Диетические блюда из говядины: вкусные и полезные блюда для похудения

Одни считают его жестким, другие — в восторге от такого мяса. Почему о нем столько мнений? Вкус телятины зависит от того, насколько правильно она приготовлена. Чтобы у вас это мясо всегда получалось нежным, мягким и сочным, рассмотрим все нюансы его приготовления — сколько варить телятину, когда закладывать ее в кастрюлю, в какой момент добавлять соль и многое другое.

И для бульона, и для закуски: время отваривания телятины

Телятина — вкусный продукт, к тому же диетический. Она более нежная, чем говядина, не столь жирная, как свинина, и не такая пресная, как курятина. Из нее можно приготовить много очень вкусных блюд — от супов и борщей до отбивных и гуляша, если точно знать — сколько варить телятину.

Точное время приготовления отварной телятины:

  • В кастрюле на плите целым куском — 1 час с момента закипания воды (если кусок очень большой, то время следует увеличить до 1,5 часов). При этом для получения густого бульона телятину кладут в холодную воду, а если необходимо сочное мясо, то опускают в кипяток.
  • Если в мясе много сухожилий (с задней ноги) — отваривайте его от 1,5 до 2 часов.
  • Телятину кусочками варят 45-50 минут (после закипания).
  • В мультиварке — 2 часа в режиме «Тушение».
  • В скороварке телятину отваривайте в подсоленной, приправленной перцем и специями воде 15 минут. Затем откройте скороварку, подождите еще 30 минут. Мясо готово.
  • Телятину на косточке (ее обычно используют для первых блюд) — 40-60 минут.

Молодых мамочек интересует, сколько варить телятину для ребенка. Время ее приготовления такое же — от 40 до 60 минут. Но если вы планируете использовать мясо для детского меню, не маринуйте его и ограничьте количество специй.

  • Сколько варить сосиски: полезные советы
  • Что можно приготовить из гречки в пакетиках?
  • Купаты в духовке: сколько готовить блюдо?

Блюда из говядины при похудении и на диете: польза и вред

Диетологи советуют употреблять диетические блюда из говядины регулярно, но не чаще 2-3 раз за неделю. Это мясо обладает такими полезными свойствами:

  1. Содержит много белка, который обеспечивает нормальную работу всего организма.
  2. При умеренном употреблении блюда из говядины улучшают функциональность сердца, укрепляют и повышают эластичность стенок сосудов, повышают уровень гемоглобина.
  3. Говяжье мясо уменьшает концентрацию вредного холестерина.
  4. Налаживает пищеварение, поддерживает кислотность желудочного сока на нормальном уровне.
  5. Укрепляет иммунитет, заряжает энергией.
  6. Повышает плотность костей, защищает мышцы от разрушения.
  7. Улучшает работу нервной системы.

На этом полезные свойства говядины не заканчиваются.

При похудении рекомендуется употреблять блюда из постных кусков мяса, например, вырезка (часть говядины в области почек) или кострец (кусок на кости таза). На расщепление продукта уходит много энергии, поэтому после приема пищи человек долго не ощущает голод, а калории продолжают тратиться. По этой причине говядину нужно вводить в меню тем, кто сидит на диете.

Легче всего усваиваются диетические блюда из фарша. Такую еду рекомендуется включать в меню при гастрите, панкреатите и других патологиях ЖКТ.

Чтобы диетические блюда из говядины принесли только пользу, суточная доза не должна превышать 300 г. При чрезмерном употреблении или неправильном приготовлении возникают проблемы:

  1. Ослабляется иммунитет, повышается уровень холестерина, увеличивается риск заболеваний сердца, сосудов, печени.
  2. Антибиотики, пестициды и гормоны в составе продукта вредят здоровью человека. Поэтому выбирать мясо нужно тщательно.
  3. Пуриновые основания в составе продукта могут вызывать функциональную недостаточность почек, остеохондроз, подагру.
  4. При жарке в раскаленном масле говядина насыщается канцерогенами, тогда повышается риск онкологических болезней.

Это интересно! Калорийность говядины колеблется от 150 до 500 ккал в зависимости от куска.

Обязательно посмотрите: Диетический салат из капусты: лучшие рецепты Безопасное очищение: семена льна при похудении Кефир на диете: возможно ли альтернативы Грамотная рокировка: чем заменить на диете калорийные вкусняшки и продукты-аллергены

Как и сколько варить телятину в мультиварке?

Предварительно вымытое мясо нужно нарезать на порционные куски, посолить и поместить в чашу мультиварки. По желанию туда же можно отправить черный перец, лавровый лист и прочие приправы. Главное — не переборщить со специями, чтобы не испортить нежный вкус готового продукта. Затем емкость заполняется водой и закрывается крышкой. Тем, кто не знает, как и сколько по времени варить телятину в мультиварке, нужно активировать режим “Тушение” и подождать около двух часов. Некоторые кулинары советуют добавлять к мясу любые овощи и даже сухофрукты. Но здесь все зависит от личных предпочтений.

Введение

Розовое, мягкое мясо телят с тонкими волокнами очень ценится в высокой кухне за нежность, но по вкусу оно более нейтрально и сдержанно, чем говядина. Телятина особенно нежна, так как мышцы молодых животных не сформировались полностью, а соединительная ткань еще мягкая. Диетологи очень ценят телятину за ее полезный состав (телятина содержит много белка, но меньше жира по сравнению с говядиной) и рекомендуют это полезное и постное мясо. В 100 г говядины с жировыми прожилками содержится 31 г жира, в телятине же – всего 17 г.

Теленок или молодая корова?

В разных странах-членах ЕС под «телятиной» зачастую подразумеваются совершенно разные виды мяса, поэтому в настоящее время вовсю идет работа по выделению единых для всех стандартов. Дело идет к тому, что телятину будут определять, как мясо молодых особей крупного рогатого скота с определенным убойным весом или весом двух полутуш до 150 кг, причем здесь не учитываются определенные части туши, такие как кожа, голова или органы грудной и брюшной полости. Животные обоего пола с весом больше указанного, но не взрослые, с живым весом менее 300 кг, считаются «молодыми особями крупного рогатого скота». А при живом весе более 300 кг они уже считаются коровами и быками.

Разные уровни качества

Различия по цвету и консистенции у телятины обусловлены, прежде всего, возрастом и видом откорма. Животные, которые питались исключительно материнским молоком и при забое весили в двух полутушах менее 150 кг, считаются молочными телятами. Их мясо очень постное, мягкое и немного водянистое, поэтому обычно меньше ценится в кулинарии. По мере взросления мышцы становятся все более выраженными. Очень светлую, «белую» телятину получают путём откармливания смесями, в которых мало железа, в сочетании с содержанием животных в темноте и ограничением их свободы движения. В некоторых странах эта так называемая «белая телятина» продолжает пользоваться высоким спросом, в Германии же больше не практикуется, поскольку согласно положению о телятах в этой стране предписан прикорм в виде грубого (сухого) фуража – в том числе из соображений охраны здоровья животных.

Различия по цвету и консистенции у телятины обусловлены, прежде всего, возрастом и видом откорма. Животные, которые питались исключительно материнским молоком и при забое весили в двух полутушах менее 150 кг, считаются молочными телятами. Их мясо очень постное, мягкое и немного водянистое, поэтому обычно меньше ценится в кулинарии. По мере взросления мышцы становятся все более выраженными. Очень светлую, «белую» телятину получают путём откармливания смесями, в которых мало железа, в сочетании с содержанием животных в темноте и ограничением их свободы движения. В некоторых странах эта так называемая «белая телятина» продолжает пользоваться высоким спросом, в Германии же больше не практикуется, поскольку согласно положению о телятах в этой стране предписан прикорм в виде грубого (сухого) фуража – в том числе из соображений охраны здоровья животных.

Если же телята получают корм с очень высоким содержанием железа, например, зеленую траву на пастбищах, то их мясо приобретает красный цвет. С кулинарной точки зрения больше всего ценится телятина розового цвета от животных, вскормленных цельным молоком и сухим фуражом. Таких телят забивают, как правило, при живом весе менее 220 кг в возрасте 3-4 месяцев. Телят, выкормленных заменителями молока и комбикормовыми концентратами, в большинстве забивают немного позднее – они поступают в продажу в возрасте 5-6 месяцев.

Меньше выдержка – лучше вкус

В отличие от говядины нежная, тонковолокнистая телятина требует значительно меньше времени для выдержки, и уже через 2-3 дня после забоя ее можно готовить. Тонкий вкус очень хорошо раскрывается при жареньи и тушении. Поскольку соединительная ткань у теленка еще мягкая и не требует длительного приготовления, многие куски превосходно подходят для быстрого обжаривания. Однако телятину, которая из-за небольшого выхода мяса от каждого животного стоит дороже говядины, почти не используют для отваривания – такой ценный продукт хочется приготовить более изысканно.

Светлая телятина

Если раньше «белая телятина», полученная путем специального откорма кормами с низким содержанием железа и выращивания в темноте, пользовалась очень большим спросом, то сегодня потребитель предпочитает естественный розовый или светло-красный цвет мяса.

Читайте также:  Характеристика и описание тыквы Баттернат с фото и отзывами

Суп из телятины и зеленого горошка в мультиварке

Блюда, приготовленные в мультиварке, получаются легкими для ЖКТ, конечно, если не использовать много жира. Этот простой суп имеет маленькую калорийность и подходит приверженцам правильного питания и для диеты.

Вам понадобятся продукты:

  • 300 г нежирной телятины;
  • 2 л воды;
  • 150 г свежего или замороженного зеленого горошка;
  • 3 клубня картофеля;
  • 2 морковки;
  • 1 большая луковица;
  • 1 ч.л. сливочного масла;
  • половина пучка петрушки;
  • специи по вкусу или готовая приправа для мяса;
  • 1 лавровый лист.
  • соль и перец.

Как и сколько варить телятину?

Телятина – это светло-розовое мясо с белыми жировыми прожилками, полученное от животного, возраст которого составляет не более пяти месяцев. Этот нежный и сочный продукт издавна пользуется огромной популярностью не только у профессиональных поваров, но и у обычных хозяек. Это вкусное диетическое мясо считается неотъемлемой составляющей детского меню, поэтому многие молодые мамочки часто интересуются, как и сколько варить телятину для ребенка. Ответ на данный вопрос вы узнаете, прочитав эту статью.

Чем полезен этот продукт?

Большинство диетологов смело рекомендуют его всем категориям населения, начиная от малышей ясельного возраста и заканчивая пожилыми людьми. Поэтому тем, кто не знает, сколько варить телятину, наверняка будет интересно понять, чем она полезна для человеческого организма.

Прежде всего, в ней содержится огромное количество различных минералов и легкоусвояемых аминокислот. Кроме того, телятина богата многими полезными витаминами, в том числе A, C, E, PP и B. Также она признана одним из лучших источников магния, кобальта, цинка, калия, железа и фосфора.

Этот сорт мяса легко усваивается человеческим организмом. В нем содержится достаточное количество так называемых экстрактивных веществ, не обладающих питательной ценностью, но способствующих активной выработке пищеварительных соков. Отварной продукт полезен при анемии, гипертонии, сахарном диабете и заболеваниях ЖКТ.

Как выбрать качественное мясо?

Молодым хозяйкам, не знающим, сколько варить телятину, чтобы она была мягкой, будет интересно, на что обращать внимание при покупке. Прежде всего, необходимо посмотреть на цвет предлагаемого продукта. Качественное мясо имеет бледно-розовый оттенок с белыми прожилками. Любые пятна свидетельствуют о том, что перед вами испорченный товар.

Свежая телятина имеет плотную консистенцию. Чтобы проверить этот показатель, нужно слегка надавить пальцем на поверхность понравившегося куска. Образовавшаяся ямка должна быстро исчезнуть. Кроме того, распознать молочное мясо можно по запаху. Оно должно источать едва уловимый сладковатый аромат.

Как и сколько варить телятину в мультиварке?

Предварительно вымытое мясо нужно нарезать на порционные куски, посолить и поместить в чашу мультиварки. По желанию туда же можно отправить черный перец, лавровый лист и прочие приправы. Главное — не переборщить со специями, чтобы не испортить нежный вкус готового продукта. Затем емкость заполняется водой и закрывается крышкой. Тем, кто не знает, как и сколько по времени варить телятину в мультиварке, нужно активировать режим “Тушение” и подождать около двух часов. Некоторые кулинары советуют добавлять к мясу любые овощи и даже сухофрукты. Но здесь все зависит от личных предпочтений.

Сколько варить телятину в скороварке?

Предварительно вымытую и очищенную от пленок мякоть укладывают в чашу, солят, перчат и заливают водой. После этого емкость накрывают крышкой и варят в течение 15 минут. По истечении этого времени нужно открыть скороварку и подождать еще около получаса. Этого времени более чем достаточно, чтобы мясо успело напитаться пряностями. После чего готовую мякоть можно порезать тонкими пластинами и подавать к столу.

Как варить этот продукт на плите?

Тем, кто интересуется, сколько варить телятину, не помешает узнать еще об одном способе приготовления данного продукта. Предварительно вымытое мясо нужно поместить в кастрюлю и залить холодной чистой водой так, чтобы она полностью покрывала его. После закипания необходимо убавить огонь и снять образовавшуюся пену. Затем кастрюлю с кипящим бульоном накрывают крышкой и оставляют на минимальном огне на час-полтора. Время варки во многом зависит от размеров куска. Солить рекомендуется не раньше, чем за 15 минут до завершения процесса приготовления.

Если вы хотите сварить мясо не для бульона, а для салата или закуски, то его следует опускать в кипящую воду. Дождавшись повторного закипания, нужно максимально убавить огонь и закрыть кастрюлю крышкой. Спустя 40 минут необходимо вылить воду, добавить новую, дождаться, пока она закипит, положить мясо и посолить. Спустя еще 20 минут телятина готова к употреблению. Чтобы отварная мякоть стала более сочной, ее нужно оставить в бульоне еще на четверть часа.

Оригинальное заливное

У многих семей есть традиция готовить на праздник заливное. Предлагаем приготовить оригинальный вариант с желе.

Читайте также:  Курица на сковороде в сметанном соусе: рецепты с фото

Ингредиенты:

  • 125 г языка;
  • 55 г зеленого горошка;
  • 250 мл бульона;
  • лавровый лист;
  • 1 ст. красного сухого вина;
  • 0,5 ст. белого винного уксуса;
  • 1 ст. ложку соли;
  • зубок чеснока;
  • 50 г консервированного перца;
  • маслины;
  • перец горошком.

Способ приготовления:

  1. Субпродукт отварите не в простой воде, а добавьте лавр, вино, уксус, рубленый чеснок, соль и перец.
  2. Горошек отварите, а перец нарежьте кубиком.
  3. Субпродукт достаньте и порежьте тонкой соломкой, а бульон процедите через марлю сложенную в несколько слоев.
  4. Возьмите любую форму, и налейте в нее немного бульона. Толщина слоя должна быть примерно 0,5 см. Поставьте форму в холодильник на час.
  5. По истечении времени достаньте и выложите туда язык, горошек и перец.
  6. Залейте оставшимся бульоном и отправьте в холодильник до полного застывания, а лучше на ночь.
  7. Чтобы переложить заливное на плоское блюдо, опустите форму на несколько секунд в кипяток, а после просто переверните. Украсьте маслинами.

Особенности приготовления  говяжьего сердца

Говяжье сердце – достаточно редкий гость на наших столах. К дешёвым данный продукт отнести нельзя, но и сказать, что он супердорогой тоже будет неправильным. Ну а по соотношению цена/качество, несмотря на то, что оно является субпродуктом, по некоторым параметрам оно превосходит даже мясо.

В говяжьем сердце содержится столько же белка сколько и в самом мясе, а вот жиров значительно меньше. Что касается витаминов, то и в этом плане сердце полезнее вырезки. В частности витаминов группы B в данном продукте в 6 раз больше. Да и калорийность сердца не слишком высока: в 100 г субпродукта содержится не больше 90 ккал.

Много в сердце и минералов, особенно магния. Именно поэтому врачи советуют чаще давать блюда из этого продукта детям и пожилым людям. Такое меню позволит укрепить сердечнососудистую систему всех членов семьи. Богато говяжье сердце и другими микроэлементами: цинком, калием, фосфором, кальцием, натрием и пр. Так что этот продукт обязательно должен присутствовать в рационе людей, работа которых связана с большими физическими нагрузками.

Сердечная мышца достаточно плотна и упруга. Поэтому чтобы готовое блюдо получилось мягким и сочным, сначала говяжье сердце необходимо правильно подготовить. Перед тем как приступать к термообработке сердце лучше всего пару-тройку часов подержать в прохладной воде. При этом воду нужно менять примерно каждые полчаса. Для улучшения вкусовых качеств последние 30 минут можно подержать субпродукт не в воде, а в молоке. Но это совсем не обязательно. Впрочем, как и само вымачивание. Эта процедура необходима лишь для того, чтобы очистить продукт от сгустков крови.

Готовить сердце можно и сразу после тщательной промывки и удаления всего лишнего. В таком случае варить его нужно следующим образом. Субпродукт залить водой, а когда он закипит, снять появившуюся пену и варить минут 30. После этого жидкость из кастрюли вылить и повторить процедуру ещё раз. Слив второй отвар нужно промыть сердце, снова залить водой, слегка посолить и варить ещё 2-3 часа до полной готовности.

Кстати, полученный в результате варки бульон не обязательно выливать. На его основе можно приготовить первое блюдо или прекрасный соус. И ещё один нюанс. Если говяжье сердце перед термической обработкой не вымачивалось, то можно его слегка отбить деревянным молоточком. Так готовый субпродукт будет значительно мягче.

Приготовление:

  • Мясо помойте и порежьте небольшими кубиками, выложите на сковороду и обжарьте на растительном масле до появления корочки. Выложите на тарелку.
  • Овощи почистите, морковь порежьте дольками, лук, и чеснок тщательно нашинкуйте.
  • Лук и чеснок положите в сковороду, где до этого жарилось мясо. Обжарьте около 10 мин, затем добавьте морковь и жарьте еще 5 мин.
  • В кастрюлю с бульоном переложите пассированные овощи, добавьте мясо, которое ранее обжарили, соль, тимьян и варите на среднем огне. Через 30 мин добавьте тщательно промытый рис и продолжайте варить до полной готовности. При подаче на столе украсьте зеленью.

Как правильно тушить мясо телятины

При наличии грудинки или лопатки телятины лучше всего из всех способов приготовления выбрать тушение. Также сюда хорошо подойдет и обычная мякоть. Куски мяса телятины лучше предварительно слегка обжарить. В этом случае оно получится более сочным.

Телятину нужно нарезать вдоль волокон на куски необходимого размера. Однако следует учесть, что чем они крупнее, тем дольше их придется тушить.

К примеру, чтобы приготовить крупный кусок, потребуется 2 часа, в то время как мелким кусочками на это хватит и 30 минут. В большинстве случаев телятину тушат в небольшом количестве воды, однако дополнительно можно добавлять алкоголь, овощи, а также фрукты и ягоды, имеющие кислый вкус.