Дрожжи саф-левюр, саф момент, пакмайя для браги

Сегодня наша тема – самогоноварение. Если в старые добрые времена за это занятие могли и задержать, а аппаратуру изъять, то сейчас во многих магазинах можно приобрести самогонные аппараты.

Брага на турбо дрожжах

Какой винокур или винодел не мечтает об ингредиенте, который сделает процесс сбраживания сусла реактивным. Ускорить процесс брожения можно дрожжами или сахаром, увеличив их объем против рецептурного, снижением объема воды, повышением температуры браги. Это испытанные приемы, но они не дают сколько-нибудь значимого снижения срока брожения. В лучшем случае он сократится на день-два, поскольку бесконечно обогащать брагу дрожжами и сахаром невозможно — существует опасность повышения температуры, которая погубит дрожжевые микроорганизмы, испортятся вкусовые качества конечного продукта.

Современная винокуренная промышленность предлагает инновационный ингредиент, который вдвое сокращает срок сбраживания — до 4-6 дней, причем процесс брожения начинается уже на первые-вторые сутки в зависимости от вида сухих смесей турбо.

Как приготовить брагу из сахара? Рецепт

Чтобы приготовить брагу для самогона в домашних условиях нам потребуется: емкость, где будет находится само сусло, вода, сахар и дрожжи. Емкость должна обеспечивать возможность отвода углекислого газа, который образуется в процессе брожения. По объему она должна соответствовать количеству желаемой браги +20-30%. Т.е. Если Вы взяли бочку на 100 литров, то заливать ее стоит лишь литров на 70-80. Традиционно используют для приготовления браги стеклянную тару. Однако, это скорее дань традиции, подойдет емкость и из другого материала (эмалированные кастрюли, пластиковые бочки). Главное, чтобы она была чистой.

Чтобы приготовить брагу из сахара, дрожжей и воды, надо соблюдать следующие пропорции:

3 л. воды + 1кг. сахара + 80г. дрожжей

Как приготовить брагу из сахара? Рецепт

Сам по себе рецепт приготовления брага чрезвычайно просто. В емкость наливаем чистую воду и растворяем в ней сахар в требуемой пропорции, получая тем самым обычный сахарный сироп. Воду не в коем случае не кипятить или использовать дистиллированную воду, т.к. отсутствие необходимого кислорода в воде может нарушить должный процесс брожения. Лучше растворять сахар в комнатной температуре в диапазоне от 20-35 градусов. Перед приготовлением браги обычно дают воде немного отстоятся, избавив ее от ненужных осадков. Необходимо учитывать тот факт, что в процессе брожения может выделяться обильно пена, что увеличит начальный объем раствора, поэтому наливайте воду не до самого верха.

После приготовления сахарного раствора в дело вступают дрожжи. Для браги подойдут любые, но не винные. Как вариант «Саф-момент», которые обычно используется для выпечки. Перед тем как добавить дрожжи, желательно провести процесс активации. Для этого высыпать необходимое количество дрожжей в посуду и залить их водой (25-30 градусов), после чего обернуть теплой тканью нашу емкость и дать постоять около получаса. Прессованные дрожи рекомендуется перед добавление в весь раствор их растворить в небольшой части сусла. Как указывалось ранее пищевые дрожжи сильно пенятся. Чтобы убрать пену можно использовать молотые сухари или печенье.

После этого добавляем дрожжи в сусло. И обеспечиваем для приготовления браги температурный режим в районе 28-30 градусов. Это является оптимальной температурой в процессе брожения. Обычно когда готовят брагу для самогона в домашних условиях кастрюли или бочки обматывают старыми шубами, пальто и другими теплыми вещами, т.к. обычно комнатная температура меньше требуемой. Если Вы готовите брагу дома,  то необходимо позаботиться об отводе неприятного запаха.  Если просто оставить приоткрытой крышку, то это будут не самые комфортные условия для проживания. Как вариант, можно использовать отводящую трубку  в окно.

Сухие дрожжи, их полезные свойства в приготовлении браги

В случае с приготовлением, например, самогона могут использоваться любой дрожжевой продукт. Но следует помнить, что хлебопекарский вариант дрожжей в процессе сбраживания напитка вызывает большое количество пены и уже упомянутый мерзкий запах. К тому же, на приготовление напитка тратится больше времени. Уже одно это выгодно выделяет сухие дрожжи на фоне своих «собратьев. Но, оказывается, они обладают и другими преимуществами:

  • Во-первых, это их легкодоступность. Вам не придется потратить много времени на их поиск, так как купить их можно практически в любых продуктовых магазинах, в отличие от тех же спиртовых – найти которые представляется очень трудной задачей, даже если Вы проживаете в довольно крупном городе.
  • Существенно сокращается количество времени, требуемое на сбраживание. Дрожжи производства «Pakmaya» гарантируют, при соблюдении всех правил, срок, не превышающий 4-5 дней.
  • Напиток, приготовленный на сухих дрожжах, не имеет характерного для них вкуса и неприятного запаха, что может негативно сказаться на общем впечатлении от него. Это выгодно отличает сухие дрожжи от хлебопекарных аналогов.
  • Про отсутствие необходимости их предварительного «активирования» уже говорилось. Что это значит для изготовителя – дрожжи необходимо добавить прямо в сусло, не «разбраживая». За счет этого тратится меньше времени и используемой посуды.

Зерновая брага

Это брага, поставленная с использованием осахаренного зерна. Как мы знаем в составе пшеницы, ячменя, ржи, кукурузы и тд содержится крахмал. Дрожжи не умеют перерабатывать крахмал в спирт. Поэтому наша задача крахмал осахарить, дабы помочь дрожжам в производстве алкоголя.

Существуют два метода осахаривания сусла. Горячий способ ГОС и холодный ХОС. Сначала поговорим о холодном способе, как самом простом.

Холодное осахаривание сусла

Холодное осахаривание — это осахаривание крахмала в зерне без использования нагрева при температуре 30° и выше. С помощь специальных ферментов, которые способны в холодной воде осахарить зерно. Один из самых популярных способов получить таким способом бражку, это использование дрожжей Кодзи Ангел. Кодзи Ангел в своём составе помимо дрожжей и подкормки, содержат ферменты способные перерабатывать крахмал в сахар. Чтобы приготовить брагу нам понадобится:

  • Дроблёное зерно, крупа, мука – 10 кг;
  • дрожжи Кодзи – 60 г;
  • Очищенная вода – 40 литров.
Зерновая брага

Соблюдая все необходимые пропорции, заливаем в бражную емкость воду, засыпаем дробленое зерно или крупу. Затем добавляем дрожжей Кодзи и через две недели брага будет готова к перегону.

Подробнее читать тут — Кодзи, для зернового самогона

Так же помимо Кодзей, холодным способом можно осахарить крахмал с помощью ферментов А и Г. ГлюкоЛюкс и АмилоЛюкс, но нужно учитывать, что для осахаривания в холодной воде ферментов понадобится в два раза больше. Нам понадобится:

  • Дроблёное зерно, крупа, мука – 10 кг;
  • Очищенная вода – 40 литров;
  • 2 мл / 1кг сырья фермента Г и 1,5 мл/1кг сырья фермента А
  • Дрожжи 50 гр турбо или 200 гр хлебопекарных

Заливаем в бражную емкость воду, добавляем дробленое зерно. Растворяем ферменты в 100 мл воды, через 10 мин вливаем в бродильную емкость. Оставляем на осахаривание и брожение на 14 дней.

Горячее осахаривание

Горячее осахаривание — это осахаривание крахмалосодержащего сусла по средствам нагрева емкости до определённой температуры. При которой ферменты начинают активно превращать крахмал в сахар. Горячее осахаривание проводят с помощью солода (ячменного, пшеничного, ржаного) либо с помощью ферментов А и Г.

Одно из самых распространённых видов осахаривания, это осахаривание солодом. Для того чтобы осахарить зерно нам понадобится:

  • 10 Дроблёное зерно, крупа, мука – 10 кг;
  • 3 кг солода;
  • Дрожжи 60 гр турбо или 250 гр хлебопекарных;
  • Очищенная вода – 50 литров.

Каждый килограмм солода, осахаривает 4 килограмма несоложеного зерна.

Зерновая брага

Наливаем воду в ёмкость, пока вода холодная, засыпаем зерно, доводим до кипения. Оставляем на пару часов зерно на разбухание. Затем остужаем затор до температуры 65° и засыпаем смолоты солод. Причем, чем мельче измельчён солод, тем лучше. Отставляем сусло осахариваться на 2-3 часа. Далее необходимо провести йодную пробу. Если йод не поменял цвет, значит в сусле отсутствует крахмал и он весь превратился в сахар.

Дальше перед нами встаёт вопрос как мы будем сбраживать сусло по белой схеме или красной. Если мы решим по белой, то нам нужно будет отфильтровать сусло от дробины. Если по красной, то оставить как есть. Белая схема, даёт меньше вредных примесей в спирт сырец, но будет меньше ароматики исходного сырья. Остужаем затор с помощью чиллера до температуры 30° и вносим дрожжи. Ставим ёмкость под гидрозатвор. Через 5 — 7 дней брага будет готова к перегону.

Осахаривание при помощи ферментов А и Г, производится аналогично, как и солодом. Только мы добавляем во время осахаривания не солод, а ферменты. Нам понадобится:

  • 10 Дроблёное зерно, крупа, мука – 10 кг;
  • 0,7-1 мл/1кг сырья фермента Г и 0,5-0,7 мл/1кг сырья фермента А;
  • Дрожжи 50 гр турбо или 200 гр хлебопекарных;
  • Очищенная вода – 40 литров.

Полезная информация

  • Очень важной фазой является соблюдение правильной —температуры брожения браги—, когда весь сахар израсходован, а активность дрожжей падает и бурление прекращается. Думаю, эта информация будет интересна новичкам в самогоноварении.
  • Сегодня мы лишь частично затронули инвертирование сахара для браги. Рекомендую узнать об этом этапе побольше.

Надеюсь, что теперь у вас не возникнет трудностей с определением пропорций. Также вы знаете, как приготовить добротный самогон из бражки на сухих дрожжах. Поделитесь своим опытом и расскажите, какие неприятные случаи у вас случались, чтобы читатели могли избежать неисправимых ошибок. Удачи и успехов вам на поприще самогоноварения!

Читайте также:  Маринованные грибы. Пошаговый рецепт с фото

Изготовление самогона из сахара и дрожжей (прессованных)

Классический рецепт самого простого самогона. Напиток чистый, натуральный, может использоваться для приготовления настоек, наливок, домашнего джина, крепления вина и любых других целей. По пропорциям на 1 кг сахара идет 4-4,2 л воды. Здесь рецепт на два ведра браги. При необходимости количество увеличиваем.

Ингредиенты

  • 20 л воды;
  • 5 кг сахара;
  • 500 г дрожжей;
  • 20 г лимонной кислоты.

Изготовление самогона

  1. Начинаем с изготовления браги из сахара и дрожжей для самогона. Можно сделать инвертный сироп, процесс описан выше. По классической технологии он не нужен. Подогреваем 5 литров воды до 30 градусов. Дрожжи разламываем на мелкие кусочки, закладываем в жидкость, размешиваем до полного растворения.
  2. Оставляем дрожжи минут на десять. Пока можно подогреть остальную воду, растворить в ней сахар вместе с лимонной кислотой. Оптимальная температура жидкости для браги от 28 до 35 градусов.
  3. Переливаем сладкую воду в бродильную емкость, вводим растворенные дрожжи. Надеваем гидрозатвор. Через 5-7 часов начнется активное брожение. Дожидаемся, пока оно закончится. В среднем брага стоит от 7 до 10 дней.
  4. Готовую брагу процеживаем или аккуратно сливаем, стараясь не взбалтывать осадок. Отправляем в куб дистиллятора, перегоняем в два приема. Выше подробно описан процесс.
  5. Измеряем крепость готового самогона, при необходимости разбавляем очищенной водой до 40-50 градусов.

Вода – всему голова! Если она из водопровода, то нужно отстоять минимум два дня, слить осадок. Еще лучше – пропустить через угольный фильтр. В идеальном варианте брага готовится на родниковой воде.

Самогон на пшенице с дрожжами и сахаром в домашних условиях

В этом рецепте мы будем использовать уже при забраживании дрожжи. Но есть еще один интересный компонент, который добавляют что бы избавится от сивушных масел, это кефир или ряженка.

Итак, для приготовлении браги на дрожжах надо взять:

  • Зерно пшеницы — 3,5 кг.
  • Вода (чистая) — 25 л.
  • Сахар — 6 кг.
  • Дрожжи — 100 г сухих или 500 г прессованных.
  • Кефир или ряженка — 500 мл.
Самогон на пшенице с дрожжами и сахаром в домашних условиях

Сахара советуют не жалеть. Чем его больше, тем больше может быть выход дистиллята. Начало, как и у всех рецептов одинаковое. Первым делом проращиваем пшеницу.

Для такого большого количества зерна подойдет противень из духовки. На противне тонким слоем раскладывается пшеница. Затем ее необходимо залить теплой водой так, что бы она покрывала зерна примерно на миллиметр. Главное – не топить зерна, в противном случае они не прорастут. Теперь ставим противень с пшеницей в теплое место. Температура должна быть не ниже 20 градусов.

Дня через три появятся первые ростки. Если их не будет даже через 4-5 дней, то держать зерно на пророст уже не стоит. Оно некачественное и лучше его выбросить, а начать с новой партии.

Зерно в период проращивания не должно заплесневеть или закиснуть. Что бы этого не случилось пару раз в сутки надо будет перемешивать зерно. Использовать надо только деревянную лопатку.

Когда ростки вытянутся и достигнут около двух см, их вынимают из воды и готовят к дальнейшей обработке. Здесь можно или перемолоть проросшие зерна в муку, или же использовать такими какие есть.

На следующем этапе готовим емкость, в которую заливаем теплую воду и насыпаем сахар. Теперь размешиваем до тех пор, пока сахар не растворится. Затем берем дрожжи и растворяем их в небольшом количестве воды. Пока они пару минут стоят, кладем в сироп солод из пророщенной пшеницы. После добавляем дрожжи и хорошо все размешиваем.

Самогон на пшенице с дрожжами и сахаром в домашних условиях

Осталось закрыть емкость крышкой и установить гидрозатвор. Ставим брагу в темное и теплое место.

Осталось ждать, когда брага подойдет. После ее готовности проверяем на вкус, цвет, появление осадка. Затем прогоняем через фильтр, что бы убрать осадок и зерна. В качестве фильтра можно использовать сито, вату или марлю.

Затем переходим к перегонке. Но прежде чем залить брагу, наливаем в аппарат ряженку или кефир. После первой перегонки многие опытные винокуры очищают самогон при помощи угольного фильтра. Говорят, что после этого напиток станет чище, мягче. После первой перегонки необходимо сделать вторую. В результате самогон станет вкуснее и крепче.

способа перегонки

Перегоняем нашу бражку на прямоточнике до 99°С в кубе. После перегонки должно получиться примерно 6,2 литра спирта сырца крепостью 37%. Полученный сырец перегоняем на укрепляющей колонне с отделением голов и хвостов.

Если колонны нет, брагу перегоняем, отделяя 250мл голов. Полученный СС перегоняем еще раз, отбираем 50мл голов, гоним до 96°С в кубе. В результате получим примерно 3,3л крепостью 66%.

Заливаем полученный самогон в куб и перегоняем до 92°С в кубе. В результате получим 2,7 л самогона хорошего качества, крепостью 79%.

Попробуйте налить пол рюмки, разбавить и понюхать,  попробовать. Если результат вас устраивает, на этом можно остановиться, если нет — перегоняйте еще раз.

Крайне не рекомендую, начиная со второго перегона, готовить на открытом огне. Если вы используете тэн, следите за неснижаемым остатком. Идеальным вариантом будет индукционная плита.

Для того, что бы получить 40 градусов, необходимо налить в емкость 2,7 литра воды и влить туда полученный самогон. В результате получим 5,4 л самогона. Это приблизительные данные. Для точного разбавления нужно измерить содержание спирта в самогоне и рассчитать количество воды калькулятором самогонщика.

Сухие хлебопекарные дрожжи

Удобные пакетики, продающиеся в отделах кондитерских полуфабрикатов или приправ. Благодаря легкости и удобству применения, сухой продукт отвоевал значительную часть рынка у прессованных дрожжей. Среди его плюсов стоит отметить следующие:

Доступность. Продаются в продуктовых магазинах, и не требуют поиска торговой точки, специализирующейся на домашнем приготовлении алкоголя.

Сухие хлебопекарные дрожжи

Дешевизна. Цена отличается в зависимости от производителя, но все равно остается самой доступной среди сухих дрожжей.

Длительный срок хранения и нетребовательность к его условиям, благодаря чему риск купить испорченный продукт минимален.

Удобство применения. Для того, чтобы надрезать пакет и высыпать гранулы не придется пачкать руки.

Удобство подбора дозировки. В продаже имеются пакетики разного веса, что позволяет подобрать фасовку под планируемый объем браги.

Поскольку продукт все же предназначен для хлебопечения, он обладает рядом характеристик, которые являются отрицательными с точки зрения самогоноварения:

Сухие хлебопекарные дрожжи

Необходимость внесения подкормки, так как дрожжам нужны не только углеводы, но и минеральные вещества. Это играет роль только для сахарной браги, в то время как фруктовое и крахмалсодержащее сырье уже содержит все необходимое.

Требуется предварительная активация. Чтобы разбродить дрожжи их замачивают в теплой сладкой воде до образования пены, которая говорит о начале брожения.

Специфический запах менее выражен, чем при использовании прессованного сырья, но все же присутствует. Этот момент можно не учитывать при использовании ректификационной колонны для получения спирта.

Длительность сбраживания. Переработка сахара идет достаточно медленно, что затягивает брожение и увеличивает количество сивушных масел в браге. По этой причине при перегонке приходится раньше отбирать третью фракцию самогона (отсекать хвосты), и выход напитка уменьшается.

Невысокая устойчивость к этиловому спирту. Дрожжи замирают уже при достижении 14⁰ крепости жидкости, за счет чего выход самогона будет средним.

Интенсивное пенообразование. Большое количество углекислого газа, которое предназначено для подъема теста, образует много пены на поверхности браги. Если зазеваться, то перспектива отмывать пол вокруг емкости становится вполне реальной.

Сухие хлебопекарные дрожжи

Не упустите момент

Если вы промахнулись с объемом тары для сбраживания, и пена норовит вылиться наружу, используйте методы пеногашения. Раскрошите в бутыль магазинное печенье, добавьте пару ложек растительного масла или десяток кубиков льда, чтобы снизить интенсивность брожения. В специализированных магазинах продаются пеногасители, пары капель которых хватит, чтобы усмирить брагу.

Следуя потребностям рынка, производители хлебопекарных дрожжей предлагают продукцию, которая адаптирована для приготовления алкоголя. Проще всего купить марки «Pakmaya Cristal» и «Саф-Левюр», которые занимают промежуточное положение между спиртовыми и хлебопекарными видами.

Общие рекомендации

Перед тем как приступить к самому процессу, нужно тщательно подготовить необходимый инвентарь и сырье. Рецепты приготовления подразумевают возможность использования некондиционного меда, а также старого засахарившегося продукта. Это не только экономически выгодно, но еще и позволит утилизировать излишки пчеловодства без каких-либо финансовых потерь.

Основные нюансы приготовления в домашних условиях:

Общие рекомендации
  1. Брага для питья не может долго храниться, поэтому в процессе приготовления необходимо учитывать этот фактор.
  2. Добавление дрожжей ускоряет естественный процесс брожения, но при применении необходимо точно соблюдать пропорции, иначе продукт выйдет кисловатый на вкус.
  3. Добавление сахара стимулирует рост дрожжевых клеток, поэтому это условие обязательно для приготовления подобных напитков. Вместе с тем увеличение или уменьшение дозировки приведет к неблагоприятному результату.
  4. Наличие подходящей емкости значительно облегчит процесс приготовления. Она должна иметь химическую стойкость к алкоголю и не вступать в реакцию со смесью. Чтобы процесс брожения проходил удачно, желательно купить специальную стеклянную бутыль с узким горлышком. Так легче контролировать герметичность, не допуская попадания внутрь воздуха.
  5. Обязательным условием успеха считается поддерживание температурного режима. Для этого в период брожения надо перемещать емкость в достаточно теплое место, а для отстаивания использовать менее отапливаемые помещения. Когда брага готова, поученную смесь необходимо разлить по бутылкам и хранить в погребе или подвале.

Отличной альтернативой крепким горячительным напиткам станет приготовление медового самогона. Чтобы все сделать правильно, необходимо обзавестись перегонным аппаратом и емкостями достаточного объема. Основные рецептуры и полезные советы по приготовлению различных напитков на основе меда представлены далее.

Это интересно Пчелиное маточное молочко