Домашнее безе (меренги) в духовке. Секреты и тонкости приготовления

Безе – это диетический воздушный десерт. Другое популярное название лакомства – меренга. Главная особенность блюда состоит в том, что оно подсушивается в духовке при низкой температуре.

Секреты профессиональных кондитеров

Чтобы качественно приготовить меренгу в домашних условиях, нужно правильно выбрать все ингредиенты и прислушаться к советам профессиональных кондитеров. Они помогут избежать большинства ошибок, допускаемых новичками, и сделать максимально вкусный десерт. Во время приготовления безе следует учитывать такие нюансы:

  1. Необходимо использовать только самые свежие и качественные куриные яйца. Именно от них и зависит вкус полученной сладости. Если использовать неидеальные яйца, то можно только испортить блюдо и перевести продукты.
  2. При выпекании безе обязательно необходимо следить за температурой нагрева духовки. Для десерта достаточно будет диапазона температур от 80 до 110 градусов. Такая низкая температура выпекания позволяет медленно подсушивать меренги. Этот процесс должен занимать не менее полутора часов.
  3. Готовый продукт нельзя хранить в холодильнике, так как он рано или поздно отсыреет и сделается невкусным.
  4. Если вы готовите десерт не миксером, а обыкновенным венчиком, то важно учитывать одну деталь — при взбивании белков категорически запрещается менять направление. Весь процесс довольно трудоёмок и может занять не менее пятнадцати минут.
  5. Для получения качественного безе необходимо соблюдать правильные пропорции сахара и белка. В идеале на один белок нужно 50 г сахарного песка.
  6. При выпекании в электрической духовке нужно включать подогрев как сверху, так и снизу, но без режима конвекции.
  7. Для приготовления этого десерта нужно использовать только чистую и сухую посуду. Малейшее попадание воды и влаги может испортить безе. Не рекомендуется выпекать меренги в сырую погоду или при повышенной влажности в помещении.

Выбор и подготовка ингредиентов

Миндаль должен быть сладким, очищенным от кожуры, его можно заменить миндальным экстрактом, маслом или ликёром.

Знаете ли вы? На самом деле в биологии миндаль относится не к орехам, а к сливовым, т. к. является съедобной косточкой плода.

Для того, чтобы добиться правильной консистенции взбитых белков, позаботьтесь о том, чтобы посуда для взбивания и насадки миксера были абсолютно чистыми, обезжиренными и сухими. В белках не должно быть ни капли яичного желтка, перед приготовлением их нужно подержать в холодильнике.

Чтобы не ошибиться с количеством сахара, примите во внимание, что его масса должна быть в 1,5–2 раза больше массы белков. Выбирайте тот, в котором нет комков и мелкого помола, но сахарную пудру при этом использовать не рекомендуется, т. к. она не даёт возможности получить нужную консистенцию.

Щепотка соли, добавленная в яйца в начале взбивания, не только улучшит качество белковой массы, но и подчеркнёт сладкий вкус.

Знаете ли вы? В 1985 г. в Швейцарии установили рекорд — испекли 200-килограммовое безе из 2,5 тыс. яиц и 120 кг сахара.

Читайте также:  Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой – 4 лучших рецепта

Можно ли безе на диете и при похудении

Средняя калорийность воздушного безе – 304 кКал на 100 г. Учитывая легкую текстуру, одна порция безе – это всего 50-70 килокалорий. Он содержит витамины В, Н, РР, а также кальций, магний, цинк, фосфор, калий и другие полезные микроэлементы.

Безе имеет много полезных свойств благодаря белковой основе. Оно является источником ниацина, холина и большого количества аминокислот заменимого и незаменимого типа. Такие соединения:

  • положительно влияют на нервную систему;
  • улучшают мозговую деятельность;
  • повышают работоспособность и энергичность на диете;
  • регулируют обмен веществ;
  • способствуют восстановлению клеток печени;
  • предупреждают желчнокаменную болезнь.
Можно ли безе на диете и при похудении

Однако не стоит злоупотреблять данным продуктом. В классическом рецепте безе используется белый сахар, который провоцирует скачки инсулина и набор веса. При постоянном злоупотреблении десертом может повышаться уровень холестерина и глюкозы в крови.

Умеренное потребление безе на диете будет способствовать хорошему самочувствию и обменным процессам без вреда для фигуры.

Обязательно посмотрите: Диетический салат из капусты: лучшие рецепты Безопасное очищение: семена льна при похудении Кефир на диете: возможно ли альтернативы Грамотная рокировка: чем заменить на диете калорийные вкусняшки и продукты-аллергены

Рецепт приготовления безе на французской меренге:

  • 4 белка (желательно комнатной температуры);
  • 250 г сахара (лучше выбрать мелкий или заменить половину объёма сахарной пудрой).

1. Духовку разогреть до температуры 100 °C. Начинаем взбивать белки на низкой скорости.

2. Как только масса помутнеет и начнёт образовываться пена, скорость постепенно прибавляем. Добавляем сахар по чуть-чуть, по чайной ложке, всыпая его «дождиком» к белкам.

3. Прибавляем ещё скорость (до средней или выше средней) и продолжаем взбивать до растворения сахара, до жёстких пиков. Длительность взбивания может достигать 30 минут. На выходе мы получаем белую пышную, блестящую массу.

4. Отсаживаем безе на пергамент или силиконовый коврик. Убавляем температуру до 90 °C и ставим безе выпекаться на 2 часа.

5. По истечении этого времени оставляем безе в закрытой духовке до полного остывания.

Хранить готовое безе желательно в закрытом контейнере при комнатной температуре, в тёмном месте. В открытом виде безе быстро набирает влажность и перестаёт быть хрустящим.

Приятного чаепития!

  • 44РЕПОСТЫ
  • 28
  • 13
  • 3

Петренко Юлия

Я живу в г. Светлогорск Калининградской области. Кондитерские изделия – моё хобби, которое возникло из желания делать натуральные изделия с качественным составом. Я выполняла бисквитные торты на мероприятия, пекла кексы и пряники для кофейни. Больше всего люблю находить новые сочетания вкусов в десертах. Выполняю на заказ кондитерские изделия, сладости для жителей Калининграда и Калининградской области.

Приготовление

Процесс приготовления безе состоит из трех основных этапов:

Приготовление
  1. отделения яичных белков от желтков;
  2. взбивания белков с сахарной пудрой;
  3. выпекания безе.

I Этап. Разделение белков от желтков.

Приготовление
  1. Яйца помоем. Аккуратно ножом разобьем скорлупу и отделим белки от желтков.

    Если яйца только извлекли из холодильника, то белки оставьте постоять при комнатной температуре, нагреться до 22-25°С.

  2. Желтки для данного рецепта не понадобятся.

    Поэтому оберните их пищевой пленкой, чтобы не попадал кислород, это защитит их от пересыхания, и отправьте в холодильник, чтобы использовать для другого блюда, например в омлет.

II Этап. Взбивание белков в пену.

Приготовление
  1. Возьмем миксер и на средней скорости начнем взбивать белок. Когда он немного возьмется пеной, станем понемногу добавлять сахарную пудру.
  2. Теперь увеличим скорость и будем взбивать белок до плотной массы и острых пиков.

    Проверить готовность белка можно следующим образом: миксер выключите и достаньте венчик, масса должна за ним тянуться, образуя углы.

III Этап. Выпекание безе.

Приготовление
  1. На противень начнем выкладывать взбитые белки. Для этого можно воспользоваться специальным кондитерским шприцом или мешком, тогда они получатся аккуратной формы.

    Но за неимением таких кулинарных помощников, выкладывайте массу в произвольной форме столовой ложкой.

  2. Поставим меренги в нагретую до 110°С духовку и будем держать от 1 до 2 часов, в зависимости от того, какое печенье вы хотите получить на выходе.

Час выпекания придаст пирожному белый цвет, хрустящую корочку и мягкую тягучую сердцевину, а за 2 часа – безе приобретет карамельный оттенок и крошащийся рассыпчатый центр.

Приготовление

Вы можете сделать меренги и белые и кремовые. Часть меренги выпекать в течение часа и получите десерт белого цвета, а остальные оставить выпекаться до состояния полной рассыпчатости. Попробовав те и другие вы определите какое безе вам по вкусу более всего.

Домашнее безе готово, приятного аппетита!

Приготовление

Моим домашним очень понравился нежный кремовый десерт, безе получилось вкусное и воздушное! Кроме того домашние безе вы можете использовать как великолепное украшение для торта или пирожных. Для этого их следует выпекать более маленького размера. Очень милым «снежным» украшением будет и крошка из безе для тортов и пирожных.

С клубникой

Воздушный десерт на основе белков и сахара превратился в пирожное безе, названное в честь великой балерины Анны Павловой.

Чтобы его приготовить, потребуется:

  • 4 белка;
  • 130 г сахара;
  • 15 г крахмала;
  • 210 г сахарной пудры (в том числе 100 г в крем);
  • 7 мл лимонного сока;
  • 400 г отвешенной сметаны;
  • 150 г клубники.
С клубникой

Технология приготовления:

  1. 110 г сахарной пудры смешать и просеять с крахмалом. Белки взбивать миксером, добавляя по чайной ложечке сахар. Каждую последующую порцию вводить после того, как кристаллики предыдущей полностью растворились.
  2. Вслед за сахаром в белки ввести смесь пудры и крахмала. В результате должна получиться пышная и устойчивая масса, которая не будет вываливаться при переворачивании миски.
  3. На пергамент с помощью кондитерского мешка отсадить «гнезда» или «корзиночки». Если мешка нет, просто выложить безе ложкой и ею же сделать углубление в центре.
  4. Выпекать воздушные основы примерно один час при 110-150 градусах. Остывать также оставить в духовке с приоткрытой дверцей.
  5. Для крема отвешенную сметану взбить, добавив сахарную пудру. В центр корзиночек из безе отсадить или выложить ложкой крем и украсить нарезанными ягодами клубники.

Секреты приготовления безе в домашних условиях

Чтобы порадовать себя и близких вкусным меренги, необходимо знать несколько основных правил:

  • Обязательно выбирать только свежие яйца. Можно даже разбить одно яйцо и посмотреть на белок, если он не растекается, то меренги получится безупречным.
  • Лучше использовать для приготовления меренг охлажденные яйца, поскольку в этом случае белок будет легче отделяться от желтка и быстрее взбиваться.
  • Необходимо аккуратно отделять белки от желтков, они не должны смешиваться. Даже если в емкость с одна капля белка попадет в миску с желтками, все будет испорчено.
  • Перед приготовлением следует запастись мелким сахаром.
  • Емкость, в которой будет взбиваться меренги, необходимо вытереть насухо.

Применение в кулинарии

В кулинарии каждый вид меренги получил широкое распространение. Так, французская – лучше всего подходит для приготовления безе, покрытия глазурью куличей, пряников и пирожных.

Итальянская меренга служит основой сливочных кремов, идеально годится для украшения верхушки пирога или капкейков. Швейцарская меренга по своим характеристикам является чем-то средним между французской и итальянской, поэтому ее можно применять практически везде.

Применение в кулинарии

Меренги стали основой для многих популярных десертов: воздушных безе, шикарного пирожного Павлова, дакуаз с орешками, торта Киевский, макаронс, песочных корзинок с белковым кремом, лимонного тарта. Этот белковый крем стал основой для швейцарской масляной меренги (белково-масляного крема), которым наполняют эклеры и профитроли, украшают торты.

Любой десерт с меренгой становится легким, нежным, воздушным и необычайно вкусным. А где ее применить, зависит только от фантазии кондитера.

Домашнее безе без взбивания

Это лакомство готовится в микроволновке буквально за несколько минут. Отличный рецепт, как сделать безе в домашних условиях для тех, кто не любит долго возиться на кухне!

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 250 г сахарной пудры, 0,5 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:1. Белок смешай с соком лимона, всыпь просеянную сахарную пудру и тщательно вымешай лопаткой. Раздели на двадцать частей, скатай в шарики, положи в бумажные формочки для капкейков.2. Поставь формочки с белковой массой на поддон в СВЧ, готовь на максимальной мощности 1,5 минуты. После остывания открой дверцу микроволновки и подавай безе к столу.

Безе на палочке

Бамбуковая палочка и пара капель пищевого красителя способны превратить обычное белое безе в яркое пирожное, которое и по вкусу и по внешнему виду придется по душе большим и маленьким сластенам.

Пропорции ингредиентов для лакомства на палочке:

  • 3 белка;
  • 165 г сахара;
  • 8 г ванильного сахара;
  • несколько капель пищевого красителя.

Ход работы:

  1. Белки с сахаром, в том числе и ванильным, отправить в кастрюльке на паровую баню. Содержимое емкости энергично перемешивать ручным венчиком, чтобы белки не свернулись, а сахар полностью растворился. На этом этапе смесь не взбивают.
  2. Как только при перетирании смеси между пальцами перестанут прощупываться крупинки, белки снять с бани и взбивать миксером до их полного остывания. За это время масса увеличится в объеме, загустеет, станет белоснежной и глянцевой.
  3. По желанию часть безе или всю массу окрасить, добавив в самом конце красители. Воспользовавшись насадкой закрытая звезда, отсадить безе на выстеленный пергаментом лист для выпечки, вставить шпажки или бамбуковые палочки.
  4. Сушить безе на палочке следует при 90-100 градусах в течение одного – полутора часов. Чтобы десерт не размяк и не опал, остывать он должен в духовке с приоткрытой дверцей. Остывшие безе аккуратно снять с бумаги.