Маринованные помидоры на зиму – ну очень вкусные рецепты

Мягкая, нежная консистенция маринованных помидоров, никого не оставляет равнодушными. Они пропитаны ароматными специями, пряными приправами, душистыми травами. Добавление чеснока, лука или овощей привносит еще больше ощущений. Получается ну, очень вкусно!

Почему люди стали делать засолки

Давайте представим ситуацию: народ все лето трудится в поле, отчего у него богатый урожай. Впереди долгая зима, которая на Руси, как правило, длится больше трех месяцев. В студеные морозы нужно всегда иметь запасы в своем арсенале, чтобы было легче пережить холодную пору.

Когда наступает осень, все труженики выходят на сбор урожая: какая-то часть овощей будет съедена, а остальное испортится и до зимы не дотерпит. Возникает вопрос: «Как сохранить вкус и свежесть овощей на долгий период?». Гениальное решение приняли люди, которые решили следовать по стопам предков и сделали первые засолки. В ход шло все, начиная от огурцов, заканчивая тыквой. Соленья помогали кормить огромные семейства всю долгую зиму. Если изучать историю, то можно обнаружить, что и моряки, и северные народы сушили и солили мясо с овощами в бочках.

Сейчас уже нет острой необходимости делать заготовки, ведь любые соленья можно найти в ближайшем супермаркете. Домашнюю засолку делают гурманы, чтобы порадовать себя и своих близких. Поэтому давайте скорее изучим, как приготовить маринованные помидоры быстро и вкусно. Надевайте фартуки, мы приступаем!

Специи для маринования помидоров с чесноком

Для улучшения вкусовых качеств и чтобы подчеркнуть вкус томатов обязательно нужно использовать помимо чеснока и разные специи и пряные травы. Вот основные из них, которые идеально подчеркнут вкусовую палитру маринованных помидоров.

Специи для маринования томатов

  1. Листья смородины.
  2. Листья вишни.
  3. Хрен. Можно использовать как корень, так и листья.
  4. Петрушка.
  5. Укроп.
  6. Лавровый лист.
  7. Базилик.
  8. Тимьян.
  9. Кориандр.
  10. Эстрагон.

Конечно, не все они обязательны. Тут главное руководство – ваш вкус и предпочтения.

Помидоры маринованные с луком: рецепт быстрого приготовления

Быстро, просто и вкусно! Лук можно добавлять даже в цельном виде, для этого выбирайте маленькие головки.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • лук;
  • перец горошек;
  • гвоздика;
  • лавровый лист;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 4 ст. ложек сахара;
  • 1 ст. ложка уксуса;

Количество указано на несколько литровых баночек.

Приготовление:

Читайте также:  Как приготовить вкучную яичницу — пошаговый рецепт

1. Тщательно промойте томаты, очистите лук от шелухи. Разрежьте помидоры пополам или на четвертинки, лук нашинкуйте кольцами.

2. На дно банки уложите несколько луковых колец и специи: горошек, гвоздику, лавровый лист. После того заполняйте емкость помидорами, так же чередуя с луком.

3. В кастрюлю налейте около литра воды, добавьте соль, сахар, лаврушку и перец. Перемешайте и дождитесь кипения. После чего приступайте к разливу.

4. Залили рассолом? Хорошо! Накройте крышками и дайте постоять пару минут.

5. По истечению нескольких минут поставьте банки на водяную баню. Чтобы дольше простоять им необходима подобная стерилизация (как и в рецепте выше).

6. После того, как пройдет 10 минут — снимайте. Ваши заготовки практически готовы.

7. Уберите их в затемненное место, предварительно накрыв теплым тканевым материалом. Делайте заготовки с удовольствием!

Маринованные помидоры по-итальянски за минут

Эту изысканную закуску хорошо подавать на праздники, уверена, что она никого из ваших гостей не оставит равнодушным.

Также от употребления в пищу томатов вы получаете большую пользу для здоровья: 28% витамина C и 22% витамина А от суточной нормы потребления.

Ингредиенты для приготовления:

  • 200-250 г — помидор любого сорта;
  • чеснок — один зубчик;
  • соль – 1 ст. ложка или 20 г;
  • сахар рафинированный — 1 ст. ложка или 10 г;
  • зелень свежая — два небольших пучка;
  • горчица — 1/2 чайной ложки;
  • молотый перец небольшая щепотка;
  • оливковое масло — 40 мл;
  • яблочный уксус — 1/2 столовой ложки.

Приготовление:

  1. Помидорчики хорошо промываем, и нарезаем их кольцами.
  2. Для маринада измельчим мелко чеснок, нарубим мелко зелень и все это в миску. Затем добавим сахар соль перец горчицу.
  3. Также к маринаду добавим уксус и оливковое масло. Всё хорошенько перемешиваем и наш вкуснейший маринад готов.
  4. Дно глубокой формы выкладываем кружочки томатов, поливаем их маринадом. Затем снова выкладываем слой помидоров и поливаем маринадом. Так проделываем до тех пор, пока у нас есть нарезанные помидорчики.
  5. Затем посуду накроем крышкой и отправим форму с помидорами на полчаса холодильник.

По истечении этого времени помидоры по-итальянски готовы, поверьте они станут вашим любимым и коронным блюдом на празднике!

Сладкие маринованные помидоры на зиму

Этот рецепт так и называется — сладкие пoмидоры. И все потому, что в одну 3-х литровую банку закладывается 200 г сахара. Сладкоежки по достоинству оценят этот замечательный вариант консервации.

Мне нравится их вкус, вероятно потому, что я и свежие помидоры больше люблю есть в сахаром, а не с солью. Соли при этом, уходит одна столовая ложка. Специи самые обычные и простые: черный перец горошком и лавровый лист. Ингредиенты рассчитаны на 1 трехлитpовку или 3 бaнки объемом в один литp.

Читайте также:  3 самых полезных способа заготовок овощей и фруктов на зиму

Продукты на одну 3-х литровую банку или три литpовые баночки:

Сладкие маринованные помидоры на зиму
  • примерно 1,7 кг пoмидоров;

Для маринада:

  • 1,5 литpа воды;
  • 1 ст. л. соли (с горкой);
  • 1 ст. сахара или 200 г;
  • 100 мл. 9% уксуса;
  • 3 лавровых листа;
  • 9 горошин перца черного;

Как готовить:

Я закладываю помидоры в 3 литpовые баночки, но при этом, рецепт рассчитан так, что можно пригoтовить одну банку на 3 литра. Делайте так, как вам удобно, не изменяя состав ингредиентов.

Сладкие маринованные помидоры на зиму

Раскладываем томаты по подгoтовленным емкостям. Перед укладкой, их мoжно наколоть вилкой рядом с плодоножкой, чтобы кожица не треснула. Заливаем плoды кипятком, прикроем крышками и оставим минут на 15, для прогревания.

На основе слитой воды подгoтовим маринад, отправив в него лаврушку, горошки перца и примешав соль с сахаром. Проварим одну — две минутки после закипания. В горячий раствор заливаем уксус и заполняем все баночки. Укупориваем крышками, ставим заготовки «под шубу», до остывания.

Помидоры с болгарским перцем — самый вкусный рецепт сладких томатов на зиму

В этом рецепте самому можно регулировать количество лука и болгарского перца. Но не стоит его недооценивать, перец насыщает помидоры и маринад особым пряным вкусом и ароматом.

На 3-литровую банку необходимо:

  • помидоры – 2 кг;
  • лук и перец желтый или зеленый для цвета – по 1 шт.;
  • черный перчик – 10 шт.;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • петрушка свежая – 1 пучок;
  • чесночек – 2 зубчика;
  • уксус 9% — 70 мл;
  • соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • сахар – 3 ст. ложки.

Технология пошагово:

  1. В заранее подготовленные стерилизованные банки над паром, в духовке или микроволновке, на дно положить петрушку, лавровый лист, порезанный чеснок, черный и душистый перец.
  2. Нарезать кольцами лук, очистить от семян перец и разрезать на части.
  3. Помидор проколоть у основания зубочисткой.
  4. В банку выкладывать томаты, между ними лук и перец.
  5. Влить кипяток и настаивать не менее 20 минут.
  6. Слить воду в кастрюлю.
  7. Добавить соль и сахар, размешать и довести до кипения.
  8. Помидоры в банке заливаем маринадом, закатываем и оставляем перевернутыми и утепленными остывать.

Посмотрите видео! Рецепт томатов с болгарским перцем

Ассорти помидоры и огурцы

Для летних закруток в ход могут пойти любые овощи. Помидоры с огурцами – идеальный вариант. Заготовка получается яркой, вкусной и ароматной.

Для засолки понадобятся:

  • огурцы и помидоры – по 4 шт.;
  • пару зубцов чеснока;
  • укропный зонтик;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • пару лавровых листиков.;

Маринад будет состоять из:

Ассорти помидоры и огурцы
  • 1-го л воды;
  • 3-х ст.л. соли;
  • 10-ти ст.л. сахара;
  • 15-ти мл уксуса.

Способ приготовления:

  1. На дне банки должен находиться чеснок, укроп, приправы.
  2. Далее наполните банку овощами, нижний слой будет состоять из огурцов, верхний – из томатов.
  3. Залейте смесь из овощей кипятком, через 20 минут слейте воду.
  4. Добавьте в кастрюлю воду, соль, сахар и дайте ей закипеть. Не снимайте с огня в течение нескольких минут.
  5. Влейте уксус в банку, и залейте овощи горячей заправкой и настаивайте около 20-ти минут.
  6. Закройте тару крышкой, переверните, оберните пледом. Отправляйте на хранение только после охлаждения.
Читайте также:  Грушевое варенье – 3 очень вкусных рецепта

Сладкие консервированные помидоры с лимонной кислотой в литровой банке

Я слышала, что некоторые любят больше рассол, чем сами консервированные помидоры! Поэтому специально искала рецепт, где нет уксуса. Вместо него используется лимонная кислота.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

Сладкие консервированные помидоры с лимонной кислотой в литровой банке
  • Помидоры – гр.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Душистого и черного перца – по 2 шт.
  • Тархун (эстрагон) – 1 веточка.

Для маринада (на 1 л. воды):

  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 5 ст.л. (с горкой)
  • Лимонная кислота – 1/3 ч.л.
Сладкие консервированные помидоры с лимонной кислотой в литровой банке

Приготовление.

Сладкие консервированные помидоры с лимонной кислотой в литровой банке

Банки моем и просушиваем. Можно не стерилизовать.

На дно банки закладываем специи (перец душистый и черный, гвоздику, тархун).

Сладкие консервированные помидоры с лимонной кислотой в литровой банке

Закладываем томаты до уровня «плечиков». Каждый помидор крестообразно прокалываем вилкой у плодоножки.

Крышки на 5-7 минут заливаем кипятком.

Сладкие консервированные помидоры с лимонной кислотой в литровой банке

В банки наливаем кипяток. Накрываем крышками и оставляем минут на 10.

Сладкие консервированные помидоры с лимонной кислотой в литровой банке

Сливаем воду с банок в кастрюлю.

Добавляем соль, сахар и кислоту лимонную.

Сладкие консервированные помидоры с лимонной кислотой в литровой банке

Ставим на огонь и доводим до кипения, кипятим пару минут. Заливаем маринадом банки.

Сладкие консервированные помидоры с лимонной кислотой в литровой банке

Закатываем. Ставим на крышки и укутываем.

Остывшие банки с томатами отправляем на хранение в прохладное место.

Сладкие консервированные помидоры с лимонной кислотой в литровой банке

Рецепт на литровую банку без стерилизации

Проверенный рецепт с чесноком готовится быстро, маринад получается пряный.

На 3 литровую банку необходимо:

  • 2 килограмма томатов;
  • Небольшой болгарский перец;
  • 3 штуки гвоздики;
  • 5 штук душистого перца;
  • Средняя головка чеснока;
  • Пол рюмки соли;
  • Рюмка сахара;
  • Рюмка уксуса.

На дно бутыли помещаем специи.

  1. Потом томаты, перемежая разрезанным вдоль перцем.
  2. Заливаем крутым кипятком, выдерживаем 20 минут. В слитую воду добавляем соль, сахар, даем закипеть.
  3. В бутыль вливаем уксус, посыпаем мелко порубленным чесноком, заливаем кипящим рассолом.
  4. Закатанную бутыль тепло укрываем.

Держим до остывания. Спускаем в погреб.

Приготовление

Чеснок нарежьте вдоль на половинки или четвертинки. На каждом помидоре сделайте надрезы в виде креста в области плодоножки. Вставьте внутрь несколько кусочков чеснока.

Сложите томаты в банку, на дне которой перцы и лавровый лист.

Вскипятите воду с солью и сахаром. Залейте в банку, прикройте крышкой и оставьте на 5–7 минут.

Слейте жидкость из банки в кастрюлю. Поставьте на средний огонь, за пару минут до кипения добавьте уксус.

Кипящий маринад залейте обратно в банку с помидорами. Закатайте крышкой.