Жареные лисички на зиму – 3 рецепта приготовления с фото

Чтобы лакомиться «солнечными» лисичками круглый год, их можно законсервировать на зиму в домашних условиях. Мариновать лисички несложно, рецепты консервации довольно просты в исполнении, так как эти грибы не требуют сложной предварительной обработки, имеют плотную структуру, не крошатся и не нуждаются в длительном замачивании.

Описание

Заморозить продукты отварными сможет любая хозяюшка, чтобы после разморозки быстро приготовить вкусные грибные блюда. Однако необходимо замораживать продукты правильно, чтобы срок их хранения в морозилке был больше.

Иногда можно столкнуться с такой проблемой, как горькие грибы. После разморозки лисички нередко горчат, а большинство хозяюшек не знают, что с этим делать, и просто выбрасывают продукты. Причин, почему это происходит, несколько. Во-первых, если вы неправильно заморозите грибы, они наверняка будут горчить. Чтобы этого избежать, перед заморозкой ингредиенты следует хорошенько промыть и замочить в холодной воде минимум на два часа. Для достоверности можно это сделать дважды. Во-вторых, многое зависит от времени сбора урожая. Если вы собирали грибы во время засухи, когда дожди отсутствовали месяц и более, они наверняка будут горькими, даже если замочить их в воде.

Убрать горечь лисичек довольно проблематично, можно после разморозки опустить их в кипяток на двадцать минут, добавив в воду немного соли и лимонной кислоты. Такой способ поможет сделать так, чтобы грибы не горчили в готовых блюдах.

Секреты приготовления маринованных лисичек

Чтобы консервированные лисички получились вкусными, красивыми и ароматными, нужно правильно подготовить продукт:

  • каждый собранный грибочек следует бережно очистить от травы, мусора и грунта, промыть в проточной воде;
  • лисички промаринуются равномерно, если использовать для консервации грибы примерно одинакового размера;
  • крупные экземпляры желательно разрезать пополам или на четыре части;
  • лисички не нужно долго вымачивать, достаточно 20 минут подержать их в холодной воде непосредственно перед варкой;
  • перед маринованием грибы всегда варят на протяжении 15-20 минут в подсоленной воде, периодически снимая пену.

Также рекомендуем учитывать некоторые тонкости консервации лисичек:

  • при мариновании важно не перестараться со специями, чтобы вкус грибов остался максимально естественным;
  • чтобы лисички приятно хрустели, следует не держать их в кипятке после варки, а сразу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой;
  • лисички, как и другие грибы, необходимо закатывать в стерилизованные стеклянные банки;
  • консервированные лисички в закатанных банках можно хранить до года в темном помещении, а под капроновой крышкой в холодильнике – не более 3-4 месяцев.

Подготовка к заморозке

После того как грибы были собраны в лесу, у вас есть 16-18 часов чтоб приготовить все необходимое для заморозки.

Читайте также:  Боярышник рецепты приготовления на зиму сушка

Это достаточной большой запас времени, если нет возможности приступить к заготовкам в первые часы. Но все же, лучше займитесь этим процессом сразу. Чем быстрее начнете обработку (почистить, промыть) после сбора, тем насыщенней будет вкус и аромат грибов. И, конечно же, больше пользы и витаминов получите от их употребления. И, как результат, – храниться в морозильной камере они будут еще дольше.

Допустимое время для хранения лисичек в холодильнике — это 3-4 месяца.

Маленький секрет: если опустить температуру в морозильной камере до 18 градусов, лисички смогут храниться там до года.

Предлагаем вашему вниманию четыре самых распространенных варианта заморозки лисичек на зиму.

Жареные лисички со сметаной на сковороде

Проще и быстрее всего пожарить грибы со сметаной. Этот рецепт в свое время был коронным блюдом моей бабушки.

Нам понадобятся:

  • Лисички — 1,2 кг;
  • сметана — 250 г;
  • лук репчатый — 150 г;
  • укроп — 4 веточки;
  • рафинированное растительное масло — 50 мл;
  • каменная соль — 1-2 щепотки;

Способ приготовления:

  1. Размораживаем лисички и споласкиваем их под проточной водой. Свежие грибы вместо разморозки замачиваем на 2 часа в воде.
  2. Наливаем в кастрюлю воду и добавляем в нее соль из расчета на каждый 1 л жидкости — 1 ст. л. соли. Ставим на огонь. Сразу после начала кипения кладем в нее наши грибы. Крупные лисички желательно разрезать на несколько частей.
  3. Как только грибы потонут, выключаем газ и сливаем воду через дуршлаг. Важно, чтобы вода максимально стекла с грибов. Для этого может потребоваться некоторое время.
  4. Равномерно перекладываем подготовленные лисички на разогретую сковороду с шипящим подсолнечным маслом и жарим их, периодически помешивая, на протяжении 7 минут.
  5. Сковороду не снимаем с огня, добавляем в состав мелко нашинкованный репчатый лук. Жарим еще около 1 минуты, после чего кладем сметану, мелко нарезанную зелень укропа, соль и перец. Накрываем грибы крышкой и даем им потомиться еще 2-3 минуты.

Блюдо желательно подавать к столу на больших плоских тарелках со свежим черным хлебом.

Пять самых быстрых рецептов лисичек на зиму:

Замораживание также может быть проведено двумя техниками. 1) Очищенными выложить на противень, убрать в морозильник, после сложить в пищевую упаковку.

Недостаток: появляется горечь. 2) Отварить в подсоленной воде, после подсушить.

Недостаток: потеря части полезных микроэлементов.

Как заморозить грибы на зиму

Грибы вымыть, очистить от грязи и обсушить хорошо в дуршлаге. Затем грибы порубить.

Как заморозить грибы на зиму

Поставить на огонь сковороду, нагреть. В сухую сковороду выложить грибы и выпаривать жидкость из грибов. Грибы периодически помешивать деревянной лопаткой.

Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

Как заморозить грибы на зиму

Когда вся вода выпарится из грибов, нужно влить в сковороду растительное масло.

Затем можно добавить к грибам лук и тщательно перемешать.

Как заморозить грибы на зиму

Готовить грибы на медленном огне, периодически помешивая, до готовности. Затем посолить по вкусу и добавить сливочное масло. Готовить еще минут 5-7.

Читайте также:  Рыба, запеченная в духовке – вкусные и полезные рецепты

Перед дальнейшей заморозкой нужно дать жареным грибам полностью остыть. Холодные грибы плотно выложить в небольшие контейнеры и убрать в морозилку.

Как заморозить грибы на зиму

Замороженные этим способом грибы достаточно долго могут храниться в морозилке, на зиму точно хватит. Кстати, такие грибы могут стать незаменимой начинкой для беляшей и пирожков во время поста.

Распечатать рецепт

Как заморозить грибы на зиму

Поставьте свою оценку

средняя оценка: 4,67, всего голосов: 3

Как хранить вареные лисички

Приготовить такую вкусную и полезную заготовку на зиму очень легко:

  • очистить плодовые тела от примесей, старых или подпорченных участков и растительного мусора;
  • несколько раз очень осторожно промыть плодовые тела под проточной водой до полного удаления пыли и частичек почвы;
  • засыпать чистые перебранные грибы в кипящую воду и проваривать на сильном огне не более пяти-семи минут;
  • слить воду и остудить грибы;
  • рассортировать остывшие грибы по сухим и чистым пластиковым контейнерам или небольшим полиэтиленовым пакетам;
  • разложить пакеты или контейнеры с грибами в морозилке.
Как хранить вареные лисички

Срок хранения замороженных обварных лисичек составляет примерно три месяца. Безусловно, такой продукт может храниться и значительно дольше, но каждый последующий месяц хранения негативно сказывается на вкусовых характеристиках и качественных показателях. Очень важно не подвергать отварные лисички повторной заморозке, так как многократное замораживание делает плодовые тела непригодными для последующего употребления в пищевых целях.

Как правильно заморозить лисички на зиму свежими в домашних условиях и можно ли

Лисички имеют более выраженные и яркие вкусовые качества в сравнении с шампиньоном. Период активного роста при благоприятных погодных условиях — середина лета и начало осени.

Существует много методов, позволяющих сохранить грибы на долгое время. Помимо классических — заморозка, сушка, консервирование, выделяют заморозку. Как правильно заморозить лисички на зиму свежими.

Как правильно заморозить лисички на зиму свежими в домашних условиях и можно ли

Какие необходимо учитывать моменты.

Продукт скоропортящийся, поэтому к обработке и заготовке необходимо переходить сразу после сбора. Не рекомендуется держать продукт на протяжении нескольких дней, даже если он будет находиться в холодильнике.

Хитрости и советы

Чтобы грибы получились максимально вкусными, советуем держать их в банках хотя бы три недели. К этому времени они уже достаточно пропитаются маринадом и их можно будет подавать к столу. Но лучше, конечно, дождаться зимы.

Если вам удастся купить мелкие лисички, представьте, насколько вкусно они будут смотреться в банках. Все маленькие, миниатюрные — одно удовольствие. И так гораздо удобнее кушать, когда весь грибочек сразу можно положить в рот.

Замаринуйте лисички по тому рецепту, который понравился вам больше всех. Не переживайте, тут нет того, который вкуснее. Все грибы одинаково невероятны, так что айда пробовать!

Употребление белых сырых лисичек: рецепт, как приготовить грибы

Этот рецепт подходит для белых сырых лисичек. На вкус этот гриб более кисловатый, чем обычная рыжая лисичка, поэтому его лучше солить с чесноком и чёрным перцем.

  • 2 кг лисичек;
  • 2-3 ст. л. соли;
  • 10 долек чеснока;
  • 20 горошин чёрного перца;
  • Листья чёрной смородины;
  • По 1 зонтику укропа в банку.
Употребление белых сырых лисичек: рецепт, как приготовить грибы

Приготовить сырые лисички методом холодной засолки достаточно просто, ведь их не нужно отваривать.

  1. Очищенные белые лисички промываем в большом количестве воды.
  2. Выкладываем на сито или решётку и оставляем на некоторое время стекать.
  3. В подготовленные стерилизованные банки выкладываем чистые и сухие листья смородины.
  4. Сверху распределяем лисички, каждый слой пересыпая солью, перцем и слайсами чеснока.
  5. Верхним слоем выкладываем зонтики укропа и придавливаем грузом, чтобы грибы были спресованы и пустили сок.
  6. Банки оставить на сутки в холодильнике, а затем убрать гнёт и закрыть капроновыми крышками.
  7. Вынести заготовку в подвал и через 20 суток грибы готовы к употреблению.
Читайте также:  Грибной суп из замороженных опят: рецепты с фото

Стоит отметить, что лисички, засоленные холодным способом, полностью сохраняют в своём составе все питательные свойства и вещества.

Другие способы заготовки лисичек впрок

Наиболее щадящий способ заготовки — замораживание. В морозильной камере грибы могут пролежать до 4 месяцев с сохранением большинства своих свойств. Важно помнить, что повторная заморозка любых продуктов недопустима, поэтому лучше их разложить сразу порционно по лоткам или контейнерам, в расчете на одно приготовление.

Перед отправкой в морозилку грибы можно проварить минут двадцать, а можно и оставить свежими. Вот только сырые лисички иногда после разморозки оказываются с горчинкой, а с проваренными такое отмечается реже. Горечь, однако, зависит не от обработки или хранения, а исключительно от места и условий произрастания грибов. Чаще всего слегка горчить могут экземпляры, собранные среди ельника или в засушливую пору.

Размораживать грибочки нужно постепенно, при комнатной температуре, иначе потеряются вкусовые достоинства. Как вариант, все лисички можно обжарить и разложить по банкам. В таком виде хранение грибов длится до полугода, а для употребления достаточно их просто разогреть.

Один из способов заморозки

Отваренные грибы удобны тем, что полуфабрикат готов к быстрому использованию: поджарить грибы на масле с овощами — и готово самостоятельное блюдо или заправка к супу. Отваренные лисички безопасно простоят в холодильной камере около 5 суток.

Лисички в масле

В соленом виде лисички — пикантная хрустящая холодная закуска или дополнение ко вторым блюдам. Засолка производится в емкости с гнетом: отваренные лисички пересыпаются солью в расчете 50 г соли на 1 кг грибов и выдерживаются под прессом примерно месяц.

Маринованные

Аналогично выглядит рецепт маринования: проваренное лакомство разложить по банкам и залить горячим маринадом из воды, уксуса, соли, растительного масла и пряностей. Хранить соленые и маринованные лисички лучше в холодильнике не больше года.

Сколько хранятся полезные лисички в холодильнике:

  • сырые — сутки;
  • вареные — до 5 суток;
  • обжаренные в масле — около 6 месяцев;
  • замороженные — до 4 месяцев;
  • в маринаде — не больше 12 месяцев;
  • соленые — до 1 года.

Икра из лисичек

У каждого любителя рыжих даров леса наверняка имеется свой излюбленный прием сохранения аппетитного деликатеса на долгий срок. Ведь обидно, если побаловать себя лисичками можно лишь в ограниченный период их сбора, с августа по октябрь.