Баклажаны на зиму: 15 самых лучших рецептов

Баклажан – один из тех овощей, которые известны человечеству уже много тысячелетий. Овощи были завезены в европейский континент относительно недавно, но не были встречены с радостью.

Хитрости приготовления лечо

  • – для получения хрустящих, упругих овощей, банки с лечо не стоит утеплять, иначе овощи станут мягкими;
  • – молодые баклажаны и морковь для приготовления лечо можно не очищать от кожуры, достаточно просто тщательно помыть под струей проточной воды;
  • – для хранения лечо всю зиму необходимо использовать столовый уксус, который можно заменить на винный или яблочный, если долгое хранение не планируется;
  • – цвет перцев не имеет особого значения, но говорят, что из красного получаются самые вкусные заготовки;
  • – кастрюля для варки лечо должна быть с толстым дном;
  • – специи, приправы, травы можно добавлять любые на ваш вкус, даже если в рецепте данные о них отсутствуют.

Прежде чем делать лечо

Какой бы рецепт вы бы ни выбрали, рекомендуем ознакомиться с секретами приготовления этого блюда, о которых не все говорят. Зная их, приготовленное вами лечо, точно западёт в душу всем и каждому, кто его попробует.

  • К выбору компонентов стоит отнестись крайне избирательно. Приобретайте исключительно мясистые и сочные овощные культуры без единого намёка на порчу или помятый бочок. Чем более налитыми будут перцы, баклажаны, помидоры и прочие составляющие, тем смачнее будет лечо.
  • Перед использованием помидоров их необходимо подготовить: снять шкурки и убрать семена. При таком подходе густота лечо будет равномернее, да и сам гарнир получится эстетически более аппетитным. Но если внешний вид вас не особо заботит, можно с этим не заморачиваться — на вкусовых качествах это не скажется. В любом случае, рекомендуем отправить помидоры в мясорубку или блендер, чтобы получить однородное пюре.
  • Если и с этим нет желания возиться, то вместо помидорного пюре вполне можно взять томатную пасту, предварительно разбавленную водой. На 260–310 г пасты приходится 1000 мл воды. Такой объём равняется 1,5 кг помидоров.
  • С перцем необходимо поступить следующим образом: избавить от семян и нашинковать. Нарезать можно разными способами: кружками, маленькими или продолговатыми полосками, звездочками… Однако, если вы будете добавлять лечо, скажем, в суп или рагу, то рекомендуем нарезать все ингредиенты как можно мельче.
  • Помимо овощей не стесняйтесь приправлять лечо специями или душистыми травами. Это может быть паприка, кардамон, базилик или куркума. Они внесут нотку пикантности в ваше блюдо.
  • Обычно лечо заготавливают на зиму. По этой причине во многих рецептах значится уксус, необходимый для увеличения срока годности. Но если вы не собираетесь откладывать употребление блюда в «долгий ящик», то уксус добавлять не обязательно.
  • Делая лечо на зиму, сперва кладите в банки овощи, а затем добавляйте соус. Оставшийся соус у хорошей хозяйки не пропадёт: тоже законсервируйте или просто оставьте в холодильнике, чтобы использовать его в качестве подливы.

Классический рецепт лечо

Эта рецептура зародилась в Венгрии, а потом ввиду потрясающего вкуса и простоты приготовления «разлетелась» по всей Европе и даже попала в Россию. В составе классического рецепта – только помидоры и перец, что позволяет ему обладать максимально натуральным ароматом и вкусом. Если нет желания тратить огромное количество времени на всевозможные заготовки и зашиваться на кухне в последние дни лета, стоит обратить внимание именно на данный вариант.

Итак, что понадобится из ингредиентов в расчете на 8 поллитровых банок:

  • помидоры, 2 кг;
  • перец сладкий – можно «наш» или болгарский – 2,5 кг;
  • сахар-песок – половина стакана;
  • масло растительное – аналогично;
  • соль – по вкусу или, для уточнения пропорций, 1 столовая ложка;
  • уксус 9% – 2 ложки.

Теперь стоит обратить внимание собственно на саму рецептуру приготовления. Она выполняется всего в несколько простых шагов.

Классический рецепт лечо
  1. Помидоры перетираются в блендере до образования негустой массы.
  2. Она выливается в емкость, в которой будет готовиться блюдо.
  3. Туда же добавляется соль с сахаром. Все это тщательно перемешивается, после чего кастрюля отправляется на плиту.
  4. Огонь должен быть небольшим. Смесь на нем доводится до кипения.
  5. Не стоит торопиться и сразу же включать плиту на сильный огонь, в противном случае на дне заготовка может пригореть, что испортит вкус всего блюда.
  6. После закипания массы из помидоров в нее нужно влить растительное масло.
  7. Перец, который должен быть максимально толстым и сочным, предварительно нарезать на мелкие кусочки.
  8. Когда масса закипит, его надо высыпать в кастрюлю, и все это накрыть крышкой. Тушить около 30 минут, огонь должен быть небольшим.
  9. Уксус добавляется в самом конце процедуры приготовления.
  10. Банки, в которые будет раскладываться лечо, нужно тщательно простерилизовать. То же самое проделать с крышками.
  11. Далее в них стоит положить готовый продукт и перевернуть вверх дном.
Читайте также:  Алкогольный «Мохито» — лучшие рецепты приготовления

Если заготовка будет приготовлена правильно, члены семьи захотят лакомиться ею постоянно.

Банка стеклянная

Лечо селянское с баклажанами и перцем

Хотя рецепт лечо селянское с баклажанами и перцем мало чем отличается по составу ингредиентов, видоизмененный с помощью других овощей, блюдо прекрасно сочетает сочность помидор и пряный вкус перца, хорошо пропитавших соком баклажаны и кабачки.

  • баклажаны (молодые без семечек) 7 шт.;
  • перец болгарский (мясистый, крупный) 7 шт.;
  • одна крупная головка лука;
  • кабачки (молодые, не крупные) 3 шт;
  • стакан масла растительного;
  • стакан сахара;
  • ст. л. соли.
Лечо селянское с баклажанами и перцем

Помытые баклажаны и кабачки разрезают надвое и помещают на 20 минут в посуду с подсоленной водой (отойдет горечь). В это время подготавливают перец и лук, чистят, отделяют семечки и шелуху, нарезают полукольцами. Вынув из воды баклажаны и кабачки, просушивают салфетками и нарезают кубиками (средние размеры).

В томатный сок добавляют сахар, соль, подсолнечное масло и смешивают до состояния маринада, в который после закипания выкладывают все овощи. Далее весь процесс напоминает предыдущие процессы приготовления лечо: смесь во время кипения помешивают деревянной лопаткой, внимательно следя, чтобы варение шло умеренным темпом, и время от времени пробуя на вкус. Посуду желательно накрыть крышкой, так овощи лучше тушатся в собственном соку. Время от закипания и до полной готовности примерно 25 – 30 минут, за этот период нужно подготовить посуду, в которую будет разливаться закатка: помыть и простерилизовать. Лечо разливают горячим, после закатки банки переворачивают крышками вниз и плотно накрывают покрывалами или старыми вещами (куртки, одеяла, пледы). Чтобы овощи «дошли» потребуется сутки – полтора, чтобы они томились закутанными, сохраняя внутри нужную температуру с постепенным охлаждением до комнатной и только потом можно переместить в место постоянного хранения.

Рекомендуем почитать

  • Гречневый суп с курицей Поклонников у гречневого супа огромное количество. Связано это с его непревзойденным […]
  • Мусака с картофелем, 4 вкусных рецепта Аппетитное блюдо мусака родом из Греции и стран ближнего Востока. Мусака – это ароматная […]
  • Салат Мимоза Салат мимоза являет собой традиционное украшение праздничного стола. Он обладает очень […]
  • Овощной суп для ребенка, 8 рецептов Овощной суп для ребенка является простым по приготовлению и одновременно очень полезным […]
Лечо селянское с баклажанами и перцем

Лечо из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

В сезон баклажанов я всегда готовлю вкуснейшее лечо по излюбленному рецепту моей семьи. Закуска любима не только во время семейного обеда, даже гости всегда едят ее с огромным удовольствием, особенно с отварным картофелем. Если подадите такое лечо своим мужчинам под крепкие напитки, они будут вам очень благодарны, ведь это вкусно, сытно и ароматно.

Ингредиенты

Чтобы заготовить лечо из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь», подготовьте продукты по списку. Из указанного количества у вас получится 7 баночек по 500 граммов.

Морковь, лук и чеснок почистите. Овощи помойте, обсушите.

Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите место роста плодоножки. Переложите в блендер, пробейте до однородного состояния.

Перелейте томатный сок в глубокую кастрюлю минимум на 5 л.

Крупно нарежьте репчатый лук, морковь натрите тонкими ломтями на терке или нарежьте кружочком. Перец болгарский очистите от семян, тоже нарежьте крупными кусочками. Переложите все овощи в кастрюлю с соком.

Баклажаны очистите от хвостиков, нарежьте кружочками. Очень быстро обжарьте в минимальном количестве постного рафинированного масла. В принципе, обжаривать баклажаны не обязательно, но тогда лечо будет не таким вкусным.

Переложите обжаренные баклажаны в кастрюлю с содержимым. Добавьте соль, сахар, перец горошком. После закипания попробуйте маринад на вкус. Если чего-то не хватает – добавьте, не бойтесь. Очень аккуратно перемешайте, варите 30 минут на тихом огне.

Чеснок нарежьте тонкими ломтиками или пропустите через чесночницу прямо в кастрюлю. Варите лечо еще 10 минут. При желании, на этом же этапе можно добавить небольшой пучок свежей петрушки. Влейте уксус.

Теперь сделайте самый тихий огонь — лечо будет тихонько кипеть, пока вы разложите его по банкам. Быстро закатайте стерильными крышками, поставьте заготовки дном вверх, накройте чем-то теплым и оставьте так до абсолютно остывшего состояния, на сутки точно.

Остывшие банки с готовым лечо перенесите в холодное место и храните там до зимы.

Очень вкусная и ароматная закуска из баклажанов готова. Приятного!

Читайте также:  11 способов проверить качество меда дома

Лечо из баклажанов делаю на зиму. Но баклажаны на вкус «пресноваты», поэтому добавляю острый перец на седьмом шаге. На предлагаемое в рецепте количество хватит кусочка стручка шириной 1 см. Закуска становится острее.

Хочу немного предостеречь любителей закусок с баклажанами, дело в том что в перезревших плодах содержится большое количество соланина, это яд который может привести к отравлению. Во избежание отравления выбирайте молодые плоды с ярким блестящим окрасом. А также нарезанные баклажаны следует вымочить в подсоленной воде пол часа. Данная процедура вымоет часть соланина и устранит горечь. Доброго всем здоровья.

уважаемая Инна! думаю, сложно заставить покупателя даже обратить внимание на старые, перезревшие плоды с матовой вялой кожурой, не то, чтобы их купить. а избавится от горечи (если она вообще есть) можно очень просто — достаточно почистить овощ от кожицы, поскольку горечь содержится только в ней. вымачивать баклажаны было принято лет 15 назад, когда сорта были с горчинкой, сейчас таких в продаже уже и не найти. кроме того, вымачивались они еще и для того, чтобы впитывалось меньше масла, но чтобы этого не происходило, достаточно добавить немного воды или бульона во время тушения.

Блюда из баклажанов, Лечо

Рецепты вторых блюд → Лечо

Блюда из баклажанов

Лечо – это блюдо венгерской кухни, которое готовится в основном из болгарского перца, помидоров и лука. Я же предлагаю дополнить этот набор ингредиентов баклажанами и получить блюдо с совершенно новым вкусом.

Приготовим болгарский овощной салат манжо (манжа, манджа) на зиму.

Рецепт лечо из баклажанов на зиму. Баклажаны и сладкий болгарский перец варятся в заливке из томатного сока с морковью и специями, а затем консервируются.

Если у вас для приготовления лечо не будет помидоров, можно заменить их томатной пастой, разведенной водой.

Рецепты лечо с баклажанами особенно популярны в период сезонных заготовок. Заготовив по этому рецепту лечо из болгарского перца с баклажанами, зимой вы будете наслаждаться настоящим овощным великолепием.

Все права на материалы, находящиеся на сайте , охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Лечо с баклажанами, помидорами и перцем в мультиварке

Хочу с вами поделиться очень вкусным и очень легким рецептом лечо на зиму в мультиварке. Появление этого девайса на кухне упростило жизнь, я думаю, многим хозяйкам и значительно сократило время пребывания на кухне. Теперь мы можем больше времени проводить с родными, а так же вкусно и полезно их кормить. Приступим к приготовлению …

Лечо с баклажанами, помидорами и перцем в мультиварке
  • Баклажаны — 300 гр.
  • Сладкий перец — 200 гр.
  • Помидоры — 500 гр.
  • Морковь — 150 гр
  • Репчатый лук — 2шт.
  • Чеснок— 4 зубчика
  • Перец чили свежий — по желанию
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — ½ ч. ложки
  • Масло растительное — 3 ст. ложки
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Черный перец молотый — по желанию

подготавливаем овощи, чистим, тщательно промываем, даем высохнуть.

Лечо с баклажанами, помидорами и перцем в мультиварке

2. Лук мелко рубим кубиками, морковь и баклажан нарезаем кубиками среднего размера, а сладкий перец режем крупной соломкой.

Лечо из баклажанов. Ингредиенты: помидоры, перец болгарский, лук репчатый

Приготовление

1 час и 30 минут

ОПИСАНИЕ

Считала, что буду есть это лечо одна, оказалось совсем напрасно. Лечо получилось нежным и очень вкусным. Даже небольшие любители баклажанов дегустировали с большим аппетитом.

Порция дана на 1 литр, смело увеличивайте в два раза, вам будет мало!

Участник конкурса

Живые витамины круглый год!

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Выделить все

Добавить в шопинг-лист

Новый шопинг-лист

Набор разделочных досок 3 шт.

Доска разделочная большая 32×44 см

K1291114 Нож для пиццы «КОМФОРТ»из пластика. Tefal. Цвет: черный.

SHR-0021B/Y Нож кухонный «Samura HARAKIRI» универсальный 120 мм, сталь, ABS пластик

SKJ-0220/Y Набор из 3 ножей «Samura KAIJU» (11, 23, 85), AUS-8, дерево

K2213614 Нож Сантоку 12 см «Комфорт»из Tefal.

SHR-0045W/Y Нож кухонный «Samura HARAKIRI» для нарезки 196 мм, сталь, ABS пластик

K2213514 Нож для чистки овощей 9 см «Комфорт»из Tefal.

Разделочная доска PRECIOSO 30 x 20 см, Tescoma 378930

K1520314 Нож для чистки овощей «Индженио Керамик», 8 см из керамики. Tefal. Цвет: черный.

K2213914 Многофункциональный нож 12 см «Комфорт»из Tefal.

K1520214 Поварской нож «Индженио Керамик». 16 см из керамики. Tefal. Цвет: черный.

Доска гибкая APOLLO «Flex» 38*29*0,2 см

Разделочная доска стекло «Лимоны» 30х20см Zeller

Набор из 5 кухонных ножей с универсальным керамическим блоком, NADOBA, серия KEIKO

Ножеточка ручная, NADOBA, серия BORGA

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Баклажаны нарежьте на крупные доли, посыпьте солью и оставьте на некоторое время.

В это время очистить лук и чеснок, порезать и отправить в раскаленное масло, тушить до прозрачности.

Помидоры обдать кипятком, снять шкурку и отправить к луку.

Толкушкой размять помидоры.

Болгарский перец порезать кусочками и добавить в овощную смесь.

Затем добавляем баклажаны, солим, перчим и тушим на среднем огне 1 час.

В конце приготовления добавляем 6% уксус.

Разложите лечо из баклажанов по стерильным банкам и закатайте.

Лечо на зиму готово! Вкусной вам зимы!

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Заготовка с рисом

Вкусная заготовка – лечо с рисом. Его можно есть и холодным, и подогретым.

  • 3 кг помидоров;
  • 0,5 кг лука;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 1 стакан риса;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 стакан растительного масла.

Рис хорошо промыть, несколько раз меняя воду. Залить кипятком и оставить на некоторое время.

Заготовка с рисом

Помидоры пропустить через мясорубку или прокрутить в блендере, затем протереть через сито. Перелить томатную массу в толстостенную посуду и уваривать на медленном огне в течение часа.

Очищаем овощи. Тонко нарезаем лук полукольцами. Морковку натираем на крупной терке, перец нарезаем широкой соломкой. Опускаем овощи в кипящий томатный соус и тушим в течение тридцати минут.

Рис откинуть на дуршлаг, переложить крупу к овощам. Добавить соль, сахар и масло. Продолжаем варку еще полчаса. Разливаем горячую заготовку по стерильным банкам и сразу же герметично закрываем. Переворачиваем верх дном и остужаем «под шубой».

Баклажаны на зиму: зимняя закуска с помидорами и чесноком в масле

Эту закуску я заготавливаю на зиму специально для украшения праздничного стола. У нее чудесный чесночный аромат. Она в меру остренькая, очень вкусная. Практически это обжаренные ломтики баклажанных кружочков и помидорных колечек, пропитанные заправкой из тушеного болгарского перца с чесноком и специями.

Заготовка получается густой.  Овощные колечки красиво ложатся на вкусные бутерброды с кусочками отварной или копченой курочки, колбаски или мяса. Смотрится блюдо на праздничном столе великолепно. Добавьте еще мелко порубленной зелени и через минуту сервировочная тарелка окажется пустой.

Баклажаны на зиму: зимняя закуска с помидорами и чесноком в масле

Почему я не готовлю эту закуску в большом количестве? Слишком много возни с обжаркой овощей! Очень много растительного масла! Обязательна стерилизация заполненных баночек! Много сил и времени уходит на приготовление. Да и столько масла для организма ни к чему. Но выглядит такая закуска очень аппетитно и невероятно красиво на праздничном столе. Вот поэтому заранее готовлюсь к Новому Году и дням рождения членов моей семьи. Полакомиться такой вкуснятиной не воспрещается.

Возьмем для рецепта:

(Вес овощей указан после их очистки и подготовки к приготовлению)

Баклажаны на зиму: зимняя закуска с помидорами и чесноком в масле
  • Баклажаны – 3 кг
  • Помидоры – 1,5 кг
  • Болгарский перец – 1,5 кг
  • Чеснок – 3 головки чеснока
  • Соль – 25 г
  • Масло растительное – 1,2 литра
  • Уксус не добавляем

1. Баклажаны нарезаем кружочками шириной по 1 см. Сразу же начинаем жарить. Обжариваем слегка, не стремимся получить темную хрустящую корочку и уж тем более не обваливаем перед жаркой в муке.

2. После обжаривания можно и посолить кружочки. Для этого выкладываем слой плодов в другую миску, Посыпаем щепоткой соли. Продолжаем чередовать слои «синеньких» и соли. Закрываем заготовку тарелочкой, чтобы кружочки постояли на столе и хорошо просолились.

Баклажаны на зиму: зимняя закуска с помидорами и чесноком в масле

3. Точно также нарезаем небольшие плотные помидоры на шайбочки и обжариваем их с двух сторон на растительном масле.

4. В последнюю очередь перекладываем в сковородку болгарский перец, нарезанный соломкой и, помешивая, обжариваем 7-10 минут. Добавляем к нему мелко нарезанный чеснок и солим. Перемешиваем и еще немного обжариваем на сковороде.

5. Мы подготовили три вида обжаренных овощей: баклажаны, помидоры и перец.

Баклажаны на зиму: зимняя закуска с помидорами и чесноком в масле

6. Берем стерилизованные баночки и крышки. Наполняем их слоями. На дно кладем несколько долек баклажан. На них – кружочки помидор, потом пару столовых ложе перца с чесноком. Так, слой за слоем, заполняем все баночки, которых из данного количества овощей у нас получилось 6 штук.

7. В мисках остался сок после жарки кабачков и помидор. Выливаем его поровну в каждую баночку, чтобы закрыть верхний слой овощей. Прикрываем емкости крышками.

Заготовку баклажан с помидорами необходимо простерилизовать в духовке, т.к. кратковременной термической обработки овощей при жарке недостаточно и банки не достоят до зимы. Отправляем баночки в духовку при 120 градусах на 35-45 минут. После этого плотно завинчиваем крышки. Баночки прикрываем теплым пледом и даем им возможность медленно остывать до следующего утра. Хранятся банки при комнатной температуре.

Баклажаны на зиму: зимняя закуска с помидорами и чесноком в масле

До новых встреч