Грибы лисички на зиму — лучшие рецепты заготовки

Если вы любите солить, мариновать или жарить грибы, то лисички в этом отношении – превосходный выбор. Отправившись в лес, прихватив с собой объёмное лукошко, нужно знать, что делать с грибами лисичками после сбора. Как их почистить, как обработать и как готовить, чтобы продукт не утратил свои вкусовые качества и полезные свойства? «Популярно о здоровье» поделится этой информацией со своими читателями прямо сейчас.

Подробный обзор

Преимущества лисичек

Эти грибы содержат хиноманнозу. Гельминты, а также членистоногие всех типов и видов не способны ужиться с этим веществом в одной среде. Яйца этих паразитов обволакиваются хиноманнозой и полностью растворяются в ней. Значит, лисички всегда чисты и готовы к употреблению.

Грибная охота на лисичку стартует в августе и продолжается до ноября. Заготовить этот гриб легко, так как его плантации обширны и доступны. Он имеет длительный срок хранения без потери вкусовых качеств и может транспортироваться на большие расстояния.

Лисички – что можно с ними приготовить на зиму

Лисички – низкокалорийный продукт. 100 г отваренных грибов имеют калорийность всего 19 ккал, но при этом хорошо насыщают. Для тех, кто хочет похудеть, включение их в свой рацион будет настоящей находкой. Конечно, калорийность будет немного больше у жареных и приправленных маслом или сметаной.

Однако следует знать, что такое полезное вещество, как хиноманноза, при температуре свыше 60ºС и при повышенной концентрации поваренной соли, разрушается. Пожалуй, это нужно знать больше тем людям, которые хотят использовать их в качестве народного снадобья для оздоровления. Но в обычной жизни мы лисички жарим, парим, маринуем.

Как правило, в сезон их собирают много, что сразу и скушать их невозможно, поэтому их можно заготовить впрок самыми разными способами.

  • Их отваривают с последующим обжариванием или без него и замораживают в морозильной камере;
  • Сушат в духовке или просто на солнышке;
  • Можно их засолить или замариновать;
  • Сделать грибную икру или приготовить солянку с капустой в банках.

Как закрыть лисички на зиму в банках: пикантный рецепт

Если вы хотите зимой наслаждаться употреблением чего-то вкусного и необычного, замаринуйте лисички на зиму с лимоном. Он придаст пикантный вкус.

Состав:

Все, что нужно

Процесс:

  1. Вскипятите 700 мл воды. Ею залейте плодовые тела лисичек.
  2. Всыпьте соль. Когда она растворится, влейте сок двух лимонов. Держите на огне смесь 5-10 мин.
  3. Постоянно снимайте пену, иначе блюдо получится не таким вкусным.
  4. Слейте рассол, и добавьте маринад. Чтобы приготовить его, смешайте смешать растительное масло, уксус и специи.
  5. Тушите в таком виде 10-15 минут.
  6. Простерилизуйте банки и разместите в них грибы.
  7. Горячим маринадом залейте наполненные банки.
  8. Закрутите плотно крышками и накройте теплыми вещами.
  9. Через 2-3 дня, когда банки полностью остынут, их можно переносить на постоянное место.

Лисички, жаренные с луком, на зиму

Состав (на 0,5 л):

  • лисички – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • сливочное масло – 150 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте лисички, очистив их, помыв, обсушив и порезав.
  • Освободите от шелухи и нарежьте полукольцами луковицы.
  • Грибы и лук обжарьте по отдельности на растительном масле, подсолив и поперчив.
  • Перемешайте лисички с жареным луком.
  • Растопите сливочное масло.
  • Влейте пару ложек масла в подготовленную банку.
  • Выложите несколько ложек грибов, полейте их маслом.
  • Чередуя лисички с луком и масло, наполните банку. Влейте оставшееся масло, его уровень должен быть как минимум на сантиметр выше грибов.
  • Закройте банку пластиковой крышкой. Когда закуска остынет, уберите ее в холодильник, употребите в течение 3–4 месяцев.

Если банку с грибами простерилизовать в течение 40 минут и закатать металлической крышкой, хранить заготовку будет можно в прохладном помещении. Срок годности ее не изменится.

Читайте также:  9 рецептов, как заморозить овощи и фрукты на зиму в домашних условиях

Хороший рецепт1

Так себеКак лучше приготовить лисички? Пожарить/потушить в сметане % Пожарить/потушить с картошкой % Засолить, замариновать % Сварить суп % Есть другие блюда, еще вкуснее % Проголосовало: 185ЛисичкиДата:

Обновлено:

Рецепт приготовления на зиму солёных лисичек с перцем и чесноком

Рецепт приготовления на зиму солёных лисичек поможет сохранить все питательные свойства грибов на несколько месяцев. Такая заготовка может быть использована как основа для соусов или же для тушеного картофеля с мясом.

  • 2 кг лисичек;
  • 100 г соли каменной;
  • По 10 горошин душистого и чёрного перцев;
  • 5 шт. лавровых листа;
  • 6 зубков чеснока;
  • 4 гвоздики.

Предлагаем наглядно посмотреть видео рецепта, в котором приготовление лисичек на зиму проходит способом соления:

  1. Вымоченные лисички залить холодной водой, дать закипеть и ввести соль со специями, кроме чеснока.
  2. Варить после закипания 20 мин, а после откинуть на дуршлаг, чтобы полностью стекли.
  3. Выложить грибы в эмалированную кастрюлю, пересыпать кубиками чеснока и перемешать.
  4. Залить рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла грибы.
  5. Накрыть перевёрнутой тарелкой и придавить грузом, оставив на 24 ч.
  6. Груз снять, а кастрюлю с грибами поставить на 12 ч в холодильник.
  7. Переложить лисички в стерилизованные банки, залить рассолом.
  8. Закрыть банки винтовыми крышками и вынести в подвал.

Приготовленные таким способом грибы хранятся до следующего грибного урожая.

Замороженные лисички – рецепты приготовления на зиму в домашних условиях

Предлагаем простые рецепты приготовления грибных блюд, которые не оставят равнодушными ваших родных и близких! Сегодняшняя тема — как готовить замороженные лисички. Эти грибы пользуются особой популярностью, так как в процессе приготавливания практически не теряют вкусовые свойства, а в блюдах выглядят аппетитно и привлекательно. Важно знать, как правильно приготовить предварительно мороженный на зиму гриб, чтобы после термической обработки он не стал резиновым и горьковатым на вкус.

Заморозка жареных лисичек на зиму

  • лисички свежие 2 кг
  • лук репчатый 3 шт.
  • масло подсолнечное 100 мл
  • зелень по вкусу

Совет: лисички необходимо как можно скорее подготовить к заморозке, ведь их срок хранения в свежем виде не должен превышать 24 часов. Замороженные лисички можно использовать для приготовления как первых, так и вторых блюд.

Картофельные лодочки, фаршированные лисичками и овощами под сметанным соусом

Количество порций: 4

Время приготовления: 55 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 102.3 ккал;
  • белки – 1.9 г;
  • жиры – 4.6 г;
  • углеводы – 13.3 г.

Ингредиенты

  • грибы (лисички замороженные) – 120 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук репчатый – 100 г;
  • сметана 10% жирности – 2 ст.л.;
  • масло подсолнечное – 1.5 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Вымойте сырой картофель, отварите, остудите его и снимите шкурку.
  2. Ложкой аккуратно удалите из каждой картофелины часть мякоти, переложите её на отдельную тарелку и разомните до состояния пюре.
  3. На разделочной доске мелко нарежьте лисички и репчатый лук.
  4. Поставьте на газовую панель сковороду, разогрейте небольшое количество подсолнечного масла и обжарьте лучок до золотистого цвета, затем добавьте предварительно размороженные лисички, хорошо всё перемешайте и продолжайте готовить в течение 10-12 минут.
  5. Начините картошку полученной смесью.
  6. На остатках масла слегка поджарьте картофельную массу, добавьте сметану, соль, перец по вкусу, ещё раз разомните ложкой до однородного состояния, чтобы исключить образование комочков.
  7. Выложите соус на картофель, украсьте грибной шляпкой.
  8. Разогрейте духовой шкаф до 200-250°C и отправьте блюдо запекаться до образования румяной корочки. Подавайте на стол теплым.

Постный крем-суп с лисичками и домашними сухариками

Количество порций: 3

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 69.3 ккал;
  • белки – 2 г;
  • жиры – 3.7 г;
  • углеводы – 7.1 г.

Ингредиенты

  • вода – 500 мл;
  • лисички замороженные – 300 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – 1 ст.л.;
  • хлеб ржаной – 1 кусок;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень петрушки – 3 ветки;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Очистите лук и зубчик чеснока от шелухи, порежьте мелким кубиком.
  2. Обжаривайте на сковороде вместе с заранее размороженными лисичками в небольшом количестве растительного масла 10-12 минут.
  3. В это время можно приготовить хлеб. Отрежьте кусочек и немного подсушите в тостере или духовке, затем хорошо натрите с двух сторон оставшимся зубчиком чеснока. Поломайте его на маленькие кусочки, чтобы получились сухарики.
  4. Выкладываем жареные грибы и овощи в блендер и измельчаем до однородной массы, постепенно добавляя кипяченую воду. Консистенция у блюда должна получиться средней жидкости.
  5. Перелейте суп-пюре в отдельную кастрюлю и подогрейте на медленном огне.
  6. Мелко порубите зелень и насыпьте сверху прямо в тарелки с блюдом.

Совет: размораживайте грибы сначала в холодильнике, а затем при комнатной температуре. Не рекомендуется это делать в духовке или микроволновой печи. Процесс ускорится, но ничего полезного в грибах уже не останется. Не подвергайте продукт повторной заморозке и рассчитывайте нужное количество заранее.

Читайте также:  Рецепты быстрых блюд. Как быстро накрыть стол для гостей

Хозяйки предпочитают замораживать лисички не только жареными, но и вареными, чтобы приготавливать их зимой было проще и быстрее. Такой способ еще и устраняет горечь. Успехов в освоении новых блюд и приятного аппетита!

Как заготовить лисички на зиму — рецептов

Главная / КОНСЕРВАЦИЯ, СОЛЕНЬЯ

Многим хозяйкам будет полезно узнать, как заготавливать лисички на зиму. В этой подборке собраны самые лучшие рецепты заготовки этих грибов: методом заморозки, сушки, маринования, предварительной жарки и засаливания.

лисички

Многие хозяйки отдают предпочтение именно этому варианту заготовки. Этот способ позволяет разморозить грибы зимой и приготовить из них любое блюдо.

Продукты:1. Лисички

2. Соль

Как приготовить замороженные лисички:

Берем свежие лисички, очищаем их от грязи и листьев, промываем в теплой воде. После этого берем кастрюлю, набираем чистую воду, доводим до кипения. После этого добавляем небольшое количество соли: две столовых ложки на литр воды. Доводим до кипения.

Опускаем грибы в кипящую воду и варим в течение пяти минут. Перебрасываем лисички на дуршлаг, процеживаем воду и помещаем слегка отваренные грибы на салфетку или вафельное полотенце до полного остывания.

Заморозка грибов должна осуществляться в морозильной камере. Перед этим их следует поместить на деревянное донышко или в пластиковый контейнер, а затем в полиэтиленовый пакет.

Важно: замораживать лисички (в принципе, как и большинство грибов) повторно нельзя. Это негативно скажется на их вкусовых качествах.

лисички

Сушеные грибы способны придать невероятный аромат любому блюду. Из них можно приготовить суп, а предварительно размоченные в воде и обжаренные лисички прекрасно сочетаются с овощами, картофелем.

Самый оптимальный и доступный каждому вариант – сушка грибов в духовом шкафу. Важно соблюдение температуры (в среднем, 55 градусов), поэтому духовка должна быть оснащена термометром.

Как приготовить сушеные лисички:

Сначала каждый гриб очищаем, моем и сушим. После этого раскладываем лисички на решетке или противне. Необходимо обеспечить вентиляцию, поэтому если духовка вентилятором не оснащена, дверь оставляем приоткрытой.

Для равномерного просушивания следует периодически перекладывать грибы, поворачивать их. Сначала устанавливаем температуру 40 градусов (сушим минут 10), потом повышаем до 55-60. Продолжительность сушки зависит от того, насколько у вас крупные лисички.

В целом, руководствоваться стоит внешним видом – они должны затвердеть, слегка подрумяниться. В процессе можно вынимать из духового шкафа готовые грибы, оставляя сушиться остальные.

лисички

Закуска получается очень пикантной, прекрасно подходит ко всем видам гарниров.

Продукты:1. Лисички — 1 кг.2. Чеснок — 6 зубков3. Приправы (лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика)4. Сахар, соль

5. Уксус — 100 мл.

Как приготовить маринованные лисички:

Сначала очищенные лисички отвариваем (10 минут). Чтобы вкус готовых грибов получился лучше, сливаем воду из емкости и обдаем их чистой горячей водой. После этого добавляем специи, соль и сахар. Варим в течение 15 минут. Добавляем уксус.

Готовим банки. Стерилизуем их, кладем на дно зубчики чеснока, гвоздику. Выкладываем лисички, заливаем маринадом. После остывания помещаем в холодное место. Будет правильнее консервировать лисички в банках в течение пяти часов, после этого закуску можно пробовать.

лисички на зиму

Жаренный в масле белый гриб прекрасно сочетается с картофелем, а лисички — еще и с тушеными овощами, при этом не перебивая их вкус.

Продукты:1. Лисички2. Лук — 2 шт.3. Растительное масло

4. Сливочное масло — 100 гр.

Как приготовить жареные лисички на зиму:

Сначала очищенные грибы отвариваем. Потом на среднем огне обжариваем с каждой стороны. Лук режем средними кубиками и обжариваем в отдельной сковороде. Добавляем к нему грибы, соль и перец.

Сливочное масло растапливаем и заполняем дно подготовленной стерилизованной банки. Выкладываем слоями: грибы и лук, затем еще слой сливочного масла и так до верха банки. Последним слоем должно быть масло. Храним в холодильнике.

лисички

Засолка является самым простым и популярным методом заготовки грибов. Соленые лисички хорошо сочетаются с горячими и холодными блюдами, незаменимы на праздничном столе.

Продукты:1. Лисички — 2 кг.2. Соль — 100 гр.

3. Чеснок — 4 зубка

Как приготовить соленые лисички:

Подготовленные лисички опускаем в кипящую воду и варим 10-15 минут. Отварные грибы помещаем в дуршлаг, промываем холодной водой. Чеснок измельчаем. Берем кастрюлю, по ее дну равномерно распределяем соль и чеснок, сверху кладем грибы вниз шляпками.

Читайте также:  Омлет с молоком на сковороде – разнообразные рецепты

Повторяем слой соли и чеснока, затем опять слой лисичек. Чередуем до тех пор, пока грибы не закончатся. Придавливаем лисички каменным прессом и оставляем на месяц в темном прохладном месте. Затем раскладываем их по банкам и храним в холодильнике.

«Домашние рецепты» желает Вам приятного аппетита!

Использование в различных блюдах

Соленые и маринованные грибы – настолько универсальные блюда, что их можно употреблять не только в чистом виде, как закуску или гарнир, но и приготовить массу полезных, необычных, а главное — питательных блюд. Всевозможные салаты, пироги, супы, котлеты, рагу, вареники и даже блины станут еще вкуснее с добавлением в них маринованных лисичек.

Винегрет с маринованными лисичками

Оригинальный рецепт хорошо знакомого всем винегрета, который очень любят готовить в прибалтийских странах. Лисички добавляют в известное блюдо пикантную нотку и делают его вкус и аромат еще насыщеннее.

Ингредиенты:

  • 450 г маринованных лисичек;
  • 5 средних картофелин;
  • 3 средних свеклы;
  • 3 морковки;
  • 500 г квашеной капусты;
  • 400 г соленых огурцов;
  • 3 луковицы;
  • небольшая банка зеленого горошка;
  • оливковое масло, соль, перец добавить по своему усмотрению.

Как солить маслята: 6 вкусных рецептов на зиму

Оригинальный рецепт хорошо знакомого всем винегрета.

Приготовление:

  1. Морковь, свеклу и картофель промойте и очистите от шкурки. Запеките их в фольге до готовности и нарежьте маленькими кусочками.
  2. Луковицы порежьте полукольцами и пропассеруйте на раскаленной сковороде до появления золотистого оттенка.
  3. Огурцы и лисички порежьте небольшими дольками или кусочками. Добавьте к запеченным овощам.
  4. Квашеную капусту немного отожмите и, если нужно, нарежьте. Добавьте ее и консервированный горошек к салату.
  5. Добавьте в овощную массу обжаренный лук и масло. Посолите и поперчите.

Дайте салату настояться и через 30 минут подавайте на стол.

Грибные крокеты

Невероятно вкусная и гораздо менее калорийная замена картофельным крокетам послужит замечательным гарниром к блюдам из говядины, морской рыбы и белой птицы. Соус бешамель в рецептуре придает изделиям насыщенный сливочный привкус и необыкновенный аромат.

Ингредиенты:

  • 350 г маринованных лисичек;
  • 2 яйца;
  • 200 мл молока;
  • 6 ст. ложек муки без горки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 30 г твердого сыра;
  • молотые сухари;
  • нерафинированное масло;
  • соль, перец добавить по своему усмотрению.

Невероятно вкусная и гораздо менее калорийная замена картофельным крокетам. Приготовление:

  1. В небольшом ковше растопите сливочное масло на слабом огне и всыпьте туда муку. Тщательно перемешайте ингредиенты между собой до однородности массы и держите сотейник на конфорке 2 — 3 минуты.
  2. Влейте в масляно-мучную смесь молоко и перемешивайте до полного соединения компонентов в однородную массу.
  3. Дождитесь закипания соуса и варите его еще 4 минуты.
  4. Лисички пропустите через сито и дождитесь стекания лишней жидкости. Измельчите их до однородной массы в кухонном комбайне или блендере.
  5. Смешайте грибную массу с соусом и добавьте яйца, сыр и специи. Еще раз аккуратно все перемешайте.
  6. Формируйте крокеты при помощи столовой ложки и обваляйте их в панировочных сухарях.
  7. Обжарьте порционные изделия на среднем огне до появления золотистой корочки с каждой стороны.

Подавайте крокеты горячими.

Как замариновать лисички с ягодами можжевельника

Данный рецепт далек от классического варианта. Зато вкус такой заготовки более насыщенный и разнообразный. Конечно, приготовить его немного сложнее, так как количество ингредиентов здесь больше и потребуется умение комбинировать специи и пряности. Чтобы получить необходимый вкус, стоит тщательно соблюдать указанное количество ингредиентов, указанных в рецепте. Если вы, конечно, не принцесса специй…

Потребуется:

  • 1/2 кг лисичек;
  • 200 мл уксуса винного (белого);
  • пара перчиков чили;
  • 8 плодов можжевельника;
  • 80 гр сельдерея (корневая часть);
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 репчатых лука;
  • 4 веточки розмарина (по желанию);
  • 3 чесночных зубчика;
  • 5 листов лавра.

Подготовка и выбор грибов

Лисички собирают в правильное время. Не занимаются «охотой» на них после продолжительной знойной погоды. После длительного засушливого периода в период повышения влажности грибы пропитываются вредными веществами, которые поступают из воздушного пространства. Вследствие этого возникает риск отравления грибами. Не стоит класть в корзинку старые, начавшие гнить лисички.

Конечно, сбор любых грибов производят в чистом природном районе, не берут экземпляры, произрастающие рядом с автомобильными трассами и в промышленных районах.

Для начала собранные грибы тщательно перебирают, выбирая для создания заготовки только целые, ровные, здоровые экземпляры без повреждений. Попавшиеся среди грибного «улова» мятые, крошащиеся лисички советуют употреблять в пищу в ближайшее время.

Обработать грибы рекомендуют в течение шестнадцати — восемнадцати часов после сбора. При невысокой температуре в помещении лисички советуют хранить не более суток. Лучше приступать к обработке сразу после похода в лес: чем раньше грибы отправят на хранение после всех процедур, тем больше вкуса, витаминов и аромата сохранится внутри продукта.