Баклажаны на зиму – лучшие рецепты заготовок

Пикантные, слегка сладковатые, острые и превосходно сочетающиеся как с отварным картофелем, так и с пастой, как с жареной свининой, так и с диетическим белым мясом курицы. Баклажаны в аджике на зиму — одна из любимых заготовок в нашей стране. Сытное и оригинальное, это блюдо идеально дополнит повседневный семейный рацион в холодное время года. А в период новогодних праздников превратится в одно из 12 кушаний рождественского стола.

Чем полезны «толстяки» и чего стоит опасаться

Баклажаны принадлежат к семейству пасленовых. А значит, являются двоюродными братьями румяных томатов и вызревающего в грунте картофеля. Современные «толстяки» — это культивированные потомки древнего растения, которое задолго до появления селекционеров произрастало на безграничных просторах Индии и Китая. Синенький относят к той немногочисленной категории овощей, которые не употребляют в пищу сырыми. Однако жители Поднебесной готовы с этим мнением поспорить: в Китае баклажаны маринуют в специальном соусе и съедают, даже не дав мясистым кругляшкам пропитаться маринадом. Впрочем, без соуса они действительно не вкусны. Иное дело — жареные баклажаны в аджике, заготовленные на зиму. В них потрясающе все: и вкус, и аромат.

Баклажан — низкокалорийный обитатель грядки. В 100 г продукта всего 28 ккал. Поэтому диетологи часто включают его в диетические столы. В «толстяках» с глянцевыми боками содержится много железа, натрия, калия и других жизненно необходимых человеческому организму веществ. Прочие преимущества и полезности овоща перечислены в таблице.

Таблица — Баклажанный состав

Витамины и минералы Чем полезны
— Аскорбиновая кислота; — фосфор; — витамины группы РР; — каротин — Необходимы людям, страдающим атеросклерозом; — благотворно влияют на работу всей сердечно-сосудистой системы
— Калий; — флавоноиды; — клетчатка; — витамин В6 Показаны людям с повышенным артериальным давлением
Витамин С — Укрепляет защитную систему организма; — способствует противостоянию вирусным недугам
Витамины группы В — Являются натуральными антидепрессантами; — укрепляют нервную систему
Фенольные соединения Препятствуют образованию раковых клеток

Синенькие имеют в своем составе оксалаты, которые противопоказаны людям, страдающим почечными заболеваниями. А также тем, у кого барахлит желчный пузырь. Не стоит налегать на продукт и имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Последние исследования доказали, что баклажанные оксалаты отчасти препятствуют усвоению организмом кальция. Но если все эти недуги не про вас, можете смело есть овощ и получать от его потребления одну сплошную пользу.

Баклажаны умеют снижать уровень «плохого» холестерина.

Баклажаны в аджике: рецепт

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов;
  • 500 г перца болгарского;
  • 1 стручок перца горького;
  • 1 кг помидоров;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 100 г уксуса;
  • 3 чайные ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 100 г масла подсолнечного.

Приготовление:

1. Возьмите крепенькие баклажаны небольших размеров, тщательно их вымойте и разрежьте пополам. Затем каждую половинку нужно еще разрезать вдоль на три части. В том случае, когда овощи крупные, их можно разрезать и на большее количество частей.

2. Когда все баклажаны будут приготовлены, следует сложить их в миску и залить холодной водой, туда же добавить 2 столовые ложки соли и оставить вымачиваться приблизительно на 30-40 минут.

3. Горький и сладкий болгарский перец также нужно вымыть, очистить от плодоножек и нарезать небольшими кусочками. Помидоры моются и нарезаются такими дольками, чтобы их было удобно пропустить через мясорубку.

4. Перец и томаты пропускаются через мясорубку или измельчаются в блендере.

Баклажаны в аджике: рецепт

5. Овощную массу, которая у вас получится, нужно перелить в кастрюлю, добавить в нее соль и сахар и хорошо перемешать. Затем заготовка для баклажанов в аджике ставится на плиту, доводится до кипения и варится в течение 15 минут, после чего добавляется уксус.

6. Займемся баклажанами. С них нужно слить воду и промыть от соли. В это же время в сковороде разогревается масло подсолнечное. Туда выкладываются баклажаны и обжариваются до золотистого цвета (периодически помешивать). Лучше для обжаривания овощей использовать сковороду с противопригарным покрытием, так как это позволит не использовать много масла и не даст овощам впитать слишком много в себя жира.

7. Уже обжаренные баклажаны следует сложить в кастрюлю с кипящим соусом.

8. Теперь очистите от шелухи чеснок и измельчите зубчики. Это можно сделать как на мелкой терке, так и пропустив через пресс. Приготовленный ингредиент добавляется в овощную массу, и баклажанная аджика перемешивается.

9. Вариться эта заготовка на зиму должна еще на среднем огне около 15 минут. Дольше блюдо держать на огне не стоит, так как баклажаны могут потерять свою форму.

10. Разложить готовую консервацию в стерилизованные банки, накрыть их крышками, поместить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать еще 15 минут.

11. Аккуратно, чтобы не обжечься, банки следует извлечь из кастрюли, закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания. Количество ингредиентов в этом рецепте указано для приготовления 4 банок салата объемом 0.5 литра. Естественно, банки можно использовать и большого объема. Хотя нужно помнить, что чем больше тара, тем больше срок ее стерилизации. И еще, количество чеснока и острого перца в этой баклажанной аджике можно изменять по своему личному вкусу.

Как заготовить баклажаны на зиму в банках без уксуса

Приготовление баклажанчиков для зимнего хранения — несложный процесс. Но чтобы в итоге получилась аппетитная и вкусная закуска, нужно знать нюансы и последовательность приготовления.

Многие любят грибочки, но они не всегда под рукой. Для таких случаев есть отменный рецепт — баклажаны как грибы на зиму без уксуса. Узнайте как они готовятся и запишите рецепт в блокнот. Таким блюдом вы точно удивите близких.

Подготовка баклажанов

Процесс подготовки включает следующие действия:

  1. Переберите плоды. Оставьте только свежие, плотные с ровным цветом кожицы и без обширных повреждений на поверхности.
  2. Каждый хорошо промойте в воде, удали всю пыль и другие загрязнения. Для удобства используйте губку или тряпочку.
  3. В зависимости от рецепта снимите кожицу (или оставьте) и нарежьте овощи на соответствующие кусочки. Если плоды маринуются целиком, то сделайте в нескольких местах дырочки средней глубины. Можете использовать вилку или зубочистку.
  4. Посыпьте небольшим количеством соли и поставьте под пресс на 1-2 часа. Благодаря этому уйдет горечь с баклажан. Выделившуюся жидкость слейте. Теперь овощи готовы к дальнейшему приготовлению.

Примечание автораАгапов ВладиславНе приобретайте для использования переросшие плоды. Их употребление может вызвать отравление организма.

О том, как выбрать качественные баклажаны, смотрите в следующем видео ниже:

Надо ли стерилизовать банки

Стерилизация банок не является обязательным процессом. Но благодаря ему заготовки сохраняются в пригодном для употребления состоянии более длительное время. Так что перед приготовлением рекомендуется простерилизовать емкости. Это не займет много времени.

Как стерилизовать банки

Стерилизовать банки можно следующими способами:

  • паром;
  • кипятком;
  • в микроволновке;
  • в духовке;
  • в мультиварке;
  • в пароварке.

Быстрый и легкий способ — использование духовки. Для начала промойте банки с использованием содового порошка (или моющим средством), и проверьте, чтобы на баллонах отсутствовали сколы, трещины и другие повреждения.

Удобно банки стерилизовать в духовке?ДаНет

Затем мокрые емкости поместите в духовку. Разогрейте ее до 150 градусов. Выключите сразу после того, как со стекла испарятся все водяные капли. После банки можно доставать и использовать дальше для маринования.

Необходимая посуда и приспособления

Для приготовления понадобятся:

  • эмалированная кастрюля;
  • шумовка;
  • мерный стаканчик;
  • ножик;
  • банки;
  • разделочная доска;
  • глубокая емкость для расстаивания или смешивания ингредиентов.

Особенности заготовки жареных синих на зиму

Перед процессом приготовления стоит помнить о рекомендациях, которые подготовили опытные кулинары:

  1. Баклажаны для зимних заготовок лучше выбирать спелые и свежие.
  2. Чтобы закрутки не взорвались в погребе, банки лучше предварительно стерилизовать. То же правило касается крышек.
  3. Банки с баклажанами лучше остужать в перевернутом положении, а затем относить в погреб.

Важно! В первое время заготовки лучше проверять на наличие повреждений и взрывов банок, так можно избежать порчи овощей.

Баклажаны острые в аджике

Этот рецепт является классическим рецептом приготовления, так как не содержит в своем составе помидоров. Острота достигается за счет очень большого количества жгучего и сладкого перца. Ее преимущество перед другими подобными рецептами состоит в способности уничтожать вредные микроорганизмы за счет сильного жгучего вкуса. Тем самым закуска повышает иммунитет организма и его возможность справиться с разными болезнями. Для приготовления понадобится:

  • перец жгучий (лучше зеленый) – 1,5 кг;
  • перец сладкий – 1,5 кг;
  • чеснок – 4 крупных головки;
  • баклажаны – 1,5 кг;
  • соль – 60 г;
  • масло оливковое – 60 г;
  • зелень (мята, базилик, укроп, петрушка, кинза);
  • кориандр – по вкусу.

Чтобы вкус аджики был слегка мягче, нужно использовать перец не только что сорванный с куста, а полежавший несколько дней при комнатной температуре.

Баклажаны острые в аджике
  1. Начав готовить закуску, сначала вымойте все овощи и мелко нарежьте перец, зелень и чеснок. Плодоножки перца надо удалить, тогда вкус приправы будет менее жгучий. Семена можно оставить, но приправа получится очень острая.
  2. Нарезанные овощи надо измельчить при помощи блендера или мясорубки, добавить в получившуюся массу соль, масло и кориандр.
  3. Все выложить на сковороду и потушить до состояния почти полной готовности под закрытой крышкой, чтобы уменьшить выпаривание жидкости.
  4. Пока аджика тушится, нарезать тонкими ломтиками баклажаны, немного посолить их и оставить на несколько минут полежать, чтобы ушла горечь.
  5. Затем промыть баклажаны в холодной воде, выложить в дуршлаг или обсушить бумажным полотенцем и добавить на сковороду. Тушить минут 15 до полной готовности блюда.
  6. Так как жгучий перец является хорошим консервантом, то после полного остывания готовую закуску можно переложить в простерилизованные банки и закрыть обычными крышками.

Если надо, чтобы закуска хранилась длительное время, можно добавить в готовое блюдо одну или две чайных ложки винного уксуса.

Салат «тещин язык» из баклажанов на зиму

Эта слегка остренькая закуска станет отличным украшением зимнего стола. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Чеснок – 3 средние головки.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Сахар – 1/2 стакана.
  • Перец горький – 2 стручка.
  • Сладкий перец – 5 шт.
  • Масло для жарки – 130 мл.
  • Соль поваренная – 1 столовая ложка с горкой.
  • Уксус столовый – 80 г.

Перемыть синенькие, обрезать хвостики, нарезать плоды кружочками толщиной не более 1 см. Сложить баклажанную нарезку в миску, пересыпать солью и оставить на полчаса. За это время синие избавятся от горчинки.

Салат «тещин язык» из баклажанов на зиму

Ополоснуть перцы, удалить плодоножки, выбрать семена, разрезать плоды на две продольные части. Таким же образом разделать горький перчик. Залить кипятком томаты, остудить, снять шкурку. Почистить чесночок.

Перемолоть на комбайне или мясорубке перцы, чеснок, помидорки. Добавить сухие компоненты – соль, сахар. Влить масло и уксус.

Слить сок с баклажанов, промыть овощи под водой, просушить. Переложить нарезку в сотейник, залить перемолотой овощной массой и потушить в течение получаса на слабом огне.

Простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками для консервации, просушить. Разложить кипящий продукт в томатном соусе по баночкам, закатать.

Сырая аджика с чесноком без варки

Овощи, которые не подвергаются тепловой обработке, всегда вкуснее и полезнее. Хранится аджика без варки должна в холодильнике, в стерилизованных банках.

Совет! Лучше использовать помидоры, которые менее сочные, для такого вида аджики, например, дамские пальчики.

Состав:

  • 1,5 кг спелых томатов с тонкой кожурой;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 перчинка чили;
  • 15г сахарного песка;
  • 1 ч. ложки не йодированной соли.

Приготовление

  1. Все овощи промыть, чеснок и перец очистить.
  2. Измельчить через мясорубку.

Совет! Чтоб аджика была острее, можно не удалять из перца чили семена.

  1. Добавить соль и сахар, размешать и сложить в стерилизованные банки.

Посмотрите видео! Самая вкусная, сырая аджика

Маринованные баклажаны с укропом и острым перцем

Если вы любите более острые овощные консервы, то можно приготовить маринованные баклажаны с укропом и острым перцем.

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 большой пучок свежего укропа;
  • 1 стручок (примерно 10 см в длину) жгучего перца.

Маринад:

  • 2,2 литра воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 7 столовых ложек уксуса (9%);
  • 10 горошин черного перца;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 бутонов гвоздики.

Выход готовой продукции – примерно 1,5 литра. Удобно использовать банки объемом 0,5 или 0,75 литра, то есть, получится 3 или 2 банки консервов.

Совет! Количество соли, сахара и специй можно регулировать по своему вкусу. Добавьте первоначально меньше специй, чем указано, а потом можно будет добавлять понемногу приправы, доводя вкус до совершенства.

Маринованные баклажаны с укропом и острым перцем

Баклажаны вымоем и нарежем крупным кубиком с длиной грани 2 см. Кипятим воду, добавляем соль, лавровые листы, горошинки перца, гвоздику. Кладем сахар и уксус, добавляем кубики баклажан. Постоянно перемешиваем овощи, это удобнее делать небольшой шумовкой. Затем переливаем баклажаны в дуршлаг, чтобы удалить всю жидкость. Баклажанам даем остыть.

Очищаем чеснок, рубим его мелким кубиком.

Совет! Чтобы легче было нарубить чеснок, нужно сначала плоской стороной ножа придавить зубчики, слегка расплющивая их. После этого нарезать чеснок будет легче.

Вымоем, обсушим и нарежем мелко зелень. Острый перец нарезаем тонкими колечками или половинками колечек. Если хотите сделать заготовку очень острой, то не вычищайте семена у жгучего перца.

Смешиваем растительное масло с чесноком, укропом и жгучим перцем. Затем масляной смесью заправляем отваренные баклажаны, хорошо перемешиваем. Плотно укладываем баклажаны в простерилизованным банкам, наполняя их почти до верха. Расстояние до горлышка должно быть около 1 см. Стерилизуем пол-литровые банки в течение 15 минут, затем герметично закатываем.

Ароматное лечо из баклажанов с паприкой

Понадобится:

Ароматное лечо из баклажанов с паприкой
Ароматное лечо из баклажанов с паприкой
Ароматное лечо из баклажанов с паприкой
  • баклажаны – 1,5 кг;
  • сахар – 45 г;
  • томаты – 700 г;
  • соль – 15 г;
  • лук – 250 г;
  • перец – 300 г;
  • уксус – 20 мл;
  • масло подсолнечника – 60 мл;
  • перец черный – 5 г;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • паприка – 15 г.
Ароматное лечо из баклажанов с паприкой
Ароматное лечо из баклажанов с паприкой
Ароматное лечо из баклажанов с паприкой

Приготовление:

Ароматное лечо из баклажанов с паприкой
Ароматное лечо из баклажанов с паприкой
Ароматное лечо из баклажанов с паприкой
  1. Все овощи тщательно вымойте. У баклажан удалите плодоножки, порежьте крупными кубиками. Для этого разрежьте овощ пополам, после на кубики.
  2. Перец очистите от семян, порежьте полосками по 1 см. Луковицы очистите, нарежьте полукольцами.
  3. Чеснок мелко нарежьте или измельчите при помощи чеснокодавки, готовому блюду он придаст ароматную нотку и приятный вкус.
  4. Из томатов приготовьте пюре: натрите их на терке, прокрутите через мясорубку или измельчите при помощи блендера, предварительно убрав шкурку. Чтобы шкурка легко снялась, сделайте на помидорах крестообразные, обдайте томаты кипящей водой и оставьте на 5 минут. Выбирайте любой удобный вам способ.
  5. В большой емкости нагрейте масло, выложите порезанный лук и пассеруйте до прозрачности. Процесс займет 3-4 минуты.
  6. Всыпьте порезанный перец, обжарьте 4-5 минут.
  7. Выложите к овощам пюре томатов. Доведите смесь до кипения, всыпьте соль с сахарным песком, перцем черным и паприкой, выложите чеснок. Все перемешайте.
  8. Когда смесь закипит, выложите порезанные баклажаны, хорошо перемешайте.
  9. Варите лечо полчаса, не забывайте периодически помешивать.
  10. Простерилизуйте банки и крышки. Перед раскладыванием емкости основательно просушите, иначе лечо не сохранится.
  11. Влейте уксус, перемешайте, тушите пару минут.
  12. Разложите в подготовленные емкости, закройте крышками, переверните и прикройте до остывания.
Ароматное лечо из баклажанов с паприкой
Ароматное лечо из баклажанов с паприкой

Лучший рецепт баклажанной икры на зиму

Рецептов икры из баклажан очень много. Тут я хочу предложить вам один из самых лучших по моему мнению.

Ингредиенты:

Лучший рецепт баклажанной икры на зиму
  • Баклажаны – 1,5 кг.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Томатная паста 2 ст.л. + 100 мл. воды
  • Помидоры – 400 гр.
  • Болгарский перец – 300 гр.
  • Морковь – 3 шт.
  • Острый красный перец – 1 шт.
  • Любой 6% уксус – 1,5 ст.л.
  • Сахарный песок – 1 ст.л. или по вкусу
  • Соль, молотый перец, кориандр по вкусу
  • Чеснок – 3 дольки
  • Растительное масло – 100 мл.

Выход – 4 банки по 0.5 л. и 1 банка

Приготовление:

Лучший рецепт баклажанной икры на зиму

1. Синенькие нарезаем средними кусочками. Отправляем в миску, обильно просаливаем и перемешиваем.

В таком виде оставляем их на полчаса или час. Эта процедура нужна для того, чтобы из овощей выделился сок. Тогда нам не придется долго выпаривать влагу на сковороде.

2. Все остальные овощи очищаем. Все их, за исключением лука, прокручиваем через мясорубку. Сам лучок нарезаем мелким кубиком.

Лучший рецепт баклажанной икры на зиму

3. Разогреваем в казане или большой сковороде растительное масло. Туда выкладываем лук. Помешивая, готовим буквально 1 минуту. Потом добавляем морковь. Вместе жарим 4 минуты. Потом вливаем сюда помидоры.

Сразу следом вводим болгарский и острый перец.  Напомню, что они тоже перекручены через мясорубку. Томатную пасту разводим водой, перемешиваем и вливаем в общий состав.

По вкусу всыпаем кориандр, сахарный песок и черный молотый перец. Тушим до мягкости овощей.

Лучший рецепт баклажанной икры на зиму

4. Синенькие отжимает от влаги, пропускаем через мясорубку. В другой сковороде разогреваем еще немного растительного масла. Перекладываем баклажаны.  Под крышкой тушим их минут 15.

5. Теперь обе эти овощные массы соединяем в одной посуде. Тушим вместе минут 20. Потом через пресс добавляем чеснок и вливаем уксус.

Попробуйте на вкус, затем подсолите. Перемешиваем, выключаем.

Лучший рецепт баклажанной икры на зиму

Раскладываем по стерилизованным банкам, герметично закупориваем. Переворачиваем, укрываем до остывания.

Потом хранить можно даже при комнатной температуре.

Лучший рецепт баклажанной икры на зиму
Читайте также:  Готовим уху правильно – советы и рекомендации рыбаку