Пищевая ценность продуктов и состав \ Рецепты, фото, видео

ТОП-20 ПП рецептов с фото и низкой калорийностью для похудения на каждый день. Лучшие рецепты правильного питания на завтрак, обед и ужин с подсчитанной калорийностью, которые легко приготовить в домашних условиях!

Протеин

Протеин — наиболее распространенная добавка во всем мире. По сути протеины отличаются от гейнеров только одним – калорийностью. Если протеин – это белок в чистом виде, то в гейнер добавляются углеводы, которые служат источником энергии как для вашей физической нагрузки так и для восстановления мышц. Являясь наиболее популярными препаратами в спортивном питании, протеины способны заменить регулярный прием пищи. Тем самым обеспечив ваше тело всеми необходимыми питательными веществами и микроэлементами.

Протеин, как правило, вырабатывается из молока по достаточно сложным технологиям, которые позволяют сохранить в нем все полезные вещества, при этом убрав жир. Который для спортсмена пользы совсем не представляет. Протеины на основе молока составляют примерно 2/3 всего ассортимента высокобелковых смесей.

Двумя другими ингредиентами протеинов являются яичный и соевый белки. Яичный белок лучше по составу, но уступает молочному по вкусу. Соевый же подойдет вегетарианцам и сидящим на «сушке» спортсменам.

Читать далее

Что такое калория и калорийность?

Калория представляет собой количество энергии, которое нужно потратить на нагревание одного грамма воды – с 19,5 до 20,5 ℃. Калорийность или энергетическая ценность пищи – это количество энергии, которое получает организм, полностью усвоив еду.

Суточная потребность в калориях индивидуальна и зависит от пола, возраста, уровня физической активности и других факторов

Что такое калория и калорийность?

Энергетическая ценность обычно указывается на упаковке. Ее расчеты выполняются исходя из 100 г или 100 мг продукта. В основном приводится информация в граммах относительно трех основных компонентов – белков, жиров и углеводов (БЖУ). Для калорийности предусмотрены специальные единицы: килоджоули (кДж) или килокалории (ккал).

Интересный факт: продуктов с нулевой или отрицательной калорийностью не существует. Исключение – вода, так как в ней не содержатся питательные вещества.

Подробные таблицы состава продуктов питания

Калорийность продуктов, пищевые добавки

Усилители вкуса и стабилизаторы

Читайте также:  Воздушный манник в мультиварке – рецепты для дома

Важные компоненты, входящие в состав продуктов способны не только оказывать кратковременное воздействие на организм человека, но и вызывать в нем адаптивные (приспособительные) изменения. Эти изменения затрагивают все регуляторные уровни и могут изменить структуру и цвет кожи, прочность костей, пропорциональность отложения жировой массы. Многие вещества сегодня добавляют в продукты питания не для того, чтобы улучшить их биологические или биохимические свойства, а для того, чтобы после употребления, всосавшись в кровь они попали в головной мозг и воздействовали на его некоторые центры. Они вызывают изменение пищевого поведения, пробуждают дополнительный аппетит. К таким веществам можно отнести, например глутаматы и иннозинаты — как психотропные вещества.

Кроме того, многие продукты имеют в своем составе такие компоненты, которые несмотря на свой насыщенный протеинами и экстрактивными веществами состав, не отвечают требованиям предъявляемым к здоровой пище. Для примера приведу таблицу состава или рецепт одной из колбас. Состав приводится именно в том виде, в каком сегодня она предлагается потребителю.

Продукт входящий в состав колбасы масса в кг.
Говядина 2-го сорта 10
Говяжьи обрезки, головы 20
Мясо свиных голов 20
Суспензия из свиных шкур 10
Внутренности (легкие, селезенки, рубцы) 15
Соевый текстурат (гидр.) 18
Вода или лед 8
Мука соевая 2
Добавки (усилители вкуса, консерванты, ароматизаторы и т.д.), соль, специи по рецептуре

При этом надо понимать, что многие компоненты этой колбасы могут нести в своем составе небезразличные для нашего организма вещества.

Если человек не контролирует состав принимаемой пищи, то со временем поступление в организм вредных веществ может привести к развитию нарушений обмена. Некоторые вредные добавки к пище, они указаны в разделе «добавки Е«, способны увеличить риск развития не только хронических нарушений, но и привести к острым болезненным состояниям. Это происходит в тех случаях, когда прием пищи, содержащей опасные добавки на завтрак, складывается с приемом пищи, содержащей такие же добавки в обед, а затем возможно и на ужин.

Консерванты и пищевые красители

Попытки производителей продуктов питания увеличить сроки хранения готовых изделий привели к массовому использованию консервантов и других веществ, препятствующих естественным процессам разложения или перезревания, происходящих в продуктах. Часто эти вещества преподносятся как улучшающие качество изделия, хотя, как я уже писал, улучшать или изменять качество доброкачественных (извините за тавтологию) естественных продуктов не имеет никакого смысла. Это лишь нарушит правильные процессы, которые должны происходить в нашем организме.

Читайте также:  Профилактика женских заболеваний

Для примера хочу обратить Ваше внимание на распространенное добавление некоторых витаминов (таких как витамин D или С) в продукты, якобы как повышающее их ценность и качество. На самом деле эти витамины являются антиоксидантами и препятствуют процессам окисления, которые со временем, происходят в обычных условиях. С другой стороны — зачем потребителю дополнительные количества витаминов, если у него их достаточно в пище итак? Тем более, если потребитель получает естественные витамины в составе натуральных продуктов в соответствиями с природными концентрациями, зачем его дополнительно загружать синтетическими антиоксидантами? Мы должны иметь свободный выбор в этом.

При изучении таблиц состава продуктов надо обязательно учитывать то, что выросшие в разных географических регионах и в разных условиях (теплицы или открытый грунт) растения содержат разное количество питательных веществ, микроэлементов и др. Кроме того, при выращивании в искусственных условиях, в растениях могут накапливаться вещества, добавляемые в почву для ускорения роста.

Это относится и к продуктам животного происхождения. Мясо животных и рыб, выращиваемых в искусственных условиях, имеет другой состав, нежели мясо диких. Кроме того, в мясе животных и рыб, выращенных на искусственных кормах, часто присутствуют стимуляторы роста, гормоны, антибиотики. В искусственные корма добавляют красители, придающие мясу рыб, шкурке цыплят, желткам яиц несушек товарный вид.

Употребляя такие продукты человек, также усваивает и накапливает в своем теле эти вредные добавки. Если однократное употребление пищи содержит небольшое количество вредных примесей, то постоянное присутствие в ней этих веществ приведет к накоплению их и «передозировке» со всеми вытекающими из этого последствиями.

Однако информирован — значит вооружен! Необходимо владеть достоверной информацией о современных пищевых добавках и о том возможном вреде, который они могут нанести. Сегодня осторожность нужна и при покупке так называемых натуральных, полезных продуктов, ибо мы не знаем, где эти продукты выращивались и по каким технологиям выкармливались.

Расчет пищевой ценности блюда

Пищевая ценность блюда определяется качеством входящего в него сырья (продуктов), усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам). Энергетическая ценность блюда характеризуется долей энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе биологического окисления, которая используется для обеспечения жизнедеятельности организма.

Читайте также:  10 практических советов при варке домашней сгущёнки

Расчет пищевой ценности производится по таблицам справочника химический состав пищевых продуктов, в которых указано содержание белков, жиров, углеводов в 100 г съедобной части продукта (сырья).

Определяют расчетным путем количество белков, жиров, углеводов, содержащееся в сырье (продуктах) по рецептуре (в графе «нетто»). При расчете энергетической ценности блюда количество пищевых веществ умножают на соответствующие коэффициенты: белки — 4; жиры — 9; углеводы — 4; результат выражают в килокалориях (ккал/г).

Если блюдо подвергается тепловой обработке, то при расчете пищевой и энергетической ценности учитывают потери при тепловой обработке.

Исходя из таблицы 3.2.1 рассчитаем пищевую и энергетическую ценность «Салата с курицей и яблоками»

Энергетическая ценность готового блюда составит:

ЭЦ=4×14,69+9×23,9+4×8,06=92+279+22,5=306 ккал.

Выход готового блюда составляет 150 г. Энергетическая ценность готового блюда на 100 г:

150 г — 306 ккал

100 г — х

Х=100×306:150=204 ккал.

Из таблицы 3.2.2 пищевая и энергетическая ценность салата — коктейля «Норвежский»

составит: ЭЦ=4×24,5+9×25,4+4×9,95=295 ккал.

Выход готового блюда составляет 150 г. Энергетическая ценность готового блюда на 100 г:

150 г — 295 ккал

100 г — х

Х=100×295:150=197 ккал

Список

Если брать общий список всех продуктов, в состав которых входят сахар и иные подсластители, получится следующий ТОП низкокалорийных сладостей:

  1. Диетические джемы.
  2. Желе.
  3. Консервированные фрукты.
  4. Суфле.
  5. Варенье из райских яблочек.
  6. Пудинги.
  7. Десерты.
  8. Мороженое сорбет.
  9. Парфе.
  10. Диетические батончики.

Данный ТОП можно слегка расширить и конкретизировать:

  • варенье из райских яблочек, черёмухи, обычных яблок;
  • десерты: Alpro Soya ванильный, Самбук, Крем-брюле;
  • диетические батончики: Турбослим, Гербалайф;
  • диетические джемы Dieta Jam;
  • желе: молочное, вишнёвое, из киви, клубничное, малиновое, яблочное, апельсиновое, лимонное;
  • консервированные фрукты: персики, груши, яблоки, вишни, ананасы, абрикосы, клубника;
  • леденцы Дирол;
  • мороженое: сорбет, фруктовый лёд, крем-брюле;
  • мусс шоколадный;
  • парфе;
  • пудинги;
  • суфле.

«Удельный вес» каждой из них можно посмотреть в таблицах в конце статьи.