингредиент имеет разное время приготовления. Есть много способов, чтобы подготовить смесь индивидуально, обрабатывая каждый вид пищи отдельно.

Читайте также:  35 лучших салатов на Лайфхакере

Как выбрать? Если вы решите купить коктейль из морепродуктов в супермаркете, то лучше отказаться от замороженных в открытых контейнерах. В упаковке не должно быть льда. Лучше выбрать коктейль, упакованный в вакуум — так вы можете видеть содержимое, а ингредиенты сохраняют свою свежесть дольше. И, конечно, тщательно изучите состав, чтобы обнаружить нежелательные ингредиенты.

Правила устричного этикета

Подача двустворчатых моллюсков имеет свои правила, которым обязательно нужно придерживаться:

  1. На большое блюдо необходимо выложить ровную невысокую, но широкую горку крошеного льда. Такая мера позволит сохранить жизнеспособность морепродуктов на полчаса. Этого времени как раз хватит, чтобы закончить трапезу.
  2. Поверх ледяной крошки по кругу выкладываем сами устрицы в количестве 12 штук. По этикету число моллюсков должно быть кратно 6, а дюжина — это оптимальное количество, которого хватит, чтобы насытиться блюдом.
  3. Также к устрицам подают лимон. Цитрус нарезают дольками и выкладывают в центре блюда, либо же между ракушками.
  4. Идеальным дополнением к такому экзотическому яству станет белое вино и хрустящие ржаные гренки.

Именно так в идеале должна выглядеть сервировка устричного ужина.

Основные правила выбора

На территорию РФ завозят не все виды устриц, а только:

  • «Белый жемчуг».
  • «Царская».
  • Fine de Claire (Фин де Клер).

Чаще всего в названии морепродукта также указывается цифра, которая означает его размер:

  • №1 – от 100 до 200 грамм;
  • №2 – от 75 до 100 грамм.

Самой мясистой и сочной считается «Белый жемчуг». Она имеет морской вкус с легким сладко-соленым оттенком. Моллюски выращивают во французской провинции Маренн Олерон.

Свежие и качественные дары моря будут увесистыми из-за присутствия сока и иметь плотно закрытые створки. Кроме того, при постукивании раковина будут издавать звуки, которые свидетельствуют о наличии пустот.