Джем из терна без косточек. Что понадобится: кухонная техника и утварь

Многие считают, что терн и тернослива — это разные названия одной и той же ягоды. На самом деле все немного не так. Терн — это дикий кустарник, а тернослива — подвид домашней сливы. Иными словами, тернослива — это естественный гибрид дикого терна и культурной сливы, который в итоге получился крупнее и слаще терна, но мельче и терпче сливы.

Варенье из терна с косточками — рецепт приготовления

1

Сразу подготовим все приведенные в этом рецепте ингредиенты для приготовления вкуснейшего тернового варенья на зиму.

2

После этого займемся обработкой терна. Первым делом его нужно очень хорошо промыть. Однако стоит вас сразу предупредить о том, что с помощью обычной воды белый налет на ягодах отмыть не просто. Для этого нам и понадобиться такой ингредиент, как сода.

3

Растворив одну чайную ложку содового порошка в одном литре кипятка, мы получим тот содовый раствор, в который впоследствии нужно будет поместить промытые терновые плоды. Ягоды необходимо держать в воде с содой не более половины минуты, после чего их следует достать из этого раствора и сразу обдать холодной водой.

4

Как уже упоминалось, чтобы при варке варенья ягоды не полопались, их нужно предварительно наколоть зубочисткой сразу в нескольких областях, что мы сейчас и предлагаем сделать.

5

На этом этапе нужно сварить сахарный сироп. Для этого берем сахар и растворяем его в воде, после чего доводим сладкую жидкость до кипения.

6

Далее в кипящий сироп поместим подготовленные плоды, а после прокипятим ягодное варенье пять минут. После пяти минут кипения терновое лакомство убираем с плиты и отставляем в удобное место на шесть часов. За это время терн хорошенько пропитается сахарным сиропом.

7

Спустя шесть часов настоявшийся десерт нужно снова прокипятить в течение пяти минут, после чего его нужно отставить еще на столько же часов, как и в предыдущий раз. Всего такую процедуру нужно провести три раза, а после готовое варенье необходимо герметично закатать в стерильные банки.

8

Вкусное варенье из ягод терна с косточками на зиму готово.

Варенье из терна с косточками - рецепт приготовления
Варенье из терна с косточками - рецепт приготовления
Варенье из терна с косточками - рецепт приготовления
Варенье из терна с косточками - рецепт приготовления
Варенье из терна с косточками - рецепт приготовления
Варенье из терна с косточками - рецепт приготовления
Варенье из терна с косточками - рецепт приготовления
Варенье из терна с косточками - рецепт приготовления

Особенности заготовок из терна

Терн — редкий гость на участках садоводов. Гораздо чаще встречается такая культура, как тернослива. Это такое же растение, как и терновник, имеет все его витаминно-минеральный свойства. Но плоды намного крупнее, не такие терпкие на вкус и слаще.

Терновник – это дикая культура, а тернослива – окультуренный гибрид. Плоды и того, и другого растения называют терн.

Заготавливая на зиму варенья и соусы, необходимо учитывать вкусовые особенности фрукта. Тернослива имеет достаточно выраженный терпкий, вяжущий, с кислинкой вкус. Соус из нее станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при принятии тяжелой и жирной пищи.

Если фрукт собирать поздней осенью, он приобретает ярко выраженную сладость, сохраняя при этом свою терпкость. Заготавливают терн так же, как и сливу, с использованием тех же технологий, но вкус при этом будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками. И если для употребления его в свежем виде требуется достаточно мужества, то в переработанном он нравится практически всем.

Как сварить варенье из терна в мультиварке

Состав ингредиентов возьмем тот же, что и в предыдущем рецепте. Изменим лишь способ приготовления.

Итак, плоды перебираем (чтобы не было подгнивших или с насекомыми), моем под проточной водой. Прокалываем каждый плод зубочисткой в 2-3 местах и выкладываем в чашу мультиварки послойно. Нижний слой – ягоды, затем сахар тонким слоем. И так делаем, пока не закончатся плоды и сахар. Эта слоеная масса должна постоять несколько часов, чтобы появился сок. Можно оставить на ночь. Только нужно прикрыть чашу сверху пищевой пленкой, чтобы не появились «винные» мушки.

На следующий день доливаем в массу воду и ставим мультирварку в режим «Тушение» и готовим около 30 мин. Все, вкусное варенье готово. Теперь можно его разлить по приготовленным простерилизованным банкам.

Как видите, рецепты варенья из плодов терна на зиму довольно просты. А в результате получается очень вкусное и полезное лакомство.

Смотрите также: рецепт компота из ежевики

Как приготовить варенье из терносливы без косточек

Список продуктов:

  • ягоды терносливы — 1 кг;
  • сахарный песок — 1 кг;
  • кипяченая вода — 1-2 стакана;
  • лимонная кислота — щепотка на кончике ножа.
Читайте также:  Как приготовить вкусную кашу из перловки

Пошаговая инструкция:

  • ягоды вымыть;
  • удалить из них косточки;
  • положить на дно эмалированной кастрюли слой ягод;
  • покрыть их слоем сахара;
  • повторить процесс;
  • заполненную емкость накрыть крышкой и оставить так на ночь;
  • по истечении этого срока добавить в кастрюлю воды;
  • тщательно перемешать;
  • поставить на огонь;
  • после доведения до кипения убавить огонь;
  • снять с варенья пенку;
  • варить на слабом огне 40 минут, периодически помешивая и снимая пенку;
  • проверить готовность, уронив на блюдце каплю: если не растекается, то продукт готов;
  • после готовности варенья добавить в него на кончике ножа лимонную кислоту;
  • разлить продукт в простерилизованные емкости и закрыть крышками.

Знаете ли вы? Сок, добытый из плодов терна, а также из его корней, может стать хорошим средством для окрашивания, чья палитра включает в себя красные, зеленые, желтые, серые и коричневые цвета.

Рецепт с косточками и вишневыми листьями

Особенности. Приготовить варенье из терна с косточками быстрее и проще, чем без них. Согласно отзывам, оно приобретает слегка пряный, вяжущий вкус. Чтобы подчеркнуть эти оттенки, можно сделать заготовку с вишневыми листьями. Если варить без воды, получится более густая масса. А с добавлением воды оно будет жидковатым, подойдет для приготовления морса.

Понадобится:

  • терн – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – полстакана (либо совсем без нее);
  • листья вишни – горсть.

Приготовление

  • Плоды перебрать, промыть, обсушить.
  • Наколоть каждую ягоду зубочисткой или подходящим предметом.
  • Выложить в емкость для варки слоями, пересыпая каждый сахаром.
  • Залить водой, лучше теплой.
  • Оставить на два-три часа.
  • Включить огонь, довести до кипения.
  • Варить варенье из терна с косточками за два подхода, каждый по пять минут.
  • Между приемами убрать с огня, полностью охладить.
  • Перед второй варкой всыпать промытые и обсушенные вишневые листья.
  • Дать остыть, разложить по банкам.
  • Цитрусово-терновый джем

    Особенности. Варенье из терна с апельсином и/или лимоном можно приготовить в виде джема. Так ингредиенты лучше «обменяются» между собой вкусами и ароматами. Лакомство отличается особой свежестью и приятной консистенцией.

    Понадобится :

    • терн – 1 кг;
    • сахар – 1,5 кг;
    • вода – один стакан;
    • апельсин – две штуки;
    • лимон – один;
    • ваниль – щепотка (по желанию).

    Приготовление

    1. Ягоды перебрать от мусора, промыть, залить стаканом воды в кастрюле.
    2. Довести до кипения, тушить пять минут.
    3. Снять с огня, слегка остудить.
    4. Протереть через дуршлаг.
    5. Апельсин и лимон, удалив косточки, пропустить через мясорубку.
    6. Соединить фруктовое и ягодное пюре, добавить сахар.
    7. Варить на слабом огне 30 минут.
    8. Всыпать ванилин.
    9. Разлить по банкам, закатать, убрать в прохладное место.

    Цитрусовые дают легкую горчинку. Чтобы от нее избавиться, с фруктов необходимо срезать тонко цедру, очистить и выбросить белые части между перегородками долек. А цедру и мякоть измельчить с помощью мясорубки или блендера.

    Маринованная тернослива

    Если сделать терн по данному рецепту, то по вкусу он будет похож на оливки. Потребуются следующие ингредиенты:

    • терн недозрелый – 1 кг;
    • вода – 750 мл;
    • 9-процентный уксус – 50 мл;
    • перец горошком (душистый, черный) – по несколько штук;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • лист лавровый – 2 шт.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль – 2 ч. л. без горки.

    Приготовление:

    Маринованная тернослива
    1. 1. Промыть терн, перебрать, удалить мягкие, подсохшие, испорченные плоды.
    2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
    3. 3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим залить в банки, отставить на 15 минут.
    4. 4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова заполнить емкости с терном.
    5. 5. Герметично закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

    Терновые «оливки» настаиваются не меньше месяца. По истечении этого срока банку можно вскрывать — продукт готов к употреблению.

    Как приготовить простое варенье из терна?

    Тёрн в свежем виде едят немногие, так как он имеет специфический кисловатый и довольно терпкий вкус. Но зато из этих плодов может получиться вкусное варенье! Узнайте, как его приготовить!

    Какой тёрн подойдёт?

    Чтобы варенье было густым и сладким, нужно выбирать только спелый тёрн, причём даже немного переспелый, так как он более мягкий, сладкий и не так сильно вяжет. В любом случае стоит отбирать только хорошие ягоды: без участков гниения, без пятен и без дырочек (через них в мякоть проникают черви, а они в варенье точно будут лишними).

    Как варить варенье?

    Сделать это можно несколькими способами.

    Способ первый

    Этот рецепт очень прост. Для приготовления понадобится:

    • 1 кг тёрна;
    • 1 кг сахара;
    • 1,5 стакана воды.

    Приготовление:

    1. Тёрн нужно промыть и высушить. При желании удалите косточки.
    2. Далее подготовьте сироп. Для этого растворите сахар в воде, доведите смесь до кипения и немного поварите до загустения.
    3. Залейте сиропом тёрн и оставьте на сутки, чтобы плоды пропитались и пустили свой сок.
    4. Ёмкость поставьте на огонь и варите варенье до загустения. На это уйдёт примерно час.
    Читайте также:  Простой рецепт засолки томатов на зиму в банках

    Способ второй

    Можно приготовить вкуснейшее терновое варенье, похожее на джем.

    Список необходимых ингредиентов:

    • 1 кг тёрна;
    • 1,2 кг сахара;
    • стакан воды.

    Пошаговая инструкция:

    1. Тёрн вымойте, просушите, залейте половиной имеющейся воды и варите в течение двух-трёх минут. Затем переместите его в сито и протрите, чтобы получилось густое пюре.
    2. На косточках останется мякоть, поэтом залейте их оставшейся водой, поварите пару минут и вновь протрите (а в дальнейшем их можно использовать для варки компота).
    3. Теперь в готовое терновое пюре добавьте сахар, поставьте массу на огонь и варите примерно 20 минут, потом закатывайте по банкам. Такое варенье получится однородным и очень вкусным!

    Способ третий

    Как приготовить простое варенье из терна?

    Если вы решили использовать этот рецепт, то вам понадобится:

    • 2,5 г терна;
    • 3 кг сахара;
    • 1 литр воды.

    Описание процесса приготовления:

    1. Ягоды хорошо промойте и просушите, залейте их тёплой водой и варите, пока они не станут достаточно мягкими.
    2. Плоды откиньте на дуршлаг, а отвар процедите, его вы будете использовать в дальнейшем.
    3. Когда ягоды немного просохнут и остынут, выньте из них косточки, а потом верните их в кастрюлю с отваром, туда же добавьте сахар.
    4. Варите варенье около 15 или 20 минут.

    Способ четвёртый

    Чтобы сохранить максимум полезных веществ, попробуйте приготовить варенье по этому рецепту. Вам потребуется:

    • 1 кг тёрна;
    • 500 мл воды;
    • 1,3 кг сахара.

    Приготовление:

    1. Сначала подогрейте воду и на час залейте ею тёрн (предварительно его нужно хорошо вымыть).
    2. Удалите из размякших ягод косточки, засыпьте их сахаром и оставьте на два часа, чтобы они пустили сок.
    3. Далее поставьте ёмкость на огонь и варите варенье, чтобы тёрн стал совсем мягким.

    Польза

    Чем полезно терновое варенье? Оно содержит витамины С, Е и группы В, кумарины, дубильные вещества, катехины, спирты, флавоноиды, эфирные масла, фруктозу, стероиды, пектин, органические кислоты и так далее. Тёрн помогает нормализовать обменные процессы, улучшить пищеварение и очистить кишечник, избавиться от запоров, устранить отёки.

    Он оказывает потогонное, жаропонижающее, противовоспалительное и общетонизирующее воздействия. В общем, это просто кладезь полезных веществ! Но стоит помнить, что некоторая их часть при термической обработке разрушается.

    Советы

    Рекомендации хозяйкам:

    • Чтобы сделать вкус более мягким, а плоды – сочными, можно на полчаса или час замочить тёрн в прохладной воде.
    • Чтобы все плоды хорошо пропитались сиропом и размягчились в процессе варки, предварительно проколите их вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
    • Косточки можно как удалить, так и оставить. Но варенье без косточек обычно получается более вкусным, ведь разделённые плоды лучше пропитываются сиропом и становятся сладкими и более нежными.
    • Чтобы варенье стало более густым и насыщенным, варите его дольше, тогда  лишняя жидкость выпарится, и сироп загустеет.
    • Удалять косточки проще всего из термически обработанных ягод, поэтому предварительно пробланшируйте их или поварите в течение двух-трёх минут, чтобы мякоть лучше отделялась.
    • Помните о том, что чем меньше вы варите тёрн, тем больше полезных свойств в нём сохраняется.
    • Чтобы получить вкусное и сладкое варенье, вы можете увеличить количество сахара. В любом случае жалеть его не стоит, так как тёрн довольно кислый.

    Теперь вы знаете, что из тёрна может получиться вкусное и полезное варенье. Более того, вы сможете приготовить его дома!

    Соус «Ткемали»

    Что нужно для приготовления 1 литра тернового «Ткемали»:

    • терн – 1,5 кг;
    • кинза – 15 г;
    • укроп – 15 г;
    • мята болотная – 10 г;
    • кориандр молотый – 5 г;
    • острый перец молотый – 5 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • соль – 15 г;
    • вода – 0,4 л.

    Способ приготовления:

    1. Переберите, промойте плоды.
    2. Залейте водой и варите 25 минут.
    3. Добавьте соль и специи, варите еще 10 минут.
    4. Остудите, протрите через сито.
    5. Снова поставьте на огнь и варите, пока соус не примет достаточно густую консистенцию
    6. Выдавите в соус чеснок, проварите 5 минут.
    7. Разложите по небольшим стерилизованным баночкам (или разлейте по бутылкам).
    8. Простерилизуйте на водяной бане в течение четверти часа.
    9. Укупорьте банки и уберите на зиму, как только они остынут.

    Соус, приготовленный по этому рецепту, можно хранить даже в отапливаемом помещении. Если желаете обойтись без стерилизации, то лучше не рисковать и держать соус в холодильнике.

    Многие считают, что из терна получается восхитительное вино. С этим трудно поспорить. Если кто-то хочет убедиться в этом сам, то его можно приготовить по тому же рецепту, что и .

    Поздняя осенняя ягода терна очень полезна для организма, поскольку богата витамином Е, С и важными микроэлементами. А знатоки кулинарии ценят эти плоды за присущую им терпкость, которая придает изысканность блюдам. Чтобы приготовить варенье из терна, разрешено использовать эту ягоду как самостоятельно, так и соединять ее со сливами, апельсинами, алычой и другими фруктами. Изучите рекомендации, приведенные в статье, и блюдо получится изумительно вкусным. В публикации укажем проверенные рецепты тернового варенья с косточками.

    Соус «Ткемали»

    Терн является очень специфической ягодой, поскольку сразу он очень твердый, но стоит его пересыпать сахаром на сутки, и эта характеристика пропадает. А если такое лакомство передержать на огне, то оно и вовсе превратится в кашицу. Поэтому рассмотрим детально, какие ягоды стоит подбирать для заготовления, сколько по времени разрешено варить терновое варенье, и в чем сохранять заготовку.

    Читайте также:  Хрустящая капуста в рассоле на зиму: 5 вкусных рецептов

    Как правильно выбрать и подготовить ягоды

    • Существуют ранние и поздние сорта терна. Некоторые ягоды спеют к концу осени, до появления первых заморозков, а другие в начале этого времени пора уже срывать. Чтобы правильно определить зрелость, нужно попробовать несколько плодов: если они имеют податливую мякоть розового оттенка и темно-синюю шкуру, то готовы к приготовлению.
    • Слишком мягкие ягоды не всегда хороши. Терн лучше готовится, если он твердый, не переспелый.
    • Если размеры ягод слишком маленькие, то к варенью разрешено добавлять тернослив, алычу или обычные сливы.
    • Если для приготовления варенья, необходимо отсоединить шкурки, то ягоды стоит обдать немного кипятком. После этого, кожура легко будет отставать от мякоти.
    • Большинство сортов терна имеют такие ягоды, которые не позволяют с легкостью отделяться косточкам. По этой причине, многие рецепты варенья готовятся с целых плодов.
    • Если хочется приготовить джем из терна без косточек, то удобнее немного отварить ягоды, а потом через сито отделить от них внутренности и шкурки.

    Какая посуда понадобится

    • Эмалированные кастрюли и миски хорошо подходят для приготовления варенья из терна. Главное в таких емкостях – отсутствие сколов и трещин, чтобы не было возможности окисляться металлу.
    • Для перемешивания варенья, стоит подготовить черпак или большую ложку (возможны как железные варианты, так и деревянные).
    • Стеклянные банки с закрутками или крышками.
    • Закаточный ключ или приспособление для плотного закрывания емкостей.
    • Дуршлаг или сито (если необходимо процеживать варенье и отделять джем от косточек).
    • Ведро или большая миска.

    Сколько варить варенье, чтобы ягоды остались целыми

    Терн быстро поддается размягчению, поэтому слишком высокие температуры пагубно влияют на его целостность. Если есть желание приготовить варенье так, чтобы ягоды были целыми, необходимо предварительно дать им настояться в сахаре, до тех пор, пока кожура станет морщинистой. А дальше на самом маленьком огне, постоянно помешивая, стоит готовить сам десерт. Срок приготовления варенья может варьироваться от 30 минут до 1,5 часов.

    Возможный вред и противопоказания

    Терн и тернослива принадлежат к тем растением, чей вред для человека минимален. Кроме людей, которые страдают индивидуальной непереносимостью какого-либо компонента этих ягод или для которых они выступают аллергенами, всем остальным эти фрукты ничем не грозят. Что касается варенья, то оно избавлено от такой неприятности для человека, как повышение кислотности в желудке, в отличие от сырых терновых ягод.

    Важно!Не следует употреблять в пищу ядрышки терновых косточек из-за наличия в них весьма токсичного вещества — амигдалина. Зато большое наличие сахара в варенье заставляет с опаской относиться к нему людей, страдающих диабетом. Но это, впрочем, можно сказать о любой сладости, так что тернослива здесь виновата не более других.

    Некоторые специалисты считают, что с осторожностью следует употреблять этот продукт и людям, имеющим проблемы с печенью и щитовидной железой.

    Кроме печально известного тернового венца, более ни в чем предосудительном терн не был замечен. Зато в нем очень много полезных качеств, а уж варенье из терновых ягод по праву считается одним из лучших десертов, которые украшают стол человека в любое время года, но особенно востребованы зимой в дополнение к горячей чашке чая.

    Была ли эта статья полезна?

    Спасибо за Ваше мнение!

    Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

    Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

    Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

    11 раз уже помогла

    Чтобы приготовить аппетитное варенье из плодов терна на зиму, стоит придерживаться нескольких простых рецептов по его приготовлению. Ложечка такого варенья станет прекрасным дополнением к крепкому чаю в холодное время года.

    Существует множество сортов терновника. Гибридные растения отличаются крупными плодами, по вкусу они сладковаты и мягкие. В приготовлении они похожи на сливы.

    Дикий терн, наоборот, имеет противоположные свойства: плоды маленькие по размеру, твердые и терпкие. Варенье из таких ягод получается вкусным, если знать секреты его приготовления.

    1. Недозревший терн какого-либо сорта лучше не использовать для приготовления варенья. Нужны спелые плоды темного цвета, в меру мягкие.
    2. Промытые плоды всегда нужно предварительно термически обрабатывать, чтобы их шкурка размягчилась. При такой обработке терна нужно варить 5 минут в кипятке. Такой способ подходит для твердых сортов.

    Стоит знать: чтобы укоротить процесс варки, предварительно ягоды терна следует пропитать сиропом в течение 3-4 часов. Можно даже проколоть каждую ягоду зубочисткой, для ускорения процесса.