Пирожки на кефире как пух: рецепт с фото без дрожжей

Вот уж от чего мало кто откажется, так это от румяных пирожков! С пылу, с жару – до чего они вкусны! И вкус им добавляет не только начинка, но и само тесто. Когда оно получается воздушное, мягкое, вот тогда и говорят, что стряпня удалась. Поэтому сегодня предлагаю несколько рецептов приготовления именно такого теста, которое всегда у вас будет получаться удачным.

Пирожки на кефире

Ниже вы сможете найти 5 рецептов разных пирожков на кефире от Натальи Калининой. В первом видео предлагает рецепт вкусных тонких пирожков на кефире с необычной начинкой.

А далее представлен рецепт мягких тающих во рту пирожков на кефире — фирменный рецепт тетушки Натальи:

Ниже вы найдете еще один рецепт пирожков на кефире с интересной начинкой:

А ниже представлен рецепт воздушных пирожков на кефире с ягодной начинкой. Тесто по этому рецепту будет готово уже через один час.

А далее вы найдете рецепт пышных беляшей на кефире.

Пирожки жаренные с капустой на кефире

Пирожки с капустой, да еще со свежей и ранней, будут очень вкусными. Капусту необходимо брать именно раннюю, так как она очень сочная и быстро готовиться. Но даже если взять капусту зимнюю, о не будет ни чего страшного, ее необходимо будет только немного подготовить по другому.

Если капуста не ранняя, то у нее мало сока и грубый лист. Для приготовления ее заранее необходимо отварить в соленой воде 3-5 минут и затем промыть.

Пирожки получатся очень сочными, хрустящими и вкусными. Готовятся они очень быстро и приготовление займет буквально 10 минут. Тут справится любой дилетант кухонного дела, а что самое главное все ингредиенты для них дешевые. Их спокойно можно приготовить с утра на завтрак или вечером на ужин, когда не охота долго возиться у плиты.

Пирожки жаренные с капустой на кефире

Ну что давайте начнем готовить и разберемся для начала, что нам понадобится для приготовления.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Тесто:

  • Мука пшеничная — 2 стакана
  • Кефир — 1 стакан
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1 ч.л
  • Разрыхлитель теста — 2 ч.л

2. Начинка:

Пирожки жаренные с капустой на кефире
  • Капуста ранняя — 300 гр
  • Яйцо варенное — 3 шт. (по желанию)
  • Зелень — маленький пучок (по желанию)
  • Растительное масло

В начинке может и не быть вареных яиц с зеленью, поэтому то и написано в ингредиентах по желанию. Тут уже на ваше усмотрение будете ли вы их класть или нет.

Начинаем готовить:

  1. Для приготовления вначале займемся начинкой, а именно нашинкуем и нарежем мелко капусту. Затем кладем ее в дуршлаг и посыпаем солью, после чего перемешиваем и оставляем. Капустка даст сок и станет сочная, а что бы не было излишков влаги как раз и нужен дуршлаг.
  2. Необходимо нарезать мелкими кубиками отваренные яйца для начинки. Нашинковать зелень также мелко, но в небольшом количестве. Зелень нам нужна будет только в качестве вкрапления и придания более выраженного вкуса.
  3. Теперь нам необходимо приготовить тесто, можно сказать основной ингредиент для ленивых пирожков. Для теста в глубокую миску разбиваем яйцо, вливаем стакан кефира и вносим ложку соли. Теперь получившуюся смесь необходимо хорошо взбить венчиком.
  4. Муку просеиваем, если он еще не была просеяна и добавляем к ней разрыхлитель теста, после чего ее перемешиваем. Вносим муку в кефир и вымешиваем тесто при помощи венчика. Тесто должно получится густое и тягучее как опара.
  5. В тесто добавляем капусту и снова перемешиваем, а только затем добавляем нарезанные яйца и зелень. Теперь все хорошо перемешиваем до однородной массы, так как в дальнейшем мешать такое тесто уже нельзя.
  6. Наливаем масло в сковороду и ставим ее на огонь. Как только масло прогреется необходимо брать по полной столовой ложки приготовленного полуфабриката для пирожков и класть на сковородку. Обжариваем пирожки с двух сторон, на среднем огне.

Жарить необходимо на среднем огне иначе тесто быстро зарумянится и начнет подгорать, как и масло, а внутри не приготовится.

Пирожки жаренные с капустой на кефире

Видео как приготовить ленивые пирожки с капустой на кефире

Овсяно-ржаные пирожки в духовке

Если вы желаете побаловать домочадцев не только вкусной, но и полезной пищей, тогда к вашим услугам необычайные пирожки на кефире. Эти угощения получаются как пух, несмотря на то, что рецепт теста без дрожжей. Выпекать мы их будем в духовке, поэтому они получатся красивыми и румяными.

Овсяно-ржаные пирожки в духовке
Овсяно-ржаные пирожки в духовке
Овсяно-ржаные пирожки в духовке

Ингредиенты:

Овсяно-ржаные пирожки в духовке
Овсяно-ржаные пирожки в духовке
Овсяно-ржаные пирожки в духовке
  • ржаная мука – 2 ст.;
  • овсяная мука – 1 ст.;
  • кефир – 200 мл;
  • соль — щепотка;
  • разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
  • лук – 200 г;
  • грудка – 500 г;
  • специи – по своему вкусу.
Овсяно-ржаные пирожки в духовке
Овсяно-ржаные пирожки в духовке
Овсяно-ржаные пирожки в духовке

Приготовление:

Овсяно-ржаные пирожки в духовке
Овсяно-ржаные пирожки в духовке
Овсяно-ржаные пирожки в духовке
  1. В емкость вливаем кефир, всыпаем соль, разрыхлитель, муку, перемешиваем.
  2. Перекладываем тесто на стол, который заранее присыпаем, вымешиваем тщательно руками, а потом делим небольшими шарами.
  3. Очищаем лук, измельчаем.
  4. Мясо, шинкуем средними кусочками.
  5. Перемешиваем, приправляем солью и специями.
  6. Получившуюся начинку кладем в каждый тестовый кружок, складываем вдвое, края тщательно защипываем, используя вилку.
  7. В желток вливаем небольшое количество воды, взбалтываем.
  8. Промазываем заготовки.
  9. Отправляем выпекаться в духовой шкаф на 50 минут при 180 градусах до золотистости и наслаждаемся.
Овсяно-ржаные пирожки в духовке
Овсяно-ржаные пирожки в духовке
Овсяно-ржаные пирожки в духовке

Совет! По желанию румяные угощения можно посыпать перед готовкой семенами кунжута. Будет смотреться очень аппетитно и эффектно.

Овсяно-ржаные пирожки в духовке
Овсяно-ржаные пирожки в духовке
Овсяно-ржаные пирожки в духовке

Сдобное «пуховое» тесто для пирогов, пирожков и булочек в духовке (на сухих дрожжах)

Перечень необходимых ингредиентов:

  • мука высокосортная (пшеничная) – 500-550 г;
  • сухие (гранулированные) дрожжи – 5 г;
  • кефир (абсолютно любой) – 300 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • яйцо куриное (категория СО) – 1 шт.;
  • сахар-песок – 30-100 г (в зависимости от вида выпечки);
  • соль поваренная – щепотка.
Читайте также:  Штоллен — классические рецепты немецкого рождественского кекса

Как приготовить:

Кефир нагреть до 30-35 градусов, больше не нужно, чтобы он не расслоился. Отлить в миску примерно 50-70 мл, добавить чайную ложку сахара, высыпать дрожжи. Перемешать массу и дать ей постоять 7-10 минут, пока дрожжи не «проснутся». Активность дрожжей можно определить по пенистой консистенции кефирной массы.

К оставшемуся кефиру добавить яйцо, взболтать ложкой или венчиком до однородности, перелить к дрожжевой смеси.

Высыпать в миску соль и сахар. Количество сахарного песка в рецепте зависит от того, какую выпечку вы собираетесь готовить. Для несладких пирожков будет достаточно еще 1 ч. л. Если вы планируете приготовить сладкие булочки или пироги с нейтральной или кислой начинкой, положите около 100 г сахара (с учетом 1 ч. л., добавленной к дрожжам). В выпечку со сладкой начинкой можно положить 40-60 г сахарного песка. Хорошо размешать ингредиенты.

Растопить и остудить масло, вылить его в миску.

Все перемешать, чтобы жир и сухие компоненты равномерно распределились по массе.

Ввести муку, подсыпая ее частями, примерно по 0,5 стакана.

Замесить тесто. Оно выйдет мягким, очень приятным на ощупь, гладким и воздушным. Чтобы текстура готовой выпечки стала похожей на пух, тесту нужно дать время для подъема. Его нужно поместить в глубокую посуду, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место без сквознков и шума.

Примерно через 1-1,5 часа объем массы вырастет более чем вдвое. Теперь тесто нужно обмять, и можно приступать к формированию булочек, пирожков или другой выпечки.

Этот рецепт подходит для духовки, жарить пирожки из такого теста нельзя.

Рецепт простого пирожкового теста на сухих дрожжах и молоке. Подходит для жарки и выпечки

Этот рецепт намного проще, чем предыдущий. Это — базовый вариант замешивания теста. Если хотите просто и достаточно быстро накормить себя и свою семью, воспользуйтесь им. Даже начинающая хозяйка сможет с первого раза все сделать правильно и хорошо.

Из этого теста можно приготовить самую разнообразную выпечку: пирожки, как жареные, так и печеные, беляши и даже пиццу. В общем, это универсальный рецепт.

Ингредиенты:

  • молоко теплое — 200 мл
  • теплая вода — 200 мл
  • яйца — 2 шт.
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 1 ч.л. с горкой
  • сухие дрожжи — 11 гр. (1 пачка)
  • мука — 1 кг

Как приготовить:

продукты для дрожжевого теста должны быть теплыми. Так что слегка подогрейте воду и молоко, а яйца достаньте из холодильника заранее. Так как рецепт простой, не нужно заводить опару. Сразу возьмите большую миску и в ней начинайте готовить.

в емкость воду и молоко, а также растительное масло. Вбейте яйца, всыпьте сахар, соль и пачку сухих дрожжей.

Можно взять и прессованные дрожжи. Тогда их нужно брать 33 гр.

для любого теста нужно просеивать для придания мякишу пышности. Просейте половину нормы муки в общую массу и деревянной лопаткой замесите жидкую основу.

Читайте также:  Макароны с сыром: 8 разных простых рецептов

подсыпайте муку понемногу и перемешивайте. Когда смесь станет тугой, переходите на замес руками.

Важно не переборщить с мукой, чтобы не забить тесто. Лучше положить меньше, чем больше. Заготовка должна быть мягкой.

должно получиться мягким, слегка липнущим к рукам. Для придания ему большей эластичности, вымешивайте его подольше, не меньше 5 минут. Дрожжевая масса любит теплые руки, так что не поленитесь на этом этапе. Можно привлечь сильную половину человечества в помощь, если тяжело. Дополнительную муку добавлять не стоит!

пирожковое тесто, которое, как видите, замешивается сразу безопарным способом, смажьте сверху растительным маслом и накройте полотенцем. Поставьте в теплое место на 1,5 часа для роста.

Время расстойки может отличаться. Оно будет зависеть от температуры и от качества дрожжей.

тесто увеличится минимум в 2 раза, его нужно обмять, еще немного вымесить (пары минут будет достаточно), снова накрыть и дать постоять еще полчаса. После этого можно приступать к разделке на кусочки.

Не забудьте, что слепленным изделиям из дрожжевого теста перед термической обработкой нужно обязательно дать отдохнуть еще полчасика. В этом случае обязательно получатся пышные пирожки и очень вкусные.

Тающие во рту пирожки с капустой, жаренные на сковороде

Теперь приготовим вкусности на сковороде, кто-то такую выпечку любит больше всего. У нас когда хочется, жарим, правда она более калорийная, чем в духовке, зато очень вкусная. Начинка готовится быстро, примерно 15 минут и очень ароматная.

Ингредиенты, для опары:

Тающие во рту пирожки с капустой, жаренные на сковороде
  • Дрожжи сырые — 50 г или (15 г сухих);
  • Сахар — 5 Столовых ложек;
  • Мука — 5 столовых ложек;
  • Вода — 3 стакана (по 250 г).

Для теста:

  • Соль — 1 чайная ложечка;
  • Растительное масло — 1/2 стакана;
  • Мука — 7 стаканов (по 250 г);
  • Яйцо — 1 шт.
Тающие во рту пирожки с капустой, жаренные на сковороде

Для начинки:

  • Капуста белокочанная — 1 кг;
  • Лук — 1 шт.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Соль по вкусу.

Шаг 1.

Тающие во рту пирожки с капустой, жаренные на сковороде

Как обычно, начинаем с опары, в глубокую миску кладем дрожжи и заливаем теплой водой.

Вода только не горячая, так чтобы терпела рука, иначе можно убить дрожжи.

Кладем сахар и немного перемешиваем, чтобы дрожжи растворились.

Тающие во рту пирожки с капустой, жаренные на сковороде

Шаг 2.

Теперь кладем муку и замешиваем мягкое тесто.

Накрываем пленкой или полотенцем. Ставим в теплое место на 1-1,5 часа.

Тающие во рту пирожки с капустой, жаренные на сковороде

Шаг 3.

Тесто должно увеличиться в 2 раза, немного приминаем тесто и снова накрываем. Теперь оно поднимется быстрее минут за 30-40. Так делаем 3-4 раза.

Шаг 4.

Тающие во рту пирожки с капустой, жаренные на сковороде

После последнего применания, можно приготовить начинку. Натираем морковку на крупной терке.

Мелко нарезаем лук и шинкуем капусту солонкой.

Шаг 5.

Тающие во рту пирожки с капустой, жаренные на сковороде

Сначала обжариваем лук до полупрозрачности, потом добавляем морковку и перемешиваем. Немного потушим и добавим капусту, так же перемешаем. Чуть постоит, солим и перчим по вкусу, еще перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим до полуготовности, затем снимаем и перекладываем остывать.

Шаг 6.

Когда тесто подойдет, выкладываем на стол, посыпанный мукой, немного разминаем тесто и делим на равные части. Каждую часть руками разминаем в лепешку.

Тающие во рту пирожки с капустой, жаренные на сковороде

Затем в середину кладем по столовой ложке начинки. Соединяем противоположные края и защипываем шов.

Аккуратно прищипываем края, формируя пирожок. Кладем швом вниз на поверхность, посыпанную мукой.

Шаг 7.

Тающие во рту пирожки с капустой, жаренные на сковороде

В сковородку наливаем растительное масло, побольше. Когда нагреется, кладем наши вкусняшки жариться, швом вниз. Жарим минуты 2-3 до золотистой корочки, затем переворачиваем.

Переворачиваем и жарим еще несколько минут под закрытой крышкой, чтобы пирожочки лучше прожарились, а тесто поднялось.

По готовности можно выложить выпечку на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Приятного аппетита!

Тающие во рту пирожки с капустой, жаренные на сковороде

Пирожковое тесто на молоке и сухих дрожжах:

Молоко можно найти в любом доме. Да и я больше выпечку предпочитаю именно на нём. Сам не знаю почему. А с сухими дрожжами всегда легко работать, а остатки хранить намного проще. Давайте приступим.

Ингредиенты:

Пирожковое тесто на молоке и сухих дрожжах:
  • Молоко – 250 мл.;
  • Мука – 500 гр.;
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Растительное масло – 50 мл.

Приготовление:

1. В небольшую чашку высыпаем дрожжи и сахар. Вливаем к ним тёплое молоко, которое можно подогреть в микроволновке или на плите в кастрюле. перемешиваем и отставляем в сторонку на 20 минут, чтобы грибки начали работать.

2. В другую миску разбиваем яйцо. Добавляем соль и растительное масло. Взбиваем венчиком и затем начинаем подсыпать половину муки. Замешиваем тесто ложкой. Теперь вливаем опару и снова месим.

Пирожковое тесто на молоке и сухих дрожжах:

3. В получившуюся массу подсыпаем остатки пшеничной. У нас должно получиться мягкое и не липнущее к рукам тесто. Складываем его в миску, смазанную растительным масло и накрываем плёнкой. Убираем в тёплое место на 1 – 1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объёме в несколько раз.

Читайте также:  Вяленые сливы в домашних условиях: простые рецепты с фото

Сразу после этого можно печь вкусные пирожки.

Рецепт дрожжевого теста на воде для жареных пирожков на сковороде

Неужели можно сделать дрожжевое тесто с кипятком? Ведь они могут погибнуть при такой высокой температуре… Я сначала не поверила, но опробовав рецепт, убедилась, что оно получается нормальным, воздушным и пышным. И еще другим его достоинством является то, что оно готовится в буквальном смысле за 5 минут, для его подъема не требуется время. Согласитесь, что это очень удобно, сделала тесто и тут же нажарила на сковороде пышные и мягкие пирожки. И время сэкономили, и семью накормили вкусной выпечкой.

Рецепт дрожжевого теста на воде для жареных пирожков на сковороде

Ингредиенты:

  • Вода теплая – 1 стакан (200 мл) + 1 стакан крутого кипятка,
  • Пшеничная мука – 500 — 550 г (в зависимости от качества муки),
  • Дрожжи сухие – 2,5 ч. л. (1 пакетик),
  • Сахар – 1 ст. л.,
  • Соль – 1 ч. л.,
  • Растительное масло – 2-3 ст. л.
Рецепт дрожжевого теста на воде для жареных пирожков на сковороде

Как приготовить

В теплую воду добавляем сухие дрожжи, соль и сахар, перемешиваем.

Рецепт дрожжевого теста на воде для жареных пирожков на сковороде

Просеиваем половину муки в миску, делаем в середине углубление и выливаем теплую воду с дрожжами,

растительное масло, перемешиваем.

Рецепт дрожжевого теста на воде для жареных пирожков на сковороде

Добавляем стакан крутого кипятка, быстро и аккуратно размешиваем ложкой, а потом руками. Делаем все быстро и осторожно, так как тесто горячее.

Еще просеиваем оставшуюся муку и делаем замес.

Рецепт дрожжевого теста на воде для жареных пирожков на сковороде

Перекладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем его замешивать руками. Оно сначала будет липнуть к рукам, но понемногу добавляя муку, в итоге станет мягким, эластичным и податливым, с ним будет приятно работать.

Готовое тесто разделываем и начиняем подготовленной начинкой. Жарим пирожки на сковороде. Готовая выпечка получается воздушной, пышной. И как видите, на все ушло совсем немного времени.

Рецепт дрожжевого теста на воде для жареных пирожков на сковороде

Видео о том, как приготовить постные пирожки с капустой

А вы пробовали когда-нибудь постные пирожки с капустой? Нет! Тогда очень вам рекомендую посмотреть видеоролик с кулинарного канала «Приятного аппетита!».

Не знаю как вы, а я после просмотра сразу же опробовала рецепт и мои родные по достоинству оценили новый вариант выпечки. Ведь тесто в нем получается довольно необычное! Во-первых, оно очень тоненькое, а, во-вторых, получается с нежной слоистой структурой.

Ингредиенты:

  • Мука – 300 гр.
  • Кипяченая вода – 125 мл.
  • Подсолнечное масло – 125 мл. + 2 ст. л.
  • Соль мелкого помола – ½ ч. л. + 1 ч. л.
  • Белокочанная капуста – 350 гр.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Сушеный укроп, сладкая паприка – по 1 ч. л.
Видео о том, как приготовить постные пирожки с капустой

Сам увлекательный процесс этого кулинарного таинства смотрите в этом видео:

Кстати, после капустной начинки мы попробовали также приготовить эти замечательные пирожки с луком и яйцом, потом с рисом и фаршем, а также для ребятишек запекли из этого теста сладкие рулетики с ягодным вареньем.

Невероятно вкусно и интересно! Думаю, что обязательно и самсу попробуем приготовить по этому же рецепту.

Приятного аппетита!

Так что вкусные пирожки с капустой могут быть не только жареные, но и запеченные в духовке. К тому же они не портятся гораздо дольше за счет того, что не напитывают в свою «хлебную» оболочку подсолнечное масло.

А чтобы снова их сделать ароматными и мягкими можно румяную поверхность слегка смазать сливочным маслом и разогреть в духовом шкафу.

Также рекомендую приготовить капустную начинку в сочетании с колбасной нарезкой, кусочками курицы или фаршем. Любой мясной компонент, добавленный к овощам, мужчинам понравится больше всего! Да и сам вкус вместе с ароматом будут гораздо пленительнее и более запоминающимися.

Видео о том, как приготовить постные пирожки с капустой

Если же вы готовили бигус (тушеная капуста с картофелем) и осталась его значительная часть после трапезы не съеденной, то и он идеально подходит в качестве наполнителя.

В общем, экспериментируйте с ингредиентами, чтобы усовершенствовать капустную начинку и ваша выпечка заиграет новой гармонией вкуса.

Приятного аппетита и самых пышных печеных пирожков с капустой к вашему столу!

Правила приготовления бездрожжевого теста

Бытует в кругу начинающих хозяек довольно устойчивое заблуждение, что из бездрожжевого теста не может получиться пышная выпечка. Своей задачей в этой статье мы как раз и видим исключение этого ненужного сомнения. Стоит заметить, что у бездрожжевого теста даже есть преимущества: это всего лишь мука, вода (сметана, кефир, молоко, майонез, пиво и даже томатный сок — как просит рецепт), растительное масло или жир животного происхождения, плюс рыхлитель. Но самое подкупающее — быстрота и простота процесса приготовления вами предпочитаемой выпечки.

Предпочтение бездрожжевому тесту отдают при выпечке несладких пирогов с начинками или кондитерских изделий с его различными рецептурными вариантами: песочное, заварное, слоеное, сдобно-пресное и бисквитное — с непременным добавлением жиров животного происхождения.