Готовим скумбрию горячего копчения на коптильне

С тех пор, как у нас появилась своя коптильня, мы не перестаем искать новые рецепты копчения. Много рыбы уже перепробовали, но особенно нравится скумбрия. Кроме того, что это доступный и недорогой продукт, он обладает по крайней мере еще тремя ценными качествами: нежное мясо, чудесный вкус и несомненная польза для здоровья.

Для отдыха и во время

Сегодня рассмотрим рецепты, как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне и на костре. Уже совсем скоро вы сумеете самостоятельно заготовить вкусную рыбу для семейного стола или дружеской вечеринки. При желании можно совместить приятное и полезное: закоптить рыбу прямо во время встречи с друзьями, на даче. Используйте подсказку, как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне и на мангале, и через некоторое время появится возможность отведать рыбное лакомство. Однако перед непосредственным приготовлением макрели нужно будет провести некоторые подготовительные манипуляции со свежим (или замороженным) продуктом.

Какие сорта выбрать

В выборе подходящего для копчения сырья необходимо соблюдать определенные условия: рыба должна быть непременно хорошего качества, равного или сходного вида и размера, чтобы тушки успели равномерно прокоптиться.

Для копчения можно использовать как морскую, так и речную рыбу. Наиболее вкусны сорта с повышенной жирностью: скумбрия, терпуга, салака, камбала, стерлядь, сом, угорь. Из мясистого тунца и щуки получится аппетитный балык. Такие виды, как окунь или карась также подходят для готовки, их вкус получается насыщеннее, а мякоть может отделяться от косточек.

Копченая скумбрия в коптильне — рецепт

Свежемороженую скумбрию разморозьте. Желательно покупать не слишком крупную рыбу, а средних размеров. Крупная скумбрия может местами не прокоптиться. Затем потрошите рыбу и тщательно промойте.Затем нужно приготовить соляной раствор. На 1 литр воды 50 грамм соли. Залейте скумбрию соляным раствором, так чтобы раствор слегка покрывал рыбу. Оставьте просолиться на 1,5 часа. Если любите рыбу не сильно соленую, то можно ее промыть водой. А если хотите посоленее, то не промывайте. Далее натрите специями для рыбы скумбрию сверху и внутри. Свяжите рыбу ниткой, чтобы она не развалилась при копчении. Теперь подготовьте коптильню. Для этого засыпьте ольховую щепу одинакового размера на дно коптильни. Ольховую щепу можно купить в магазине.

Читайте также:  Сладкий перец в томате на зиму – 7 самых вкусных рецептов

Потом уложите поддон для стекания жира, чтобы жир не загорелся и не добавил горький привкус рыбе. Затем установите решетку, на которую уложите скумбрию брюхом вниз. Это позволяет рыбе не ломаться и иметь товарный вид.

Далее накройте крышкой коптильню. Под коптильней разведите открытый огонь. Или можно заранее разжечь огонь и потом поставить на него коптильню на ножках. Коптить рыбу нужно на среднем пламени. Через 10 минут откройте крышку коптильни, чтобы вышел лишний дым. Затем снова закройте крышкой и коптите еще 15 минут. В среднем рыба коптится 20-25 минут. По истечении времени копчения снимите коптильню с огня и дайте немного остыть. Все, скумбрия готова. Достаньте ее из коптильни и снимите аккуратно нитку с рыбы. Подавайте на стол, как в горячем, так и в охлажденном виде.Попробуйте самостоятельно приготовить копченую скумбрию в коптильне, и я уверена вы останетесь довольны результатом. Приятного аппетита! Ольга Костюк

В фольге

Скумбрию (или рыбу, которой вы отдаете предпочтение), можно приготовить горячим способом копчения в духовке, завернув в фольгу.

Возьмем для этого 5-6 средних тушек, чтобы они свободно уместились на противне, и приготовим следующим образом:

  • подготовленную для копчения рыбу тщательно натереть рыбной приправой – приблизительно 2-3 чайные ложки на каждую тушку;
  • фольгу разрезать на куски, чтобы в каждый из них можно было завернуть 1 тушку; на фольгу укладываем тушку и аккуратно проливаем жидким дымом – 1,5-2 столовые ложки;
  • рыбу заворачиваем в фольгу, края тщательно зажимаем, чтобы в процессе приготовления жидкость не выливалась наружу;
  • все тушки укладываем на противень и ставим в прогретую до 200°С духовку на 1 час.
В фольге

В процессе приготовления необходимо рыбу переворачивать каждые 15 минут для равномерного копчения. Вынув из духовки, дайте ей остыть в фольге, а затем только фольгу снимайте – так она получится еще ароматней.

Читайте также:  Зеленый лук – польза и вред для здоровья человека

Приятного аппетита!

Сколько коптить скумбрию горячего копчения в коптильне

Общее время пропитывания дымом займет не менее одного часа. Во время процесса нужно следить за температурными значениями в коптильне. Внутри не должно быть выше ста градусов.

Проверить готовность копченой закуски несложно. Основным критерием является внешний вид рыбины: кожа гладкая, блестящая, имеющая характерный оттенок копчености. Для того, чтобы убедиться в готовности продукта проткните рыбку лучинкой или зубочисткой. Если вокруг прокола не выступает жидкости, значит можно пробовать.

Рецепт 5: Копчение скумбрии (при помощи дачной коптильни)

Меньше хлопот вам доставит копчение рыбы, если у вас есть дачная коптильня. Рецепт прост, но в любом случае рыбу нужно будет замариновать на сутки в холодильнике.

  1. Подготовьте скумбрию перед копчением: отрежьте голову и хвост, выпотрошите. Внутри рыбу натрите солью, после чего поместите ее в холодильник на 20 часов.
  2. Опилки (фруктовые или ольховые) выложите на дно коптильни слоем в 1 сантиметр.
  3. На сетку выложите веточки яблони, на них тушки рыбы. Коптите скумбрию 20 минут.

Процесс горячего копчения

Процесс горячего копчения
Процесс горячего копчения

Непосредственно под решетами, где будем готовить нашу рыбку, придется разместить поддон. Это может быть готовая посудина или сделанная из фольги чаша, которая служит для сбора жидкости, ведь попадание сока из тушек рыбки в щепу недопустимо.

Процесс горячего копчения
Процесс горячего копчения

Приготовление закопченной рыбы в квартире вполне возможно, но технически требует более сложного приспособления. Крышка коптилки должна быть оборудована гидрозатвором. Существует готовый аэрогриль, нагнетающий дым в специальную камеру. Имитировать копчение можно и жидким дымом, вымочив в нем тушки. Термообработка проводится обычным способом в духовке. Но сам процесс, да и результат копчения на природе, на даче не может сравниться ни с какой имитацией.

Процесс горячего копчения
Процесс горячего копчения

Процесс горячего копчения
Процесс горячего копчения

Так или иначе, через 30 минут копчения продукт будет полностью готов. Но его не спешат извлекать из коптильни. Сначала нужно дождаться полного остывания ящика, а затем рыбку желательно проветрить от чрезмерного дыма. Примечательно то, что горячее копчение позволит полакомиться любимым блюдом в тот же день, когда приготовление было начато.

Процесс горячего копчения

Читайте также:  Утка в духовке запеченная с яблоками

Копчение в старину

В старинных рецептах мясных изделий чаще встречается холодное копчение, причем в рассол и опилки добавлялась та же приправа. Так, появлялась ветчина с тмином, с кориандром, с перцем (перцем посыпались и опилки).

Копчение многих мясных продуктов велось в течение 1-2 часов в сутки на протяжении 10 – 15 дней. Для этого есть очень разумное основание: концентрация коптильных веществ в центре продукта очень отстает от таковой на поверхности и нужно дать много времени, чтобы она выровнялась. Так, не спеша, проходил весь процесс: от выбора мяса и засолки до хранения в засеках с рожью каждого завернутого в ветошь куска ветчины.

Видно, что интуиция не подводила старых мастеров. В современных статьях есть категорические предостережения от использования хвойных пород для образования дыма, из-за возможного появления скипидарного запаха. Старые мастера это прекрасно знали и для некоторых видов ветчины и грудинки они не только применяли еловые или сосновые опилки, но и клали на них 1-2 еловые шишки. Копчение рыбы также проводилось в смолистом дыму.

Тем, у кого есть стационарная коптильня из кирпича, имеет смысл внимательно отнестись к опыту прошлого, тем более что условия копчения в таких печах схожие, а старые мастера знали в этом толк.

Копченные в течение 3 недель половинки жирного гуся и ребрышек с копченой вишней сведут с ума не одного только Паниковского.