Горький перец на зиму: 6 жгучих рецептов

Приготовление закуски в маринадном растворе – один из вариантов сохранения горького перца на зиму. Другой действенный метод – засолка. Горечь пряного маринованного острого перца проявляется меньше свежего. Характерную жгучесть снижает добавление растительного масла в маринад. Пряности, специи, другие овощи позволяют получить продукцию с разнообразными вкусовыми качествами.

Быстрый рецепт острого перца, маринованного по-корейски

Почитатели корейской кухни – радуйтесь. Вас не забыли. На зиму заготовить рецепту не получится, к сожалению, стоит недолго. Но глупо отказываться от потрясающе вкусной закуски, правда?

Берем:

  • Жгучий перец – килограмм.
  • Вода – 2 стакана.
  • Чеснок – пол головки.
  • Молотый перец – маленькая ложка.
  • Уксусная кислота 6% — 70 мл.
  • Молотый кориандр – ч. ложка.
  • Молотый красный чили – столько же.
  • Сахарный песок, соль – по ½ ст. ложки.

Как замариновать:

  1. Плотно заполните банку стручками.
  2. Сварите маринад, вскипятив в кастрюльке воду, добавив предложенные в перечне ингредиенты.
  3. Залейте, отложите на 2-3 дня. Затем пробуйте и облизывайте пальчики.

Маринованный перец целиком

Для того чтобы сэкономить время на чистке и нарезании стручков горького перца, его можно замариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением вторых жирных блюд.

Для ее приготовления нужно:

  • 350 грамм горьких перечных стручков;
  • 100 миллилитров виноградного уксуса;
  • 1 чесночная головка;
  • 3 укропные ветки;
  • 3 ветки кинзы;
  • 1 ветка мяты;
  • 500 миллилитров питьевой воды;
  • 1 десертная ложка каменной соли;
  • 2 десертные ложки семян кориандра;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • 2 лавровых листка;
  • 2 гвоздики;
  • 8 горошин смеси перцев;

Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

  1. Красные стручки моются под проточной водой, а затем прокалываются с помощью зубочистки в районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
  2. Зелень омывается под прохладной водой, листочки отделяются от веток.
  3. Чесночная головка разбирается на дольки.
  4. Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются только что вскипевшей водой. Затем емкость закрывается и оставляется в таком состоянии на 5 минут.
  5. Потом жидкость сливается в раковину, а чили заливается свежим кипятком. Подобная процедура повторяется 5 раз.
  6. В другую емкость вливается вода, всыпается сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика, чесночные дольки и зелень. Масса перемешивается и доводится до кипения.
  7. После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
  8. Далее маринад снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
  9. В стерилизованную банку укладывается зелень и чеснок из маринада, на эту основу выкладываются чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в варке маринада.
  10. Заготовка до краев заливается маринадом, перцы слегка приминаются с помощью вилки.
  11. Далее банку следует закатать, перевернуть и укутать теплой материей на 1 сутки.
  12. Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Употреблять в пищу закуску следует не ранее, чем через неделю.

Патиссоны на зиму: популярные рецепты

Как засолить горький перец

Приготовление острой закуски, хранящейся длительное время, также осуществляется при помощи соления. Выбор и подготовка компонентов производится аналогично маринованию. Емкости должны быть чистыми, чтобы не добавилась сторонняя микрофлора. Материал посуды – стекло или эмалированное покрытие.

Существует 2 способа изготовления соленого острого перца – холодный и горячий. Разница заключается только в температуре рассола.

Рекомендуется добавление свежей или замороженной зелени, лаврового листа, долек чеснока, сушеных зонтиков укропа, соли. Допустимо не готовить раствор, но блюдо хранится менее продолжительно.

Холодным способом

Сделать на зиму соленый горький перец можно с помощью заквашивания. Основной компонент тщательно промыть, проткнуть у плодоножки или надрезать. Выложить чередующимися слоями с пряной смесью из любимых добавок – укроп, петрушка, кинза, сельдерей, хрен, чеснок, перец черный горошком, тмин, лаврушка, гвоздика. Посыпать крупной каменной солью, залить водой комнатной температуры, утрамбовать крышечкой меньшего размера, чем емкость, установить гнет. Важно, чтобы жидкость покрывала продукт полностью. Для этого рекомендуется по мере испарения доливать раствор соли и лимонной кислоты (20 г и 9 г на 1 л воды). Таким способом можно посолить острые стручки для использования через неделю или пару месяцев.

Читайте также:  7 лучших рецептов запеченного кролика в духовке

Горячим способом

Перед солением подготовить горький овощ, сделать проколы или надрезы длиной около 2 см, сложить в эмалированную кастрюлю. Рассол прокипятить, залить перец, сверху придавить гнетом. Емкость перенести в темное теплое место на 3 дня. Слить жидкость, добавить свежеприготовленный раствор. Оставить на 5 суток, удалить рассол, разложить по баночкам, залить горячей порцией нового раствора, закатать крышками. Засоленные данным способом перчики получаются менее острыми, подходят для различных блюд.

Приготовление острой закуски позволяет сохранить стручки на долгое время, уменьшит работу по кухне зимой. Стручочки можно использовать целиком или после нарезки, заливать маринадом или рассолом. Стерилизация требуется не для всех рецептов.

Заготовка жгучего перца в домашнем томатном соке

В чем причина популярности обжигающего своей остротой горького перца?

Учеными доказан тот факт, что употребление в пищу горького перца стимулирует выработку в организме человека так называемых «гормонов счастья». Эти гормоны при выбросе в кровь стимулируют иммунную систему, из-за чего снижается боль, заметно улучшается работа мозга и системы кровообращения.

Естественно, при наличии гастрита или язвы желудка горький перец противопоказан.

Всем остальным при условии умеренного потребления этот овощ очень даже рекомендуется, как неиссякаемый источник витаминов группы B, железа и еще чуть ли не всех микроэлементов из таблицы Менделеева.

Немногим известно, кстати, что распространенное название «чили» не имеет ничего общего с разновидностями острых перцев и переводится как «красный».

Из чего готовится томатно-острая витаминная кладовая:

  • острый перец мелкоплодных сортов;
  • любое рафинированное растительное масло для жарки;
  • томатный сок домашнего производства;
  • сахар и соль поваренная по вкусу.

Указания по приготовлению:

  1. Вымыть горькие стручки, удалить семенную коробку и плодоножки. Работать в перчатках, во избежание ожогов кожного покрова.
  2. Чуть обжарить перец на разогретом растительном масле.
  3. Готовый домашний сок уварить в два раза, процедить, смешать с сахарным песком и солью по вкусу.
  4. Разложить поджаренный перец в стерилизованную тару, заливая каждый ряд горячим томатным соком.
  5. Накрыть крышками и поставить закрутку на 20 минут на водяную стерилизацию.
  6. Закатать.

А вы пробовали помидоры, консервированные с морковной ботвой? Невероятная вкуснятина!

Полезные советы

Чтобы в домашних условиях приготовить максимально вкусную закуску, необходимо во время консервирования горького овоща учитывать рекомендации поваров и опытных хозяек. Благодаря их советам можно быстро завершить работу и добиться нужного вкуса.

Рекомендации профессионалов:

  1. Во время маринования или приготовления консервированного перца необходимо соблюдать меры осторожности. Важно, чтобы сок перца не попадал на кожу и в глаза. В противном случае можно получить серьёзные ожоги. Уберечься от негативных последствий помогут перчатки и защитные очки.
  2. Закатать в банки можно перец с семенами и без них. В первом случае закуска получится максимально острой, а во втором — менее пикантной, но более ароматной.
  3. Быстро засолить или замариновать горький перец поможет яблочный уксус. Кроме этого, он придаст блюду дополнительный аромат. Альтернативным вариантом может стать винный уксус.
  4. Во всех рецептах рекомендуется использовать обыкновенную каменную соль грубого помола. Полноценно заменить её может солёный соевый соус, обладающий оригинальным вкусом и ароматом.
  5. Во время заготовки перца холодным способом (мариновка), необходимо использовать разнообразные приправы. Лучше всего к чили подходит чёрный молотый перец, сушёный чеснок, семена кориандра, пажитник. В маринад также можно добавить немного томатной пасты или сока. Благодаря этому ингредиенты закуска получится полуострой и будет иметь привлекательный внешний вид.
  6. Хранить готовую вкуснятину после закатки следует в прохладном и тёмном месте. Оптимальным вариантом станет погреб или нижняя полка холодильника. Срок годности продукта составляет не более 1 года. Хранить перец в морозильной камере можно на протяжении 6−10 месяцев.

Заготовить жгучий перец на зиму можно несколькими способами. Выбрав один из них, нужно точно следовать рецепту и соблюдать пропорции ингредиентов. Только в этом случае острая закуска получится максимально вкусной и ароматной.

(Пока оценок нет)

Маринованный перец чили на зиму

Перец чили помыть и обсушить. Поместить стручки в стерильные банки, чередуя их с мелко нарезанным чесноком (5 зубчиками), лавровым листом (3 шт.), кубиками корня хрена (50 г) и любимыми пряностями.

Теперь нам необходимо приготовить маринад. Для этого следует в равных пропорциях (по 0,5 л) соединить оливковое масло и яблочный уксус и растворить в полученной жидкости натуральный мед (1 ст. л.). Заполнить банки с перцем горячим маринадом, прикрыть крышками и отправить стерилизоваться на 10-15 минут. Закупорить емкости, дать им остыть и отправить на хранение в темное прохладное место.

Из перца чили можно приготовить массу различных пикантных заготовок. Порадуйте своих близких и гостей вашего дома потрясающими закусками из маленького жгучего перчика! Приятного аппетита!

Любителей острого среди нас найдется немало, и хотя сушеный молотый красный перчик доступен всегда, поговорим сегодня о маринованном перце чили

. Ведь заготовить его таким образом можно точно так же, как и болгарский.

А зимой приятно открыть баночку и приправить мясо или рыбу, да и не только. Есть множество непривычных для нас рецептов по которым делают заготовки индийцы или американцы, итальянцы или мексиканцы. Этот острый овощ так популярен в южных кухнях, что полезно будет познакомиться с их достижениями и кое-что, возможно, перенять.

Частые вопросы

Процесс приготовления маринованного острого перца не отличается сложностью. Но однако даже тут возникают вопросы, которые требует ответов. Для того, чтобы они не застали вас врасплох, лучше ознакомиться с ними заранее.

Перебить запах и вкус уксуса поможет пропорциональное увеличение других компонентов,входящих в рецепт.

Для хранения следуйте следующим правилам:

  • Обеспечьте темное место, без прямых солнечных лучей.
  • Следите за температурой. Нужный показатель – от 0 до 8 градусов тепла. Возможна температура и ниже.
  • Помещение должны быть сухим, без затхлого и влажного воздуха.
  • Не допускается, чтобы в месте хранения была плесень или другие виды грибкового поражения.

Для хранения заготовок хорошо подойдет балкон, подвал, погреб, оборудованная кладовая.

Сроки хранения зависят от рецепта по которому приготовлена закуска.

Длительность хранения маринованного острого перца

Название рецепта Срок годности
С медом и яблочным уксусом до года и более
Заготовка холодным способом дот года
Соленый острый перец от полугода до года
Рецепт с горчицей до двух лет
С медом и 9% уксусом два года и более

Полезные советы

Чтобы в домашних условиях приготовить максимально вкусную закуску, необходимо во время консервирования горького овоща учитывать рекомендации поваров и опытных хозяек. Благодаря их советам можно быстро завершить работу и добиться нужного вкуса.

Рекомендации профессионалов:

Полезные советы
  1. Во время маринования или приготовления консервированного перца необходимо соблюдать меры осторожности. Важно, чтобы сок перца не попадал на кожу и в глаза. В противном случае можно получить серьёзные ожоги. Уберечься от негативных последствий помогут перчатки и защитные очки.
  2. Закатать в банки можно перец с семенами и без них. В первом случае закуска получится максимально острой, а во втором — менее пикантной, но более ароматной.
  3. Быстро засолить или замариновать горький перец поможет яблочный уксус. Кроме этого, он придаст блюду дополнительный аромат. Альтернативным вариантом может стать винный уксус.
  4. Во всех рецептах рекомендуется использовать обыкновенную каменную соль грубого помола. Полноценно заменить её может солёный соевый соус, обладающий оригинальным вкусом и ароматом.
  5. Во время заготовки перца холодным способом (мариновка), необходимо использовать разнообразные приправы. Лучше всего к чили подходит чёрный молотый перец, сушёный чеснок, семена кориандра, пажитник. В маринад также можно добавить немного томатной пасты или сока. Благодаря этому ингредиенты закуска получится полуострой и будет иметь привлекательный внешний вид.
  6. Хранить готовую вкуснятину после закатки следует в прохладном и тёмном месте. Оптимальным вариантом станет погреб или нижняя полка холодильника. Срок годности продукта составляет не более 1 года. Хранить перец в морозильной камере можно на протяжении 6−10 месяцев.

Заготовить жгучий перец на зиму можно несколькими способами. Выбрав один из них, нужно точно следовать рецепту и соблюдать пропорции ингредиентов. Только в этом случае острая закуска получится максимально вкусной и ароматной.

Армянский рецепт маринования

Это очень острая, но, тем не менее, вкусная и аппетитная закуска. Армянский острый перец на зиму готовится несколькими способами. Для рецепта понадобятся:

  • 3,5 кг острого перчика, 5 зубцов чеснока;
  • пол литра подсолнечного масла, полтора литра воды;
  • полстакана 9-процентного раствора уксуса, 100 г сахара, 4 ст.л. соли.

Этапы приготовления острой закуски такие:

  1. Хорошо промыть и тщательно высушить перцы. Не надо чистить их от семян и хвостов. Можно отварить их в кипятке в течение 3 минут. Затем поместить в холодную воду и снять кожицу. Или же поместить их в духовку на несколько минут, вынуть и удалить шкурку.
  2. Перемешать:
    • соль, сахар, раствор уксусной кислоты;
    • растительное масло и воду.

Довести эту смесь до кипения.

  • В рассол опускать очищенный перец. Проварить 2 минуты, вынуть из него.
  • Уложить стручки опять в простерилизованные банки, на дно которых поместить измельченный чеснок. Залить раствором для маринования, накрыть крышками.
  • Поставить банки в кастрюлю для стерилизации, стерилизовать 50 минут, закатать и перевернуть их крышками вниз.
  • Засолка перца цицак

    Горький перец можно и засолить по-армянски. Для этого применяется зеленый перец цицак. Ингредиенты:

    • 3 кг зеленого перца, 6 чесночных зубчиков;
    • пучок зелени – укропа либо петрушки;
    • рехан – по вкусу, 5 л воды, 0,25 кг соли.

    Солят цицак таким образом:

    1. Оставляют немытый цицак в теплом месте на 1 или 2 дня, чтобы он провялился.
    2. Проткнуть ножом каждую перчинку, поближе к хвостику или проколоть вилкой.
    3. Растворить соль. На дно посуды, где цицак будет мариноваться, положить зелень, затем перчинки и чеснок. Залить все рассолом.
    4. Накрыть посуду тарелкой и поставить груз. Оставить для закваски в теплом месте в течение нескольких дней.
    5. Если перчинки поменяли окраску на желтую, значит процесс засаливания готов.

    Чем выше температура в помещении, тем быстрее просолится перчик. Если оставить его кваситься дольше, можно испортить будущую закуску.

    Таким же способом можно заквасить желтые или красные перчинки. Они также получатся вкусными и аппетитными.

    Острый перец на зиму по-армянски

    Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

    • 2 килограмма горького перца;
    • 4 головки чеснока;
    • 70 грамм соли;
    • Большой пучок петрушки;
    • 250 миллилитров растительного масла;
    • Полтора стакана яблочного уксуса.
    Острый перец на зиму по-армянски
    1. Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
    2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
    3. Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
    4. Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
    5. Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

    После воздушного охлаждения выносим в погреб.